8–15 вв.
Аль-Андалус
Рис, цитрусовые, специи входят в иберийскую кухню.
Вехи по порядку. Это история, не недельная сетка.
- Аль-Андалус
- Возвращение Нового Света
- Поделка из вяленой свинины
- Паэлья слава
- Тапас городской
- Демократические рестораны
- Баскский нуэва кочина
- Тапас экспорт
- Баскские производители сидра
- Возрождение рынка
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
Острота38
Умами66
Улица60
Техника76
Доступ82
Ценовой размах62
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое испанская кухня?
Испанская кухня основана на римском оливковом масле, андалузских воспоминаниях о специях и рисе, помидорах и перце Нового Света, а также городских и поздних тапас. Cocina española становится региональной задолго до наступления «ночи паэльи».
Всегда ли оно острое?
В этом атласе испанская кухня занимает 38-е место. Паэлья и испанская тортилья демонстрируют диапазон лучше, чем номер одной плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Паэлья плюс одна региональная тарелка — не только икона экспорта.
Что такое Софрито?
Луково-чесночно-томатная основа.
Как люди едят дома?
Тапас — это скорее часы, чем блюдо: стоя, поздно, совместно. Хамон и анчоусы — это умами, а не паста чили.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Софрито и работа над испанской тортильей редко помещаются в коробку с едой на вынос.
Испанская кухня не возникла как единое национальное блюдо. Его более старая структура видна в Паэлье, Софрито и региональных кухнях, которые до сих пор не согласны.
Суд, деревня и улица готовятся по разным часам. Приведенная ниже временная шкала из десяти пунктов учитывает эти часы, а не превращает их в историю бренда.
Где началось
Аль-Андалус в БурбонПиренейский полуостров
Испанская кухня основана на римском оливковом масле, андалузских воспоминаниях о специях и рисе, помидорах и перце Нового Света, а также городских и поздних тапас. Cocina española становится региональной задолго до наступления «ночи паэльи».
Хронология
8–15 вв.Аль-Андалус
Рис, цитрусовые, специи входят в иберийскую кухню.
1492–Возвращение Нового Света
Помидор, перец, картофель перекладываем в кастрюлю.
16–18 вв.Поделка из вяленой свинины
Хамон как поместье и деревенская рабочая сила.
19 век.Паэлья слава
Валенсийский рис становится национальной открыткой.
20 век.Тапас городской
Барные стойки как общественная столовая.
1975–Демократические рестораны
Региональные кухни вновь входят в общественную жизнь.
1990-е годыБаскский нуэва кочина
Технические рестораны вывели Испанию на мировую карту изысканных ресторанов.
2000-еТапас экспорт
Мир копирует бар с маленькой тарелкой, но не всегда хорошо.
2013Баскские производители сидра
Региональные формы обслуживания остаются одновременно туристическими и местными.
2020-е годыВозрождение рынка
Рынки в стиле Бокерия как театр фуд-холла.
Эпохи
16–18 вв.
Поделка из вяленой свинины
Хамон как поместье и деревенская рабочая сила.
20 век.
Тапас городской
Барные стойки как общественная столовая.
1990-е годы
Баскский нуэва кочина
Технические рестораны вывели Испанию на мировую карту изысканных ресторанов.
2013
Баскские производители сидра
Региональные формы обслуживания остаются одновременно туристическими и местными.
Вехи
Возвращение Нового Света
1492–Помидор, перец, картофель перекладываем в кастрюлю.
Тапас городской
20 век.Барные стойки как общественная столовая.
Баскские производители сидра
2013Региональные формы обслуживания остаются одновременно туристическими и местными.
История испанской кухни, начинающаяся в ресторане в аэропорту, упускает из виду ферменты, рынки и труд, которые на самом деле создавали стол.
Продолжить
Ещё в Европа
🥖
Французская кухня
Масло, бульон и карта региона: багет, вино и техника потолка атласа.
Итого 65 🍝Итальянская кухня
Макароны, помидоры и жестокая карта региона: самая доступная европейская таблица в атласе.
Итого 67 🥨Немецкая кухня
Хлеб, свинина и пивные часы: колбаса, квашеная капуста и карта региона от Баварии до Северного моря.
Итого 53 🍲Венгерская кухня
Паприка, тейфёль и часы галушки: гуляш, лангош и стол, который не австрийский и не только острый.
Итого 59 🐟Португальская кухня
Бакальяу, оливковое масло и кондитерские часы: сардины на гриле, вино и атлантическая кладовая.
Итого 59 🫒Греческая кухня
Оливковое масло, лимон и часы-мезе: фета, баранина на гриле и восточно-средиземноморский стол.
Итого 56 🥧Британская кухня
Жаркое, пирог и наложение карри-хаус: воскресная говядина, жареный завтрак и кулинарный остров, поглотивший мир.
Итого 56 🥟Русская кухня
Сметана, рассол и обширный хлебный пояс: борщевые споры, пельмени и чайно-закусочный стол.
Итого 50 🥟Польская кухня
Пельмени, укроп и кисло-ржаной бульон: вареники, колбаса и зимний стол.
Итого 49 🐟Шведская кухня
Укроп, селедка и булочка с корицей: гусманскость, фика и самая низкая оценка специй в атласе.
Итого 53