新石器时代——三国
罐子和谷物
小米、大米和翁吉的发酵设置了一个已经考虑季节和盐的食品储藏室。
按时间排列的节点，不是每周活动格。
- 瓮器发酵
- 新罗宫廷桌
- 高丽佛教精益
- 朝鲜素罗桑
- 辣椒到了
- 印刷辣椒酱
- 殖民地破裂
- 战后食品储藏室
- 汉城奥运会
- 金张上市
格子越深，表示该主题在这项指标上越高。
辣度74
鲜味90
街头小吃86
技艺78
易入手72
价差58
低高
简短问答
什么是韩食？
韩食 (한식) 是一种以米饭、汤或炖菜和 小菜 为主的韩国美食。泡菜是人们所期待的，而不是可选的，即使主要是烤肉。
韩国菜都很辣吗？
不会。许多炖菜和汤都是清淡的。热量集中在辣椒酱菜肴、炒年糕和一些泡菜中。白泡菜和大酱都是常见的低辣柜台。
gochujang 和 gochugaru 有什么区别？
辣椒粉 是干辣椒片。辣椒酱是辣椒、大豆和糯米的发酵酱。它们不可互换。
怎么这么多配菜？
小菜 是膳食的蔬菜和发酵层。餐馆会补充它们；家里有昨天的泡菜、韩式泡菜和新泡菜。
韩式烤肉是日常晚餐吗？
这是一种社交和餐馆形式。周末的餐桌上通常会放米饭、泡菜和 jjigae 或剩下的烤鱼。
kimjang 是什么意思？
Kimjang 是冬季泡菜的季节性制作和分享，通常在深秋进行，现已被联合国教科文组织认定为非物质遗产。
韩食最初并不是作为辣椒菜肴而出现的。较旧的结构是谷物、汤、发酵大豆和后来才变成红色的时令泡菜。
宫廷 surasang、乡村 kimjang 和战后街头摊位是三个不同的引擎，但仍然共享同一个表语法。
起源地
新石器时代至三个王国朝鲜半岛
한식（韩食）源自小米和稻米种植、瓮罐发酵和宫廷餐桌，后来在临津战争后遇到了新世界辣椒。泡菜的出现早于现在与之相关的红色酱。
年表
c.公元前300年瓮器发酵
半岛上的陶罐里已经盛有腌菜和黄豆酱。
668–935新罗宫廷桌
统一的新罗宴会记录显示，米饭、肉类和发酵配菜均按等级排列。
918–1392高丽佛教精益
高丽宫廷烹饪吸收了佛教素食压力；寺庙纳穆尔的习惯依然存在。
1392朝鲜素罗桑
朝鲜皇家美食（surasang）修正了韩食中至今仍可见的米汤班禅语法。
1592–1598辣椒到了
临津战争和东亚贸易后，辣椒进入韩国厨房，后来使泡菜变红。
1766印刷辣椒酱
食谱中将辣椒酱记载为一种家用酱料，而不是新奇事物。
1910–1945殖民地破裂
日本统治时期，大豆酿造业实现了工业化，并扰乱了宫廷厨房；有些菜肴转入地下或乡村。
20世纪50年代战后食品储藏室
战争和美国援助面粉重塑了零食和面条；难民将北冷面带到了南方。
1988汉城奥运会
奥运会将韩国餐馆推向了更广阔的旅游版图，但尚未创建一个全球性的韩国食品品牌。
2013金张上市
正如韩国流行音乐和炸鸡连锁店加速了海外需求一样，联合国教科文组织将 kimjang 列入了名录。
时代
高丽-朝鲜
法院和村庄
Surasang 仪式和乡村 kimjang 并行进行；辣椒后来改写了泡菜的颜色。
殖民战争
破裂
工业大豆、战时的稀缺和隔离将北方的面馆与南方的炖菜分开。
1960 年代–1980 年代
工业韩食
工厂泡菜、方便面和公寓厨房使半禅部分商业化。
20 世纪 90 年代至今
韩国食品出口
烧烤、炸鸡、拌饭成为出口面孔； kimjang 留在了国内赛季。
节点
泡菜里的辣椒
17-18世纪辣椒粉 将白色发酵物变成红色，创造了现在世界所描绘的泡菜。
金张联合国教科文组织
2013制作泡菜的季节性劳动被认为是遗产，而不仅仅是一个食谱。
全球烧烤
2000年代–自助烧烤餐厅和韩流娱乐让“gogi-gui”成为默认的海外韩餐。
如果将韩国饮食史解读为“总是辣的”，就会怀念白泡菜、寺庙南穆和北方面馆，它们作为记忆而不是旅游来到南方。