Вьетнамская кухня представляет собой систему, основанную на травах и бульонах: фо на севере, бул бо Хюэ в центре, хотиу и сладко-острые котлы Меконга на юге. Нуок мам — соль; рау том — ручка громкости.
Уличный Вьетнам – это кухня. Пластиковые табуретки, фо на рассвете, бань ми из тележки, бунча на обед. Французская накладка — это не туристическая надстройка, багет теперь вьетнамский.
Острота — это необязательный перец чили и сырой перец, а не архитектура пасты карри. Посетитель дополняет тарелку лаймом, ростками и соусом — метод последнего метра.
Глубокое введение
Три Вьетнама за обедом
Длинная страна, бульоны, травы и сладости которой меняются на каждой широте.
Регионы, кладовая, стол и путь — плюс линза этого языка.
Региональное разнообразие
Ханой-фо чистый и скудный; Сайгон фо более сладкий и насыщенный травами. Хюэ по-прежнему готовит имперские и острые блюда, как будто двор еще не ушел.
Меконг добавляет кхмерские кислые супы, кокос и китайско-вьетнамскую культуру лапши в Чо Лоне.
Кладовая и ферменты
Нуок мам из Фукуока и Фантхьета оценивается как вино. Мамтом и паста из ферментированных креветок пугают новичков и определяют центр.
Маринованные овощи и нуок чам (рыбный соус, лайм, сахар, перец чили) являются столовыми приправами, а не «соей» в бутылках.
Как люди едят
Еда — это рис или лапша, а также общие тарелки и личная куча трав. Кофе - это конечно. Семьи по-прежнему покупают утреннее фо, а не готовят его.
Уличные приказы раздаются быстро и громко. Посиди, поешь, уходи. Задержка нужна для биа хой, а не для фо.
Как он путешествует
Фо и бан ми стали глобальными фаст-кэжуал. Что путешествует меньше, так это мамина кладовая и часы на утреннем рынке продуктов питания.
Кухни диаспоры в Париже, округе Ориндж и Кабраматте написали заморский канон — часто южный, часто более сладкий.
Погружение во вкус
Бульон, зелень и багет
Вьетнамская техника – это осветление, балансировка нуок чам и последней выжимки лайма.
Острота, фермент, текстура и пары на языке этой кухни региона.
Нагревать
Чили — гарнир и блюдо центрального Вьетнама (булочка бо Хюэ). Северные столы могут быть почти без перца чили.
Черный перец и кусочки сырого перца чили оказывают более острое действие, чем приготовленная паста карри.
Ферментация и соус
Нуок мам – это соль кухни. Нуок чам — смешанный столовый соус. Мам Том — это фанк, который туристы пропускают, а местные жители — нет.
Французский паштет и майонез вошли в бан ми, не заменив рыбного соуса.
Текстура
Лапша фо должна быть мягкой, но не клейкой. Бань ми нужна хрустящая корочка и мягкая внутренняя часть — вьетнамская выпечка.
Гой куон — это прохладные травы и жевание рисовой бумаги, а не жарка.
Сопряжение
Травы - это пара. Лайм и перец чили — это кислота. Ca phe sua da и пиво — напитки улицы.
Миска фо без тарелки с травами остается незавершенной, даже если бульон идеален.
Соседи из Восточной и Юго-Восточной Азии, которые делятся травами, лапшой и уличным табуретом.
Соседние кухни, термины, нити и региональные заметки этого языка.
См. также
🌶️Тайская кухняРодной пояс из трав и рыбного соуса с гораздо более острой пастой.
🥟Китайская кухняТысяча лет северного влияния проявляется в лапше и жарком.
🍲Корейская кухняЕще один сосед, занимающийся рисом и грилем, с более сильным окунем с перцем чили.
🥖Французская кухняМежсемейные: багет, кофе и паштет были поглощены, а не просто навязаны.
Ключевые термины
Нуок мам
вьетнамский рыбный соус; основная соль.
Нуок Чам
Столовый соус из рыбного соуса, лайма, сахара, воды, перца чили, чеснока.
Рау Том
Тарелка с травами: базилик, мята, кинза, пиломатериал, салатный лист.
Фо
Суп с рисовой лапшой, северный запасной или южный сладкий, говяжий или куриный.
Бань ми
Вьетнамский сэндвич с багетом, маринованными огурцами, зеленью, белком и часто паштетом.
Мама
Ферментированные пасты из морепродуктов центра и юга.
Сельское хозяйство
Урожаи Нуок мам и Пхо до сих пор определяют календарь вьетнамской кухни.
Экспортный спрос теперь приводит к тому, что эти культуры попадают в другой ценовой сезон, чем тот, который помнит внутренняя таблица.
Рабочие и уличные торговцы
Повара в ларьках и торговки по-прежнему являются лицом вьетнамской кухни в старом квартале Ханоя.
Приложения для доставки перенесли рабочую силу в закрытое помещение, не стирая при этом ночные ссоры.
Диаспора
Заморские кухни научили новые города говорить «фо» еще до того, как они выучили домашнюю кастрюлю.
Обратное влияние вполне реально: сладость и хруст, изобретенные за границей, теперь проявляются «дома».
