早期的食品储藏室
45在餐馆之前，围绕炒锅的农业和发酵定义了中国美食。
格子越深，表示该主题在这项指标上越高。
辣度62
鲜味88
街头小吃80
技艺86
易入手90
价差72
低高
简短问答
什么是中餐？
中餐源自粟稻文明、大豆发酵，以及能养活城市的炒锅。国外所说的“中餐”多是粤菜，后来才是川菜，而不是八大传统全图。
总是很辣吗？
本图谱里中餐香料分为 62。北京烤鸭和点心比单一辣度更能说明幅度。
第一餐该吃什么？
北京烤鸭，再加一道地方菜——不要只点外销招牌。
锅气是什么？
热锅里散出的焦香，也叫 wok hei，炒锅的气息。
家里怎么吃？
家庭桌上是饭或面、蔬菜、蛋白质和汤，不是单一“主菜”。街上有煎饼、串和夜宵；宴席是整鱼和规矩。
什么不好旅行？
锅气周围的家庭备料，以及点心背后的劳动力，很少装得进外卖盒。
中国菜的风格和季节不仅体现在北京烤鸭的味道上，还体现在其烹制方式上。
银幕和文学形象改变了海外秩序；他们并没有废除旧的仪式。
历代地位
法庭或寺庙
55精英厨房对高调的编码至今仍在品尝菜单中引用。
街头现代
75市场让北京烤鸭成为大众食品，而不仅仅是家庭锅具。
民族品牌
70中国菜作为一组简化的图标进入了旅游业和电视。
流散时代
68海外厨房重塑了甜度、火候和份量。
描绘
绘画/印刷前现代
早在美食摄影出现之前，中国美食的市场和宴会就已经出现在当地的视觉传统中。
文学现代的
小说把北京烤鸭当作阶级和记忆，而不仅仅是食欲。
电影20世纪
电影将家庭餐桌和街头摊位作为社交引擎。
电视20世纪90年代–
旅游电视将中国菜扁平化为少数菜肴。
社交视频2010年代–
短视频让点心成为全球零食形象。
遗产档案2000年代–
联合国教科文组织和旅游局提名了围绕炒锅的做法。
仪礼
节日餐桌
日历盛宴仍然组织昂贵的中国菜。
长辈及嘉宾
第一块北京烤鸭通常是外送的，而不是内送的。
市场早晨
广州茶馆仍然以批发农产品和隔夜汤逻辑开始。
谚语
工业版的 锅气 和家庭或作坊版的 锅气 之间的地位仍然存在分歧，没有连锁复制。