финикийский
Масло и вино
Прибрежная кладовая уже средиземноморская.
Вехи по порядку. Это история, не недельная сетка.
- Масло и вино
- Меззе и гриль
- Горная деревня
- Ресторан Бейрут
- Военная диаспора
- Восстановить меззе
- Хумусовые войны
- Улица Манакиш
- Кризисные кухни
- Деревня против Бейрута
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
Острота46
Умами68
Улица68
Техника72
Доступ74
Ценовой размах50
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое ливанская кухня?
Ливанская кухня (المطبخ اللبناني) выросла из лабне/соленых огурцов/арака и пита/риса/булгура. Хумус — это открытка, а не вся карта.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе ливанская кухня находится под номером 46. Хумус и Табуле демонстрируют диапазон лучше, чем номер одной плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Хумус плюс одна региональная тарелка — не только значок экспорта.
Что такое Меззе?
Открытие общей таблицы.
Как люди едят дома?
Бейрут, Триполи и Сидон готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Меззе и рабочие, стоящие за Табуле, редко помещают коробку с едой на вынос.
Ливанская кухня не возникла как единое национальное блюдо. Его более старая структура видна в хумусе, меззе и региональных кухнях, которые до сих пор не согласны.
Суд, деревня и улица готовятся по разным часам. Приведенная ниже временная шкала из десяти пунктов учитывает эти часы, а не превращает их в историю бренда.
Где началось
от домодернистского к современномуЛиван
Ливанская кухня (المطبخ اللبناني) выросла из лабне/соленых огурцов/арака и пита/риса/булгура. Хумус — это открытка, а не вся карта.
Хронология
финикийскийМасло и вино
Прибрежная кладовая уже средиземноморская.
Османские векаМеззе и гриль
Общий левантийский стол.
19 век.Горная деревня
Киббе и табуле как домашние поделки.
20 век.Ресторан Бейрут
Столица, которая продает горы на побережье.
1975–90Военная диаспора
Ливанские комнаты множатся в Париже, Детройте, Сиднее.
1990-е годыВосстановить меззе
Ресторанный стол как национальное представление.
2000-еХумусовые войны
Левантийский спор с соседями, полусерьезный.
2010-е годыУлица Манакиш
Пекарский завтрак как экспортный образ.
2020-е годыКризисные кухни
Домашние горшки и денежные переводы диаспоры наполняют стол.
—Деревня против Бейрута
Две скорости одной кухни.
Эпохи
19 век.
Горная деревня
Киббе и табуле как домашние поделки.
1975–90
Военная диаспора
Ливанские комнаты множатся в Париже, Детройте, Сиднее.
2000-е
Хумусовые войны
Левантийский спор с соседями, полусерьезный.
2020-е годы
Кризисные кухни
Домашние горшки и денежные переводы диаспоры наполняют стол.
Вехи
Меззе и гриль
Османские векаОбщий левантийский стол.
Военная диаспора
1975–90Ливанские комнаты множатся в Париже, Детройте, Сиднее.
Кризисные кухни
2020-е годыДомашние горшки и денежные переводы диаспоры наполняют стол.
История ливанской кухни, начинающаяся в ресторане аэропорта, упускает из виду ферменты, рынки и труд, которые на самом деле создавали стол.
Продолжить
Ещё в Ближний Восток и Африка
🥙
Турецкая кухня
Йогурт, древесный уголь и часы с мезе: шашлыки, хлеб и османская карта от завтрака до пахлавы.
Итого 68 🍲Марокканская кухня
Тмин, консервированный лимон и часы с тажином: кускус Friday, мятный чай и коробочка магрибских специй.
Итого 65 🫓Эфиопская кухня
Бербере, инджера и часы с общим блюдом: специи 80, ферментированные лепешки, вилки не требуются.
Итого 62 🧆Египетская кухня
Фул, таамея и часы с нильским хлебом: кошари, молохия и дешевый, плотный уличный стол.
Итого 60 🍚Иранская кухня
Рис, шафран и часы с кислыми травами: тушеное мясо, чело и техника 82 без перца чили в качестве основного сюжета.
Итого 58 🍲Нигерийская кухня
Перец, пальмовое масло и часы-ласточки: веселые споры, суя и streetFood 88.
Итого 66