Визуальные полевые заметки
Лицензионные фото этой кухни — герои, эпохи и иконы на одной стене.
SerraKnightzSerraKnightzChristopher Crouzetnsaum75 ¡שיחת! SerraKnightzstuart_spivackSerraKnightznsaum75 ¡שיחת! stuart_spivackpelican from Tokyo, JapanChainwit.Chainwit.
Профиль
Острота58
Умами76
Улица90
Техника70
Доступ74
Ценовой размах42
Прочитать один уличный шаг рядом с пунктом ремесла
На Вьетнамская кухня сопоставьте первый опубликованный уличный шаг с первым пунктом ремесла — грамотность, не рейтинг рецептов.
Назвать первый уличный пункт — Глава улицы начинается с Прочитай комнату в этом файле кухни.
Назвать первый пункт ремесла — В главе ремесла рядом Праздничный стол.
Пройти как грамотность — Читайте ларёк и мастерскую вместе — не проверенный рецепт и не лига лавок.
Оценки — не рейтинг ресторанов — Острота и уличная еда сравнивают кухни в атласе, не безопасность лавки сегодня.
Прочитай комнату и Праздничный стол на Вьетнамская кухня показывают, как связаны главы улицы и ремесла.
Только заметки для чтения. Не санитарный сертификат, рецепт или бронь.
Вкус-подпись рядом с ценовым поясом
Второй проход грамотности на Вьетнамская кухня: первая опубликованная вкусовая подпись и первый рыночный пояс — чтение стола, не смета.
Назвать первую вкусовую подпись — Глава вкуса начинается с Фо.
Назвать первый ценовой пояс — В главе рынка указан Уличная закуска.
Читать как грамотность стола — Подпись и пояс показывают блюдо рядом с деньгами — не живая котировка и не бронь.
Оценки — не счёт — Разброс цен сравнивает кухни в атласе, не сегодняшний чек.
Фо рядом с Уличная закуска на Вьетнамская кухня — вторая учебная пара: вкус, затем стол/цена.
Только заметки для чтения. Не котировка, рецепт или бронь.
Вкус-подпись рядом с ценовым поясом
Второй проход грамотности на Вьетнамская кухня: первая опубликованная вкусовая подпись и первый рыночный пояс — чтение стола, не смета.
Назвать первую вкусовую подпись — Глава вкуса начинается с Фо.
Назвать первый ценовой пояс — В главе рынка указан Уличная закуска.
Читать как грамотность стола — Подпись и пояс показывают блюдо рядом с деньгами — не живая котировка и не бронь.
Оценки — не счёт — Разброс цен сравнивает кухни в атласе, не сегодняшний чек.
Фо рядом с Уличная закуска на Вьетнамская кухня — вторая учебная пара: вкус, затем стол/цена.
Только заметки для чтения. Не котировка, рецепт или бронь.
Вьетнамская кухня основана на рисе, рыбном соусе и травах. Китайское господство, чамские и кхмерские соседи, а также французский колониализм оставили багет, кофе и паштет на столе в Юго-Восточной Азии.
Всегда ли оно острое?
Вьетнамская кухня в этом атласе занимает 58-е место. Фо и Баньми показывают диапазон лучше, чем один номер заезда.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Фо плюс одна региональная табличка — не только иконка экспорта.
Что такое Нуок мам?
вьетнамский рыбный соус; основная соль.
Как люди едят дома?
Уличный Вьетнам – это кухня. Пластиковые табуретки, фо на рассвете, бань ми из тележки, бунча на обед. Французская накладка — это не туристическая надстройка, багет теперь вьетнамский.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Нуок мамы и рабочие Баньми редко помещают коробку с едой на вынос.
Являются ли ресторанные версии «аутентичными»?
Ресторан вьетнамской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.
Где встречается родное имя?
Ẩm thực Việt — местное название, используемое в этом атласе наряду с вьетнамской кухней.
Это рецепт, по которому можно готовить сегодня вечером?
Нет. Глава улицы перечисляет шаги, уже лежащие в файле этой кухни, глава ремесла — уже записанные приёмы. Это заметки для чтения, не проверенный рецепт, не санитарный сертификат и не бронь столика.
Что показывает пара уличного шага и метки ремесла?
Пара на этом узле ставит один опубликованный уличный шаг рядом с одним опубликованным пунктом ремесла, чтобы жест лотка и жест мастерской были видны как одна кухня. Она не ранжирует продавцов и не выдумывает новое блюдо.
Оценки остроты и уличной еды — это рейтинг ресторанов?
Это относительные редакционные оценки между кухнями этого атласа, не лига заведений. Высокая уличная оценка значит, что опубликованная глава улицы плотная, а не что лоток сегодня безопасен.
Почему венгерской кухни нет в некоторых языках?
Языковой URL открывается только когда все семь глав — настоящая проза на этом языке. Венгрия есть на английском, корейском, японском и китайском. Испанский, французский, немецкий, португальский и русский удерживаются до родной переписки — английский под этими адресами не показывается.
Встроить этот рейтинг
Вставьте этот код в свой блог или на сайт — рейтинг всегда актуален.
Скопировано!
Похожие кухни
Ближайшие соседи на шести осях — острота, умами, улица, техника, доступ, цена.
