Ранняя кладовая
45Сельское хозяйство и ферментация вокруг Мезе определили турецкую кухню раньше, чем рестораны.
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
Острота54
Умами71
Улица80
Техника74
Доступ78
Ценовой размах52
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое турецкая кухня?
Турецкая кухня (Türk mutfağı) выросла из йогурта/сучук/соленых огурцов и хлеба/риса/булгура. Дёнер-кебаб — это открытка, а не вся карта.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе турецкая кухня занимает 54-е место. Донер-кебаб и Лахмаджун показывают ассортимент лучше, чем один номер плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Дёнер-кебаб плюс одна региональная тарелка — не только икона экспорта.
Что такое Мезе?
Открываю маленькие тарелки.
Как люди едят дома?
Стамбул, Газиантеп и Измир готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая в районе Мезе и рабочие в Лахмакуне редко помещают коробку с едой на вынос.
Турецкая кухня отличается классом и сезонностью в том, как подается дёнер-кебаб, а не только в том, какой он на вкус.
Экранные и литературные образы изменили зарубежные порядки; они не отказались от старых ритуалов.
Статус во времени
Суд или храм
55Элитные кухни — это высокий регистр, который до сих пор фигурирует в дегустационных меню.
Уличный модерн
75Рынки сделали донер-кебаб общественной едой, а не только домашней едой.
Национальный бренд
70Турецкая кухня вошла в туризм и на телевидение как упрощенный набор иконок.
Эпоха диаспоры
68Заморские кухни переосмыслили сладость, теплоту и размер порций.
Изображения
Живопись / печатьдосовременный
Рынки и банкеты турецкой кухни появляются в местных визуальных традициях задолго до фуд-фотографий.
Литературасовременный
Романы используют донер-кебаб как урок и память, а не только как аппетит.
Кино20 век.
В фильмах семейные столы и уличные ларьки выступают в качестве социальных двигателей.
Телевидение1990-е годы–
Travel TV свел турецкую кухню к нескольким блюдам.
Социальное видео2010-е–
Короткое видео сделало Лахмаджун имиджем закусок во всем мире.
Файлы наследия2000-е–
ЮНЕСКО и советы по туризму номинировали практики вокруг Мезе.
Обряды
Праздничный стол
Календарные застолья до сих пор организуют дорогой вариант турецкой кухни.
Старейшины и гости
Первые куски донер-кебаба часто предлагают наружу, а не внутрь.
Рыночное утро
Стамбул по-прежнему начинается с оптовых продаж продуктов и логики супа, оставшегося на ночь.
Поговорки
Статус по-прежнему разделен между промышленной версией мезе и версией для дома или мастерской, которую не копирует ни одна сеть.
Продолжить
Ещё в Ближний Восток и Африка
🧆
Ливанская кухня
Лимон, петрушка и меззе: хумус, мясо на гриле и экспортный стол восточного Средиземноморья.
Итого 63 🍲Марокканская кухня
Тмин, консервированный лимон и часы с тажином: кускус Friday, мятный чай и коробочка магрибских специй.
Итого 65 🫓Эфиопская кухня
Бербере, инджера и часы с общим блюдом: специи 80, ферментированные лепешки, вилки не требуются.
Итого 62 🧆Египетская кухня
Фул, таамея и часы с нильским хлебом: кошари, молохия и дешевый, плотный уличный стол.
Итого 60 🍚Иранская кухня
Рис, шафран и часы с кислыми травами: тушеное мясо, чело и техника 82 без перца чили в качестве основного сюжета.
Итого 58 🍲Нигерийская кухня
Перец, пальмовое масло и часы-ласточки: веселые споры, суя и streetFood 88.
Итого 66