1
City Foodsters · CC BY 2.0
北京烤鸭
烤鸭配煎饼、葱花和甜面酱。北京的宴鸟。
故事
挂干和麦芽糖釉是工艺；雕刻桌边就是剧场。
“皮肤的脆度是诚实的考验。”
抵达宴会
工艺烤
热酱
格子越深，表示该主题在这项指标上越高。
辣度62
鲜味88
街头小吃80
技艺86
易入手90
价差72
低高
简短问答
什么是中餐？
中餐源自粟稻文明、大豆发酵，以及能养活城市的炒锅。国外所说的“中餐”多是粤菜，后来才是川菜，而不是八大传统全图。
总是很辣吗？
本图谱里中餐香料分为 62。北京烤鸭和点心比单一辣度更能说明幅度。
第一餐该吃什么？
北京烤鸭，再加一道地方菜——不要只点外销招牌。
锅气是什么？
热锅里散出的焦香，也叫 wok hei，炒锅的气息。
家里怎么吃？
家庭桌上是饭或面、蔬菜、蛋白质和汤，不是单一“主菜”。街上有煎饼、串和夜宵；宴席是整鱼和规矩。
什么不好旅行？
锅气周围的家庭备料，以及点心背后的劳动力，很少装得进外卖盒。
承载中国菜的菜肴是市场厨师和家庭厨房都认可的菜肴。
下面的八个签名向首次就餐的食客和过道里的杂货店解释了这张桌子。
一览
点心
2
北京烤鸭
1
麻婆豆腐
3
代表菜
City Foodsters · CC BY 2.0
2
LeonardKong · CC BY 2.0
点心
小盘菜，从虾饺到叉烧包，与茶一起享用。
故事
购物车服务正在衰落；门票和二维码取代了许多手推车。
“一道菜肴要吃很多口，而不是一盘。”
抵达全球的
种类篮子
茶饮茶
3
ZhengZhou · CC BY-SA 4.0
麻婆豆腐
豆瓣豆腐配牛肉末或猪肉末和花椒。
故事
陈麻婆的成都店是至今仍被人们津津乐道的餐厅起源故事。
“马拉应该麻木；如果只是热的话，就不用花椒了。”
抵达出口
马拉麻木的
鲜味豆瓣
4
Peachyeung316 · CC BY-SA 4.0
小笼包
来自江南地区的汤包，现已出口上海和台湾。
故事
汤是冻的，会融化。皮肤上有一个洞就是失败。
“咬一口，咕噜咕噜地吃，然后吃掉——一口也不喝。”
抵达全球的
工艺褶
热醋
5
Simon Shek · CC BY-SA 3.0
叉烧
烤肉的窗户上挂着麦芽糖酱油的粤式烤肉。
故事
红色通常是发酵的红豆腐或色素；重点是焦糖边。
“烧味是一种窗户工艺品，不是大多数家庭的家用烤箱爱好。”
抵达烧味
甜的釉
街道窗户
6
Praneeth Thalla · CC BY-SA 4.0
火锅
一锅炖锅——辣味的重庆、清凉的北京或鸳鸯——餐桌上的肉和蔬菜都在其中蘸着吃。
故事
它是一种冬季社交形式，成为全年连锁产业。
“用餐者就是厨师；时机就是技巧。”
抵达社会的
热各不相同
分享桌子
7
Amazingloong · CC BY-SA 4.0
煎饼
煎饼，配以鸡蛋、酱汁、脆皮馄饨片和香草。
故事
Instagram 后来将北方通勤美食视为一项发现。
“街头早餐是一种美食的诚实。”
抵达街道
早晨通勤
热酱
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Steven G. Johnson · CC BY-SA 3.0
宫保鸡丁
鸡肉丁、辣椒、花生和花椒——还有更甜的美国表亲。
故事
宫保是晚清官员。这道菜比标题更长久。
“花生应该保持酥脆。酱汁不应该是胶水。”
抵达外卖
热辣椒
侨民美国菜单
数值是该饮食内的相对0–100分，仅供比较。
对比实验室
开关菜品后，柱会按所选集合的首位重新缩放。
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争论
主场 vs 出口图标
食品储藏室改写后，国外的北京烤鸭还算中国菜吗？
谁的地方菜谱？
首都索取点心；各省不同意，声音很大。