🍳Локальный гид: Greats

В 1892 или 1893 году оперная певица Нелли Мельба остановилась в отеле «Савой» после триумфального исполнения вагнеровского «Лоэнгрина», в котором фигурировал лебедь. Эскофье подала ей отварные персики и ванильное мороженое на серебряном блюде, установленном между крыльями ледяной скульптуры лебедя, назвав его pêche au cygne. Позже он добавил в «Карлтон» малиновое пюре и переименовал его в «Персиковое Мельба», которое до сих пор присутствует в десертных меню.

Его бывший ученик Дайсуке Накадзава, который впоследствии открыл знаменитый ресторан Sushi Nakazawa в Нью-Йорке, описал, как готовил тамагояки — сладкий яичный омлет с слоями — снова и снова в течение нескольких месяцев, не получив одобрения Оно более 200 раз, прежде чем, наконец, получил одобрение и ему разрешили подойти к рыбе. Документальный фильм, в котором запечатлена эта история, превратил тренировочное упражнение в широко цитируемое определение кулинарного терпения.

Первоначально Чан согласилась подписать договор аренды на сумму 10 000 долларов для двух знакомых, которые хотели открыть ресторан, но они отказались от этого плана и возложили на нее ответственность за долг. Вместо того, чтобы уйти, она сама открыла The Mandarin, почти не имея опыта работы в ресторане; Поначалу у него были проблемы в неудобном месте, прежде чем молва среди кулинарных писателей, таких как Джеймс Берд, превратила его в достопримечательность, чьи постоянные посетители варьировались от Мэй Уэст до Джона Леннона.

В 2008 году кандидат в президенты Барак Обама посетил Dooky Chase's и, прежде чем попробовать его, положил острый соус в миску с гамбо Chase's. Она тут же отругала его за это, сказав, что нужно попробовать настоящий гамбо, прежде чем он будет приправлен дальше, а затем отправила его с порцией без острого соуса в коробке с собой - история, которая стала частью ее легенды, пересказываемой почти в каждом ее профиле до конца ее жизни.

Снимая фильм «Французский шеф-повар» в прямом эфире в 1963 году, Чайлд попытался перевернуть картофельный оладий на сковороде и потерял часть его на плите. Вместо того, чтобы остановиться, она спокойно соскребла его обратно в кастрюлю на камеру, сказав зрителям, что если вы останетесь на кухне одни, никто никогда не узнает — момент неотредактированной честности, который стал одним из самых пересматриваемых клипов в истории американского телевидения.

Самые ранние воспоминания Боттуры о еде связаны с тем, как он прятался под кухонным столом своей бабушки в Модене, чтобы избежать встречи со своими старшими братьями, наблюдал, как ее руки раскатывают тортеллини, и воровал кусочки, когда она не смотрела. Десятилетия спустя, в Osteria Francescana, это воспоминание стало фирменным блюдом «Тортеллини, прогуливающимся на бульоне», которое подается практически без бульона, поэтому главное — это собственная текстура пасты, а не жидкость.

Отец Акурио был перуанским сенатором и ожидал, что его сын станет юристом; Акурио незаметно бросил юридический факультет в Мадриде в 1989 году и вместо этого поступил в Le Cordon Bleu, где и встретил Гучче. В 2008 году он запустил Mistura, кулинарный фестиваль в Лиме, ​​который превратился в один из крупнейших в мире, призванный убедить самих перуанцев в том, что их собственные рыночные ингредиенты заслуживают уважения в изысканной кухне.