Ранняя кладовая
45Сельское хозяйство и ферментация вокруг Вокхей определили китайскую кухню раньше, чем рестораны.
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
Острота62
Умами88
Улица80
Техника86
Доступ90
Ценовой размах72
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое китайская кухня?
中餐 вырос из цивилизаций проса и риса, соевого брожения и вока, который мог кормить города. «Китайская еда» за границей — это в основном кантонская, а затем и сычуаньская кухня, а не карта восьми великих традиций.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе китайская кухня занимает 62-е место. Утка по-пекински и димсам показывают диапазон лучше, чем один номер плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Утка по-пекински плюс одна региональная тарелка — не только экспортный значок.
Что такое Вок хей?
Жгучий аромат правильно нагретого вока — «дыхание вока».
Как люди едят дома?
Домашний стол — это рис или лапша, зелень, белок и суп — ни одной тарелки «основного». Уличный Китай – это цзяньбин, шашлык и ночная лапша; Банкетный Китай – это целая рыба и церемонии.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Вок хей и работа над димсамом редко помещаются в коробку с едой на вынос.
Китайская кухня отличается классом и сезонностью в том, как подается утка по-пекински, а не только в ее вкусе.
Экранные и литературные образы изменили зарубежные порядки; они не отказались от старых ритуалов.
Статус во времени
Суд или храм
55Элитные кухни — это высокий регистр, который до сих пор фигурирует в дегустационных меню.
Уличный модерн
75Рынки сделали утку по-пекински общественной едой, а не только домашней кастрюлей.
Национальный бренд
70Китайская кухня вошла в туризм и на телевидение как упрощенный набор иконок.
Эпоха диаспоры
68Заморские кухни переосмыслили сладость, теплоту и размер порций.
Изображения
Живопись / печатьдосовременный
Рынки и банкеты китайской кухни появляются в местных визуальных традициях задолго до фуд-фотографий.
Литературасовременный
В романах утка по-пекински используется как урок и память, а не только как аппетит.
Кино20 век.
В фильмах семейные столы и уличные ларьки выступают в качестве социальных двигателей.
Телевидение1990-е годы–
Travel TV свел китайскую кухню к нескольким блюдам.
Социальное видео2010-е–
Короткое видео сделало димсам глобальным имиджем закуски.
Файлы наследия2000-е–
ЮНЕСКО и советы по туризму номинировали практики вокруг Вокхей.
Обряды
Праздничный стол
Календарные застолья до сих пор организуют дорогой вариант китайской кухни.
Старейшины и гости
Первые куски утки по-пекински часто предлагают наружу, а не внутрь.
Рыночное утро
Чайные дома Гуанчжоу по-прежнему начинаются с оптовых продаж продуктов и логики супа, оставшегося на ночь.
Поговорки
Статус по-прежнему разделен между промышленной версией Вок хей и версией для дома или мастерской, которую не копирует ни одна сеть.
Продолжить
Ещё в Восточная Азия
🍲
Корейская кухня
Ферментированный жар и общие грили: кимчи, кочучжан и банчан с Корейского полуострова.
Итого 76 🍣Японская кухня
Даси, рис и сезонная сдержанность: васёку от суши-прилавков до домашнего мисо-супа.
Итого 72 🍲Вьетнамская кухня
Травы, нуок мам и французско-колониальное наложение: фо, бань ми и региональный раскол от Ханоя до Меконга.
Итого 68 🌶️Тайская кухня
Горячее, кислое, соленое, сладкое: нам прик, рыбный соус и карта региона от улицы Бангкока до курицы-гриль в Исане.
Итого 77