Las celdas mas oscuras marcan una puntuacion mas alta en ese indicador.
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Respuestas rapidas
¿Qué es la cocina portuguesa?
La cocina portuguesa (Cozinha portuguesa) surgió del bacalhau/vino/vinagre y del pan/arroz/patata. Bacalhau es la postal, no el mapa completo.
¿Siempre es picante?
La cocina portuguesa ocupa el puesto 36 en este atlas. Bacalhau y Pastel de nata muestran el rango mejor que un solo número de calor.
¿Qué debe incluir una primera comida?
Bacalhau más un plato regional, no sólo el icono de exportación.
¿Qué es Bacalhau?
Bacalao seco salado.
¿Cómo come la gente en casa?
Lisboa, Oporto y Coimbra no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página.
¿Qué viaja mal?
La despensa de los alrededores de Bacalhau y la mano de obra detrás de Pastel de nata rara vez caben en una caja de comida para llevar.
La cocina portuguesa cambia según el valle, la costa y la capital. Lisboa es un nodo, no el mapa completo.
Los medidores tratan el calor, la fermentación, la densidad de las calles y el compartir como los ejes que realmente organizan las comidas.
Sistemas
metro de lisboa
Una cocina regional de cocina portuguesa centrada en Lisboa y Bacalhau.
mesa de Oporto
Una cocina regional de cocina portuguesa centrada en el Oporto y el Pastel de nata.
mesa de coímbra
Una cocina regional de la cocina portuguesa centrada en Coimbra y sardinas a la parrilla.
mesa faro
Una cocina regional de cocina portuguesa centrada en Faro y Caldo verde.
mesa de funchal
Una cocina regional de cocina portuguesa centrada en Funchal y Francesinha.
Región 5
Otra cocina regional de la cocina portuguesa.
Medidores de sabor
Ciudades y regiones
Lisboa
Un punto de acceso para Bacalhau y la despensa local de la cocina portuguesa.
Oporto
Un punto de acceso para Bacalhau y la despensa local de la cocina portuguesa.
Coímbra
Un punto de acceso para Bacalhau y la despensa local de la cocina portuguesa.
Faraón
Un punto de acceso para Bacalhau y la despensa local de la cocina portuguesa.
Funchal
Un punto de acceso para Bacalhau y la despensa local de la cocina portuguesa.
Materiales
bacalhau / vino / vinagre
La sabrosa lubina.
pan/arroz/patata
El almidón de la comida.
Productos básicos de Bacalhau
La despensa de iconos.
Productos de mercado
La verdura y proteína diaria.
El orgullo regional por esta cocina se argumenta a través del Bacalhau y el Pastel de nata más que a través de una única receta oficial.
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