Cocina española · Aceite de oliva, sofrito y reloj de tapas: paella, jamón y el mapa regional desde Vasco hasta Andalucía.
Las celdas mas oscuras marcan una puntuacion mas alta en ese indicador.
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La cocina española se basa en el aceite de oliva romano, un recuerdo andalusí de especias y arroz, tomates y pimientos del Nuevo Mundo y un servicio de tapas urbano y tardío. La cocina española es regional mucho antes de que sea la "noche de paella".
La cocina española ocupa el puesto 38 en este atlas. La paella y la tortilla española muestran el rango mejor que un solo número de calor.
Paella más un plato regional: no solo el ícono de exportación.
Base de cebolla-ajo-tomate.
Las tapas son más un reloj que un plato: paradas, tardías, compartidas. El jamón y la anchoa son umami, no una pasta de chile.
La despensa alrededor de Sofrito y la mano de obra detrás de Tortilla española rara vez caben en una caja de comida para llevar.
Los platos que caracterizan la cocina española son los que reconocería tanto un cocinero de mercado como una cocina casera.
Ocho firmas a continuación explican la mesa a un comensal por primera vez y a un tendero que abastece el pasillo.
Jan Harenburg · CC BY-SA 4.0
Arroz de sartén ancha; Las versiones originales no son un basurero de mariscos.
La paella se cocina desde Barcelona hasta las salas de la diáspora como plato referencia de la cocina española.
“La lección de la despensa es jamón/jerez/aceitunas junto a pan/arroz.”
Kent Wang · CC BY-SA 2.0
Tortilla de patatas, una prueba de honestidad casera y de bar.
La tortilla española se cocina desde Barcelona hasta las salas de la diáspora como plato de referencia de la cocina española.
“La lección de la despensa es jamón/jerez/aceitunas junto a pan/arroz.”
Juancarlos Casas Gutierrez · CC BY 2.0
Jamón de bellota cortado en lonchas finas.
El jamón ibérico se cocina desde Barcelona hasta las salas de la diáspora como plato de referencia de la cocina española.
“La lección de la despensa es jamón/jerez/aceitunas junto a pan/arroz.”
Haydn Blackey · CC BY-SA 2.0
Sopa fría de tomate y pan del sur.
El gazpacho se cocina desde Barcelona hasta las salas de la diáspora como plato de referencia de la cocina española.
“La lección de la despensa es jamón/jerez/aceitunas junto a pan/arroz.”
Krista · CC BY 2.0
Patata frita con salsa picante: la embajadora de las tapas.
Las patatas bravas se cocinan desde Barcelona hasta las salas de la diáspora como plato de referencia de la cocina española.
“La lección de la despensa es jamón/jerez/aceitunas junto a pan/arroz.”
Joy · CC BY 2.0
Masa frita con chocolate espeso.
Los churros se cocinan desde Barcelona hasta las salas de la diáspora como plato referencia de la cocina española.
“La lección de la despensa es jamón/jerez/aceitunas junto a pan/arroz.”
Freecat (José Antonio Gil Martínez) from Vigo , Galicia · CC BY 2.0
Pulpo con pimentón y aceite.
El pulpo a feira se cocina desde Barcelona hasta las salas de la diáspora como plato referencia de la cocina española.
“La lección de la despensa es jamón/jerez/aceitunas junto a pan/arroz.”
Popo le Chien · CC0
Natillas de cítricos con azúcar quemada, prima de la crème brûlée.
La crema catalana se cocina desde Barcelona hasta las salas de la diáspora como plato de referencia de la cocina española.
“La lección de la despensa es jamón/jerez/aceitunas junto a pan/arroz.”
Las cifras son marcas relativas 0–100 dentro de esta cocina, solo para comparar.
Active o apague platos: las barras se reescalan al líder de su selección.
¿La paella en el extranjero sigue contando como cocina española cuando se reescribe la despensa?
Las capitales reclaman Tortilla española; Las provincias no están de acuerdo, en voz alta.
Mantequilla, caldo y un mapa regional: baguette, vino y el techo técnico del atlas.
Global 65 🍝Pasta, tomate y un mapa regional feroz: la mesa europea más accesible del atlas.
Global 67 🥨Pan, cerdo y un reloj de cervecería: salchichas, chucrut y un mapa regional desde Baviera hasta el Mar del Norte.
Global 53 🍲Paprika, tejföl y un reloj de galuska: gulyás, lángos y una mesa que no es austriaca ni solo picante.
Global 59 🐟Bacalhau, aceite de oliva y reloj de repostería: sardinas asadas, vinho y despensa atlántica.
Global 59 🫒Aceite de oliva, limón y meze clock: queso feta, cordero asado y la mesa del Mediterráneo oriental.
Global 56 🥧Asado, pastel y una capa de curry: carne de res dominical, desayuno frito y una isla de comida que absorbió al mundo.
Global 56 🥟Crema agria, pepinillos encurtidos y una amplia zona de cereales: argumentos de borscht, pelmeni y una mesa de té y zakuski.
Global 50 🥟Bola de masa hervida, eneldo y caldo de centeno agrio: pierogi, kielbasa y una mesa preparada para el invierno.
Global 49 🐟Eneldo, arenque y bollo de canela: husmanskost, fika y la puntuación de especias más baja del atlas.
Global 53