Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое хансик?
Хансик (한식) — корейская кухня, состоящая из риса, супа или тушеного мяса и банчана. Кимчи ожидается, а не является обязательным, даже если основное блюдо — мясо на гриле.
Вся корейская еда очень острая?
Нет. Многие рагу и супы неострые; тепло концентрируется в блюдах гочуджанг, токпокки и некоторых кимчи. Пэк-кимчи и тёнчжан ччиге — распространенные блюда с низким содержанием перца чили.
В чем разница между гочуджаном и гочугару?
Гочугару — сушеные хлопья чили. Кочуджанг — это ферментированная паста из перца чили, соевых бобов и клейкого риса. Они не являются взаимозаменяемыми ложками.
Почему так много гарниров?
Банчан — это овощно-бродильный слой блюда. Рестораны пополняют их; дома — вчерашние соленья, намуль и новое кимчи.
Является ли корейское барбекю повседневным ужином?
Это общественно-ресторанная форма. Вечерние столы в будние дни чаще всего содержат рис, кимчи и чжигаэ или остатки жареной рыбы.
Что означает кимджан?
Кимчжан — это сезонное приготовление и раздача зимнего кимчи, обычно поздней осенью, которое теперь признано ЮНЕСКО нематериальным наследием.
Полуостров небольшой и кулинарно шумный. Стол в Чонджу и ларек с сырой рыбой в Пусане — это не вариации одного барбекю.
Метрами ниже ферментация, перец чили и разделение рассматриваются как основы, которые на самом деле организуют корейские блюда.
Системы
Ремень Jeolla Namul
Юго-западные кухни славятся глубиной овощных гарниров и щедрым количеством банчанов.
Кёнсанская соль и мотыга
Юго-восточные столы более соленые, с сырой рыбой и более острым перцем чили.
Горы Канвондо
Картофель, кукуруза и сушеный минтай — это горные кладовые над рисовыми равнинами.
Море Чеджу и черная свинья
Островной стол опирается на морепродукты, гречку и черную свинину, а не на говядину материковой культуры.
Сеульский ресторанный двигатель
В столице сконцентрированы сети барбекю, ночные поджангмача и национальная сеть доставки.
Кэсон – северная память
Кэсонский сладко-соленый банчан и пхеньянская лапша сохранились как ресторанные жанры на юге.
Шкалы вкуса
Города и регионы
Рынок Кванчжан, Сеул
Биндэтток, маяк-кимбап и пустые гастрономические аллеи, которые теперь туристы делят с местными жителями.
Пусан Джагальчи
Рыбный рынок сашими и милмён в портовом городе, где едят ближе к воде.
Деревня Чонджу Ханок
Паломничество Пибимбап и дома макколли в юго-западной кулинарной столице.
Согвипхо, Чеджу
Дома с черной свининой и хвостом вдали от сетевого сценария Сеула.
Синклер / К-таун, Лос-Анджелес
Зарубежный скандал, посвященный грилю и соджу, который научил большую часть Америки первому хансику.
Материалы
Гочугару
Высушенные на солнце корейские хлопья чили: фруктовый, средней температуры, цвет современного кимчи.
Соевые пасты
Тёнчжан и ганджан из блоков меджу; слой умами до чили.
Напа и редис
Овощи кимджан; а также ежедневный хруст в супах и блинах.
Рис короткозерный
Центр еды. Ячмень и просо остаются историческими примечаниями к здоровому питанию.
Региональная гордость Кореи часто аргументируется качеством банчана и бульоном с лапшой, а не каким-то одним национальным блюдом.
Продолжить
Ещё в Восточная Азия
Японская кухня
Даси, рис и сезонная сдержанность: васёку от суши-прилавков до домашнего мисо-супа.
Итого 72 🥟Китайская кухня
Восемь великих традиций, одна логика вока: соя, рис, пшеница и региональная карта «китайской еды».
Итого 80 🍲Вьетнамская кухня
Травы, нуок мам и французско-колониальное наложение: фо, бань ми и региональный раскол от Ханоя до Меконга.
Итого 68 🌶️Тайская кухня
Горячее, кислое, соленое, сладкое: нам прик, рыбный соус и карта региона от улицы Бангкока до курицы-гриль в Исане.
Итого 77