в. 2500 г. до н.э.
Индское зерно
Ранние города Южной Азии уже молотили зерно и использовали кунжут и горчицу.
Вехи по порядку. Это история, не недельная сетка.
- Индское зерно
- Рис и перец
- Храмовый вегетарианец
- Чили и картофель
- Могольский рис
- Гоанский уксус
- Железная дорога и клуб
- Мотилал / Дхабас
- Карри Хаус
- Региональная коррекция
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
Острота95
Умами68
Улица84
Техника80
Доступ76
Ценовой размах55
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое индийская кухня?
Индийские кухни разнообразны: дравидийский рис и тамаринд, индо-гангский хлеб, могольский рис с мясом и португальский перец чили на западном побережье. «Карри» — британско-португальская смесь тадки, масалы и соуса.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе индийская кухня имеет рейтинг специй 95. Бирьяни и Масала доса показывают диапазон лучше, чем один номер заезда.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Бирьяни плюс одна региональная табличка — не только икона экспорта.
Что такое Тадка?
Специи расцвели в горячем жире и вылили на блюдо.
Как люди едят дома?
Чили появился поздно (16 век) и теперь является неотъемлемой частью многих кухонь. Жара здесь обгоняет Таиланд только благодаря сочетанию черного перца, семян горчицы и чили; многие блюда остаются ароматными, а не красными.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Тадки и работники Масала доса редко помещают коробку с едой на вынос.
Индийская кухня не возникла как единое национальное блюдо. Его более старая структура видна в Бириани, Тадке и региональных кухнях, которые до сих пор не согласны.
Суд, деревня и улица готовятся по разным часам. Приведенная ниже временная шкала из десяти пунктов учитывает эти часы, а не превращает их в историю бренда.
Где началось
Инд, Моголы, БританияИндийский субконтинент
Индийские кухни разнообразны: дравидийский рис и тамаринд, индо-гангский хлеб, могольский рис с мясом и португальский перец чили на западном побережье. «Карри» — британско-португальская смесь тадки, масалы и соуса.
Хронология
в. 2500 г. до н.э.Индское зерно
Ранние города Южной Азии уже молотили зерно и использовали кунжут и горчицу.
1-е тысячелетие до нашей эрыРис и перец
Южные культуры риса и торговля черным перцем существовали еще до появления перца чили.
8–12 вв.Храмовый вегетарианец
Храмовые кухни представляли собой код саттвичных и региональных вегетарианских ремесел.
16 в.Чили и картофель
Португальские культуры Нового Света изменили жару и уличные закуски.
16–18 вв.Могольский рис
Придворные бирьяни и богатые подливки проникли на север и в Декан.
1510–Гоанский уксус
Португальский Гоа приготовил виндалу из винья д'алхос и перца чили.
1858–1947Железная дорога и клуб
Британская Индия изобрела категорию «карри» и экспортировала ее.
1950-е годыМотилал / Дхабас
Рестораны Highway Dhabas и Delhi приготовили курицу в сливочном масле.
1960-е годы – ВеликобританияКарри Хаус
Британские рестораны, управляемые Бангладеш, написали новую национальную кухню Великобритании.
2000-еРегиональная коррекция
Доса, бирьяни и региональные комнаты придвинуты к одной подливке.
Эпохи
8–12 вв.
Храмовый вегетарианец
Храмовые кухни представляли собой код саттвичных и региональных вегетарианских ремесел.
16–18 вв.
Могольский рис
Придворные бирьяни и богатые подливки проникли на север и в Декан.
1858–1947
Железная дорога и клуб
Британская Индия изобрела категорию «карри» и экспортировала ее.
1960-е годы – Великобритания
Карри Хаус
Британские рестораны, управляемые Бангладеш, написали новую национальную кухню Великобритании.
Вехи
Рис и перец
1-е тысячелетие до нашей эрыЮжные культуры риса и торговля черным перцем существовали еще до появления перца чили.
Могольский рис
16–18 вв.Придворные бирьяни и богатые подливки проникли на север и в Декан.
Карри Хаус
1960-е годы – ВеликобританияБританские рестораны, управляемые Бангладеш, написали новую национальную кухню Великобритании.
История индийской кухни, начинающаяся в ресторане аэропорта, упускает из виду ферменты, рынки и труд, которые на самом деле создавали стол.
Продолжить
Ещё в Южная и Юго-Восточная Азия
🥥
Индонезийская кухня
Острова самбала и кокоса: Ренданг, Наси Горенг и кладовая для торговли специями на 17 000 островов.
Итого 68 🍗Филиппинская кухня
Уксус, чеснок и праздничный стол: адобо, синиганг и китайско-испанско-американская кладовая островов.
Итого 62 🍜Малайзийская кухня
Малайские, китайские и индийские столы под одной крышей: наси лемак, лакса и магазин мамак.
Итого 70