Жасмин центральный / липкий Исан-НортРисовый сплит
Прикс и нам прикНагревать
Тайская кухня сочетает остроту перца чили с лаймом, пальмовым сахаром и нам пла. Центральные карри (гаенг) соседствуют с исан сом тум и жареным гай янгом, северным сай уа и южным мусульманско-тайским поясом с куркумой и чили.
Уличная еда Бангкока — лодочная лапша, лодочная лапша, лодочная лапша, тележки с сом-тум, ночная рисовая каша — это не второстепенное зрелище. Пад Тай — это национальный проект 20-го века, а не древнее королевское блюдо.
Домашняя кухня — это нам прик с овощами и рисом, а не банкет из семи карри. Туристический чили-дерз — это ресторанный вид спорта; семьи до сих пор готовят по вкусу.
Глубокое введение
Четыре региона, один рыбный соус
Национальная кухня, которая на самом деле состоит из четырех блюд, скрепленных рисом и нам пла.
Регионы, кладовая, стол и путь — плюс линза этого языка.
Региональное разнообразие
Исан ест липкий рис, пла ра и салат из папайи, что может быть наказанием. Север предпочитает более мягкие травы и свиную колбасу. Юг горит куркумой и перцем чили «птичий глаз».
Бангкок — это смесь: китайско-тайская лапша, королевские банкеты и плотность улиц, которую фотографируют туристы.
Кладовая и ферменты
Нам пла, пла ра, паста из креветок (капи) и маринованный чеснок — это фанк. Кокосовое молоко является центральным, а не национальным.
Пасту карри растирают, а не собирают из одного цвета. Зеленый, красный и желтый — это отправные точки, а не полная карта.
Как люди едят
Тайская еда — это общий рис и несколько блюд разных вкусов. Solo Pad Thai — это обеденная форма, а не домашняя грамматика.
Столовые приборы – ложка и вилка; появляются палочки для китайско-тайской лапши. На северо-востоке липкий рис едят вручную.
Как он путешествует
Пад Тай и зеленое карри колонизировали мир. Пла ра и собственно нам прик этого не сделали.
Заморский тайский часто более сладкий и насыщенный курицей. Обратное влияние проявляется в торговых центрах Бангкока как «фаранг тай».
Погружение во вкус
Вставить, растереть и сбалансировать
Тайская техника — это ступка, вок и аргумент четырех вкусов в каждой тарелке.
Острота, фермент, текстура и пары на языке этой кухни региона.
Нагревать
Чили с высоты птичьего полета и прик нам пла делают Таиланд лидером атласа специй. Тепло должно быть сбалансированным, а не смелым.
Исан сом тум и южное карри сочетаются с центральными королевскими блюдами, которые могут быть почти мягкими.
Ферментация и соус
Нам пла — соль. Капи и пла ра — более глубокий фанк. Тамаринд и лайм – это кислоты.
Нам прик — это семейство приправ чили, которые на домашнем столе подают как еду, с рисом и сырыми овощами.
Текстура
Хрустящие сырые овощи с кокосовым соусом; жевательная лапша-лодочка; фунт сомтума растолочь в ступке.
Пад Тай должен быть сухим и кисло-тамариндовым, а не сладкой лапшой с кетчупом.
Сопряжение
Рис охлаждает жару. Сом тум подойдет к курице-гриль и липкому рису, а не как одинокая закуска.
Тайская кухня (ไทย) объединила тайские, китайские, монские и индийские техники с перцем чили Нового Света. Нам Пла и Нам Прик старше туристических площадок Тай 20 века.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе тайская кухня занимает 92-е место. Пад Тай и Том Ям показывают диапазон лучше, чем один номер заезда.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Пад Тай плюс одна региональная табличка — не только значок экспорта.
Что такое Нам пла?
Тайский рыбный соус.
Как люди едят дома?
Уличная еда Бангкока — лодочная лапша, лодочная лапша, лодочная лапша, тележки с сом-тум, ночная рисовая каша — это не второстепенное зрелище. Пад Тай — это национальный проект 20-го века, а не древнее королевское блюдо.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Нам Пла и работа над Том Ямом редко помещаются в коробку с едой на вынос.
Являются ли ресторанные версии «аутентичными»?
Ресторан тайской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.
Где встречается родное имя?
ไทย — местное название, используемое в этом атласе наряду с тайской кухней.
Это рецепт, по которому можно готовить сегодня вечером?
Нет. Глава улицы перечисляет шаги, уже лежащие в файле этой кухни, глава ремесла — уже записанные приёмы. Это заметки для чтения, не проверенный рецепт, не санитарный сертификат и не бронь столика.
Что показывает пара уличного шага и метки ремесла?
Пара на этом узле ставит один опубликованный уличный шаг рядом с одним опубликованным пунктом ремесла, чтобы жест лотка и жест мастерской были видны как одна кухня. Она не ранжирует продавцов и не выдумывает новое блюдо.
Оценки остроты и уличной еды — это рейтинг ресторанов?
Это относительные редакционные оценки между кухнями этого атласа, не лига заведений. Высокая уличная оценка значит, что опубликованная глава улицы плотная, а не что лоток сегодня безопасен.
Почему венгерской кухни нет в некоторых языках?
Языковой URL открывается только когда все семь глав — настоящая проза на этом языке. Венгрия есть на английском, корейском, японском и китайском. Испанский, французский, немецкий, португальский и русский удерживаются до родной переписки — английский под этими адресами не показывается.
Встроить этот рейтинг
Вставьте этот код в свой блог или на сайт — рейтинг всегда актуален.
Скопировано!
Похожие кухни
Ближайшие соседи на шести осях — острота, умами, улица, техника, доступ, цена.
