区域多样性
河内河粉清澈又干净；西贡河粉更甜，香草味更重。顺化仍然烹饪宫廷菜和辣菜，就好像宫廷还没有离开一样。
湄公河在卓隆增添了高棉酸汤、椰子和中越面条文化。
分享带本地名与街头别称的菜系页，而不是旅游口号。
速览
越南安实本地名称
Nuoc妈妈（鱼露）低音音符
泰国罗勒、薄荷、香菜香草盘
法棍面包、咖啡、肉酱殖民覆盖
河粉 / Banh Mi / 包子街道形态
可选辣椒，而不是底料热
越南菜是香草和肉汤系统：北部的河粉，中部的bun bo Hue，南部的hủ tiếu和甜咸味的湄公河锅。 Nuoc mam 是盐； rau thom 是音量旋钮。
越南街头就是美食。塑料凳子，黎明时的河粉，推车上的越南三明治，午餐时的包子茶。法国的覆盖物并不是游客的附加品——法棍面包现在是越南的。
热度可选辣椒和生辣椒，不是咖喱酱架构。用餐者在碗中加入酸橙、豆芽和酱汁——这是最后一米的技巧。
深入导读
午餐时三个越南人
这是一个幅员辽阔的国家，其肉汤、香草和甜味在每个纬度上都有所不同。
地域、食材、席面与流动，以及本语言区的视角。
食品储藏室和发酵
来自富国岛和藩切岛的 Nuoc mam 的分级就像葡萄酒一样。汤姆猫和发酵虾酱让第一次来的人感到害怕，并定义了中心。
腌菜和 nuoc cham（鱼露、酸橙、糖、辣椒）是餐桌调味品，而不是瓶装“大豆”。
人们如何吃饭
一顿饭是米饭或面条加上共用的盘子和个人药草堆。咖啡是一门课程。家庭仍然会买早上的河粉而不是煮它。
街头命令是大声喊叫的，而且速度很快。坐下，吃饭，离开。徘徊是为了 bia hoi，而不是河粉摊。
它如何旅行
越南河粉和越南三明治成为全球快速休闲食品。走得少的是妈妈食品储藏室和黎明湿货市场的时钟。
巴黎、奥兰治县和卡布拉马塔的侨民厨房书写了海外经典——通常是南方的，通常更甜。
风味深潜
肉汤、香草和法棍面包
越南技巧是澄清、平衡 nuoc cham 和用餐者最后挤的酸橙。
辣、发酵、质地与搭配，连到本地区厨房用语。
热
辣椒是一种装饰物，也是越南中部的一种习惯（bun bo Hue）。北方的餐桌几乎没有辣椒。
黑胡椒和生辣椒片比煮熟的咖喱酱更能发挥锋利的作用。
发酵及酱料
Nuoc mam 是美食中的盐。 Nuoc cham 是混合佐餐酱。汤姆猫 (Mam Tom) 是游客跳过的恐惧，而当地人却不会。
法式肉酱和蛋黄酱进入了banh mi，没有取代鱼露。
质地
河粉应该软而不粘。 Banh mi 需要破碎的外皮和柔软的内部——这是越南烘焙工艺。
Goi cuon 是凉爽的香草和米纸咀嚼物，而不是油炸。
配对
草药是搭配。酸橙和辣椒是酸。 Ca phe sua da 和啤酒是街上的饮料。
没有香草盘的河粉碗是不完整的，即使肉汤是完美的。
视觉田野笔记
该饮食的授权照片 — 主图、时代与象征一面墙。
画像
辣度
58
鲜味
76
街头小吃
90
技艺
70
易入手
74
价差
42
读一条街食步骤配一条工艺项
在 越南菜 上，把已发布的第一条街食与第一条工艺配对——识字，不是菜谱排名。
- 点出第一条街食 — 街食章在本菜系文件中以 读房间 开头。
- 点出第一条工艺 — 工艺章列有 节日餐桌。
- 当识字一起走 — 并读摊位动作与作坊动作——不是实测菜谱或 vendor 联赛。
