Истоки филиппинской кухни

Лента времени

Вехи по порядку. Это история, не недельная сетка.

до 16 в.Рис и багунг
1565–1898Галеон кладовая
16–19 вв.Китайский метис
1898–1946Американская сладость
20 век.Адобо как метод
1970-е годы–кухни OFW
1980-е годыШкала Джоллиби
2000-еСисиг бары
2010-е годыКамаянская волна
2020-е годыРегиональная гордость

Плотность баллов

Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.

Острота52

Умами74

Улица82

Техника58

Доступ70

Ценовой размах38

МеньшеБольше

Последняя проверка 2026-08Источники и титры Медиа-кредиты Методология

Короткие ответы

Что такое филиппинская кухня?

Филиппинская кухня скорее кислая, чем острая: адобо с уксусом и соей, синиганг с тамариндом. Китайская лапша, испанское жаркое фиеста и американские сладкие соусы созданы на основе австронезийского риса и багуна.

Всегда ли оно острое?

В этом атласе филиппинская кухня занимает 52-е место. Адобо и Синиганг показывают диапазон лучше, чем один номер заезда.

Что должен включать в себя первый прием пищи?

Adobo плюс одна региональная табличка — не только иконка экспорта.

Что такое Адобо?

Метод уксусно-чесночного тушения, много мяса.

Как люди едят дома?

Фиеста – это лечон и неиссякаемый стол. Вторник — это рис, кислый суп и остатки адобо, которые на второй день вкуснее.

Что плохо едет?

Домашняя кладовая вокруг Адобо и работники Синиганга редко помещают коробку с едой на вынос.

Обновлено в этом месяце

Начать с этого раздела - Истоки

Филиппинская кухня не возникла как единое национальное блюдо. Его более старая структура видна в Адобо, Адобо и региональных кухнях, которые до сих пор не согласны.

Суд, деревня и улица готовятся по разным часам. Приведенная ниже временная шкала из десяти пунктов учитывает эти часы, а не превращает их в историю бренда.

Где началось

Австронезийский в галеонФилиппинский архипелаг

Хронология

до 16 в.Рис и багунг

Австронезийские закваски и рыбная паста были распространены до Испании.

1565–1898Галеон кладовая

Испанские и мексиканские ингредиенты (помидоры, перец чили, кукуруза) доставлялись через манильские галеоны.

16–19 вв.Китайский метис

Панцит и лумпия стали филиппинской, а не гостевой едой.

1898–1946Американская сладость

Консервы, спам и газировка вошли в праздник и повседневную жизнь.

20 век.Адобо как метод

Домашние рецепты множатся; ни один официальный адобо не выиграл.

1970-е годы–кухни OFW

Трудовые мигранты развозили смеси синиганг и рисоварки по всему миру.

1980-е годыШкала Джоллиби

Филиппинский вкус фаст-фуда стал национальным брендом.

2000-еСисиг бары

Еда в барах Пампанги распространилась по всей стране, а затем и за границу.

2010-е годыКамаянская волна

Банановые застолья стали форматом диаспорского ресторана.

2020-е годыРегиональная гордость

Залы Илокано, Бикол и Минданао оттеснены от меню, предназначенного только для Манилы.

Эпохи

до 16 в.

Рис и багунг

Австронезийские закваски и рыбная паста были распространены до Испании.

Синиганг — Jessartcam · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

16–19 вв.

Китайский метис

Панцит и лумпия стали филиппинской, а не гостевой едой.

Лешон — Tamorlan · CC BY 3.0 · Wikimedia Commons

20 век.

Адобо как метод

Домашние рецепты множатся; ни один официальный адобо не выиграл.

Лумпия — Midori · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

1980-е годы

Шкала Джоллиби

Филиппинский вкус фаст-фуда стал национальным брендом.

Панцит — pulaw · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons

2010-е годы

Камаянская волна

Банановые застолья стали форматом диаспорского ресторана.

Вехи

Галеон кладовая

1565–1898

Адобо как метод

20 век.

Домашние рецепты множатся; ни один официальный адобо не выиграл.

Камаянская волна

2010-е годы

Банановые застолья стали форматом диаспорского ресторана.

История филиппинской кухни, которая начинается в ресторане в аэропорту, упускает из виду ферменты, рынки и труд, которые на самом деле создавали стол.

Продолжить

Ещё в Южная и Юго-Восточная Азия

🍛

🍗Истоки

Короткие ответы

Где началось

Хронология