доосманский
Йогурт и хлеб
Среднеазиатские и анатолийские молочно-зерновые.
Вехи по порядку. Это история, не недельная сетка.
- Йогурт и хлеб
- Османский суд
- Эснаф локантаси
- Республиканский завтрак
- Дёнер в Германии
- Слава Газиантепа
- Завтрак бум
- Пахлава ЮНЕСКО
- Глобальные ограничения
- Уличный симит
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
Острота54
Умами71
Улица80
Техника74
Доступ78
Ценовой размах52
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое турецкая кухня?
Турецкая кухня (Türk mutfağı) выросла из йогурта/сучук/соленых огурцов и хлеба/риса/булгура. Дёнер-кебаб — это открытка, а не вся карта.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе турецкая кухня занимает 54-е место. Донер-кебаб и Лахмаджун показывают ассортимент лучше, чем один номер плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Дёнер-кебаб плюс одна региональная тарелка — не только икона экспорта.
Что такое Мезе?
Открываю маленькие тарелки.
Как люди едят дома?
Стамбул, Газиантеп и Измир готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая в районе Мезе и рабочие в Лахмакуне редко помещают коробку с едой на вынос.
Турецкая кухня не возникла как единое национальное блюдо. Его старая структура видна в донер-кебабе, мезе и региональных кухнях, которые до сих пор не согласны.
Суд, деревня и улица готовятся по разным часам. Приведенная ниже временная шкала из десяти пунктов учитывает эти часы, а не превращает их в историю бренда.
Где началось
от домодернистского к современномуТурция
Турецкая кухня (Türk mutfağı) выросла из йогурта/сучук/соленых огурцов и хлеба/риса/булгура. Дёнер-кебаб — это открытка, а не вся карта.
Хронология
доосманскийЙогурт и хлеб
Среднеазиатские и анатолийские молочно-зерновые.
15–19 вв.Османский суд
Дворцовая кухня, которой до сих пор называют ресторанные блюда.
19 век.Эснаф локантаси
Рагу торговцев как городской обед.
20 век.Республиканский завтрак
Национальное утреннее разворот.
1960-е – ГерманияДёнер в Германии
Уличная еда мигрантов становится европейской.
1980-е годыСлава Газиантепа
Пахлава и шашлык как бренды города.
2000-еЗавтрак бум
Ванский стиль распространяется как ресторанный театр.
2013Пахлава ЮНЕСКО
Список ремесел для Антепа.
2010-е годыГлобальные ограничения
Угольные комнаты за границей.
2020-е годыУличный симит
Хлеб с кунжутом — дешевая городская закуска.
Эпохи
19 век.
Эснаф локантаси
Рагу торговцев как городской обед.
1960-е – Германия
Дёнер в Германии
Уличная еда мигрантов становится европейской.
2000-е
Завтрак бум
Ванский стиль распространяется как ресторанный театр.
2010-е годы
Глобальные ограничения
Угольные комнаты за границей.
Вехи
Османский суд
15–19 вв.Дворцовая кухня, которой до сих пор называют ресторанные блюда.
Дёнер в Германии
1960-е – ГерманияУличная еда мигрантов становится европейской.
Глобальные ограничения
2010-е годыУгольные комнаты за границей.
История турецкой кухни, которая начинается в ресторане аэропорта, упускает из виду ферменты, рынки и труд, которые на самом деле создавали стол.
Продолжить
Ещё в Ближний Восток и Африка
🧆
Ливанская кухня
Лимон, петрушка и меззе: хумус, мясо на гриле и экспортный стол восточного Средиземноморья.
Итого 63 🍲Марокканская кухня
Тмин, консервированный лимон и часы с тажином: кускус Friday, мятный чай и коробочка магрибских специй.
Итого 65 🫓Эфиопская кухня
Бербере, инджера и часы с общим блюдом: специи 80, ферментированные лепешки, вилки не требуются.
Итого 62 🧆Египетская кухня
Фул, таамея и часы с нильским хлебом: кошари, молохия и дешевый, плотный уличный стол.
Итого 60 🍚Иранская кухня
Рис, шафран и часы с кислыми травами: тушеное мясо, чело и техника 82 без перца чили в качестве основного сюжета.
Итого 58 🍲Нигерийская кухня
Перец, пальмовое масло и часы-ласточки: веселые споры, суя и streetFood 88.
Итого 66