- 分数不是餐馆排名 — 辣度与街食分比较本图集菜系，不是今晚店铺安全榜。
越南菜 上的 读房间 与 节日餐桌 说明街食与工艺章如何对话。
仅识字注。非卫生证、菜谱或预订。
把一道招牌味配一条价格带
越南菜 第二遍识字：配对已发表的首道招牌味与首条市场价带——读餐桌，不是估价单。
- 点出首道招牌味 — 味道章以 河粉 开头。
- 点出首条价格带 — 市场章列有 街头小吃。
- 当餐桌识字读 — 招牌与价带说明菜与钱如何并置——非实时报价或预订。
- 分数不是账单 — 价差分比较本图集菜系，不是今晚收据。
越南菜 上的 河粉 与 街头小吃 是味道之后的桌/价教学对。
仅识字注。非报价、菜谱或预订。
把一道招牌味配一条价格带
越南菜 第二遍识字：配对已发表的首道招牌味与首条市场价带——读餐桌，不是估价单。
- 点出首道招牌味 — 味道章以 河粉 开头。
- 点出首条价格带 — 市场章列有 街头小吃。
- 当餐桌识字读 — 招牌与价带说明菜与钱如何并置——非实时报价或预订。
- 分数不是账单 — 价差分比较本图集菜系，不是今晚收据。
越南菜 上的 河粉 与 街头小吃 是味道之后的桌/价教学对。
仅识字注。非报价、菜谱或预订。
点什么
饮食素养。不是订位。
这种饮食的七章
对决
同一系、不同分 — 选一场。
常见问题
越南菜是什么？
越南烹饪以米饭、鱼露和香草为主。中国的统治、占族和高棉的邻居以及法国的殖民主义使法棍面包、咖啡和肉酱留在了东南亚的餐桌上。
总是很辣吗？
越南菜在本地图集中的香料排名为 58。 Pho 和 Banh mi 显示的范围比单个热量值更好。
第一餐应该包括什么？
越南河粉加上一个区域盘子——不仅仅是出口图标。
什么是 Nuoc 妈妈？
越南鱼露；原盐。
人们在家怎么吃饭？
越南街头就是美食。塑料凳子，黎明时的河粉，推车上的越南三明治，午餐时的包子茶。法国的覆盖物并不是游客的附加品——法棍面包现在是越南的。
什么旅行不好？
Nuoc mam 周围的家庭食品储藏室和 Banh mi 背后的劳动力很少能容纳外卖盒。
餐厅版本是“正宗”吗？
餐厅越南菜是其中之一。其他还有家庭锅和市场摊位。真实性是一个营销词；技术则不然。
本地名称出现在哪里？
Ẩm thực Việt 是本地图集中除越南菜之外使用的当地名称。
摊位或店里怎么决定点什么？
在各菜系页的“决定点什么”工具里选场合与辣度，用已公布的盘与家底语句。不是实时菜单或订位。
这是今晚就能照做的食谱吗？
不是。街头章列出本菜系档案里已有的步骤，手艺章列出已写明的技法。这是阅读笔记，不是经过试做的食谱、卫生证明或餐厅预订。
把街头一步和手艺一记配对能看出什么？
本枢纽的配对把一条已公布的街头步骤和一条已公布的手艺条目并排，说明摊位动作与作坊动作同属一间厨房。它不给店铺排名，也不发明新菜。
辣度和街头分数是餐厅排行吗？
那是本图谱各菜系之间的相对编辑分，不是店铺联赛。街头分高表示已公布的街头章更密，并不表示今天某个摊位安全。
为什么有些语言没有匈牙利菜？
只有七章都是该语言的真实正文时才开放语言网址。匈牙利菜现有英语、韩语、日语、中文。西、法、德、葡、俄语在完成母语重写前保持不下线，这些网址下不会放英语正文。
相近饮食
六轴上最近的邻居 — 辣、鲜、街头、技艺、易入手、价差。