Филиппинская кухня отличается прежде всего кислинкой и чесноком: адобо, синиганг, кинилау. Чили существует (Бикол, Минданао), но национальный окунь — это сука и тамаринд, а не нам прик.
Фиеста – это лечон и неиссякаемый стол. Вторник — это рис, кислый суп и остатки адобо, которые на второй день вкуснее.
Уличная еда — это палочки для барбекю, рыбные шарики и гало-ореол. «Джоллиби» — это настоящий популярный вкус, а не шутка о колониализме, хотя колониализм в соусе.
Глубокое введение
Как филиппинская кухня держится вместе
Филиппинская кухня состоит из багуна/сука и риса.
Регионы, кладовая, стол и путь — плюс линза этого языка.
Региональное разнообразие
Пампанга претендует на кулинарную столицу. соли илокос и багунг; Бикол готовит чили-кокос; жареный лечон с Висайских островов, о котором спорят в Маниле; На Минданао есть мусульманско-филиппинские столы и столы лумад.
Овощная аскеза Илокано и фиеста Капампанган — это не один «филиппинский вкус».
Кладовая и ферменты
Багунг (паста из рыбы или креветок) и кокосовый уксус — это банки. Соя вошла в китайскую торговлю. Сгущенное молоко — это сладость американской эпохи, которую гало-гало так и не вернула.
Адобо — это метод — тушеное мясо в уксусе и чесноке — не один рецепт. Каждый дом заявляет свое соотношение.
Как люди едят
Рис обязателен. Камаян (руки) возвращается на пиры. Соусы для пилы (макания) являются личными.
Оставшийся адобо утром — это культурный факт, а не провал планирования.
Как он путешествует
Адобо и Лумпия — экспортная пара. Sinigang Mix упаковывает промышленный кислый суп для кухонь OFW по всему миру.
Что путешествует плохо, так это экономика фиесты лечон и региональная проблема, которая тревожит новичков.
Погружение во вкус
Вкус и мастерство филиппинской кухни
Жара, багунг/сука, текстура и сочетание в филиппинской кухне.
Острота, фермент, текстура и пары на языке этой кухни региона.
Нагревать
Бикол-экспресс и блюда Минданао могут быть горячими; большинство домашних адобо нет. Специя 52 – это середина атласа: кислинка и чеснок лидируют.
Во многих домах черный перец адобо старше перца чили.
Ферментация и соус
Багун и уксус — это пара. Тойо (соя) и каламанси завершают приготовленное на гриле мясо.
Кинилау — повар, готовящий сырую рыбу с уксусом, двоюродный брат севиче, возникший случайно из-за кислоты, а не из-за истории.
Текстура
Кожа Лехона трескается; синиганговая мягкость; хруст чичарона против риса.
Адобо должен быть достаточно пикантным для риса, а не для сухого жаркого.
Сопряжение
Рис. Затем каламанси и савсаван. Ледяная газировка — праздничный напиток; пиво - напиток для гриля.
Еда без риса — это закуска, даже если лечон — центральное место на фотографии.
Филиппинская кухня скорее кислая, чем острая: адобо с уксусом и соей, синиганг с тамариндом. Китайская лапша, испанское жаркое фиеста и американские сладкие соусы созданы на основе австронезийского риса и багуна.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе филиппинская кухня занимает 52-е место. Адобо и Синиганг показывают диапазон лучше, чем один номер заезда.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Adobo плюс одна региональная табличка — не только иконка экспорта.
Что такое Адобо?
Метод уксусно-чесночного тушения, много мяса.
Как люди едят дома?
Фиеста – это лечон и неиссякаемый стол. Вторник — это рис, кислый суп и остатки адобо, которые на второй день вкуснее.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Адобо и работники Синиганга редко помещают коробку с едой на вынос.
Являются ли ресторанные версии «аутентичными»?
Ресторан Филиппинская кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.
Где встречается родное имя?
Lutuing Filipino — местное название, использованное в этом атласе наряду с филиппинской кухней.
Это рецепт, по которому можно готовить сегодня вечером?
Нет. Глава улицы перечисляет шаги, уже лежащие в файле этой кухни, глава ремесла — уже записанные приёмы. Это заметки для чтения, не проверенный рецепт, не санитарный сертификат и не бронь столика.
Что показывает пара уличного шага и метки ремесла?
Пара на этом узле ставит один опубликованный уличный шаг рядом с одним опубликованным пунктом ремесла, чтобы жест лотка и жест мастерской были видны как одна кухня. Она не ранжирует продавцов и не выдумывает новое блюдо.
Оценки остроты и уличной еды — это рейтинг ресторанов?
Это относительные редакционные оценки между кухнями этого атласа, не лига заведений. Высокая уличная оценка значит, что опубликованная глава улицы плотная, а не что лоток сегодня безопасен.
Почему венгерской кухни нет в некоторых языках?
Языковой URL открывается только когда все семь глав — настоящая проза на этом языке. Венгрия есть на английском, корейском, японском и китайском. Испанский, французский, немецкий, португальский и русский удерживаются до родной переписки — английский под этими адресами не показывается.
Встроить этот рейтинг
Вставьте этот код в свой блог или на сайт — рейтинг всегда актуален.
Скопировано!
Похожие кухни
Ближайшие соседи на шести осях — острота, умами, улица, техника, доступ, цена.
