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Respuestas rapidas
¿Qué es la cocina vietnamita?
La cocina vietnamita se basa en arroz, salsa de pescado y hierbas. La dominación china, los vecinos cham y jemeres y el colonialismo francés dejaron baguette, café y paté en una mesa del sudeste asiático.
¿Siempre es picante?
La cocina vietnamita ocupa el puesto 58 en este atlas. Pho y Banh mi muestran el rango mejor que un solo número de calor.
¿Qué debe incluir una primera comida?
Pho más un plato regional, no solo el ícono de exportación.
¿Qué es Nuoc mamá?
Salsa de pescado vietnamita; la sal primaria.
¿Cómo come la gente en casa?
La calle Vietnam es la cocina. Taburetes de plástico, pho al amanecer, banh mi de un carro, bun cha en el almuerzo. La superposición francesa no es un complemento turístico: la baguette ahora es vietnamita.
¿Qué viaja mal?
La despensa del hogar alrededor de Nuoc mam y la mano de obra detrás de Banh mi rara vez caben en una caja de comida para llevar.
La cocina vietnamita cambia según el valle, la costa y la capital. El casco antiguo de Hanoi es un nodo, no todo el mapa.
Los medidores tratan el calor, la fermentación, la densidad de las calles y el compartir como los ejes que realmente organizan las comidas.
Sistemas
Hanói / Río Rojo
Pho claro, bun cha, hierba sobria y una estética sobria del norte.
Tono / centro
Bandejas imperiales y pan picante bo Hue.
Saigón / Mekong
Caldos más dulces, hủ tiếu, arroz partido y sopas agrias jemeres.
Hoi An / costa central
Cao lau y una despensa en el puerto comercial.
Tierras altas
Fincas cafetaleras y una historia de exportación de restaurantes más débil.
Cinturones de la diáspora
OC, París 13, Cabramatta como regiones adicionales.
Medidores de sabor
Ciudades y regiones
Casco antiguo de Hanói
Pho y bun cha en taburetes.
Matiz
Cocina central imperial y picante.
Distrito 5 / Cho Lon
Fideos chino-vietnamitas en HCMC.
Hoi An
Peregrinación a Cao Lau.
Cabramatta, Sídney
La despensa vietnamita de habla inglesa más densa.
Materiales
nueva mamá
Salsa de anchoa fermentada, clasificada según proteínas.
Arroz y fideos de arroz
El almidón de casi todas las comidas.
Plato de hierbas
Albahaca, menta, cilantro, diente de sierra, lechuga.
trigo baguette
Un grano colonial que se convirtió en una panadería artesanal vietnamita.
El orgullo regional por esta cocina se demuestra a través de Pho y Banh mi más que a través de una única receta oficial.
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