01 Прочитай комнату
Ларек, столовая или тканевый стол: в китайской кухне используются все три, и у них нет одного сценария.
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
Острота62
Умами88
Улица80
Техника86
Доступ90
Ценовой размах72
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое китайская кухня?
中餐 вырос из цивилизаций проса и риса, соевого брожения и вока, который мог кормить города. «Китайская еда» за границей — это в основном кантонская, а затем и сычуаньская кухня, а не карта восьми великих традиций.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе китайская кухня занимает 62-е место. Утка по-пекински и димсам показывают диапазон лучше, чем один номер плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Утка по-пекински плюс одна региональная тарелка — не только экспортный значок.
Что такое Вок хей?
Жгучий аромат правильно нагретого вока — «дыхание вока».
Как люди едят дома?
Домашний стол — это рис или лапша, зелень, белок и суп — ни одной тарелки «основного». Уличный Китай – это цзяньбин, шашлык и ночная лапша; Банкетный Китай – это целая рыба и церемонии.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Вок хей и работа над димсамом редко помещаются в коробку с едой на вынос.
Уличная китайская кухня — это последовательность: очередь, точка, доля, оплата. Чайные дома Гуанчжоу до сих пор обучают темпу лучше, чем фуд-холл.
Приведенные ниже диаграммы представляют собой карты уровней типов еды в ларьке и порядка сидя, а не СОП отдельного ресторана.
Принципы
Поделитесь центром
Основные блюда и соусы в китайской кухне часто являются общими; Утка по-пекински может быть общей тарелкой.
Приправьте кладовую
Вок-хей и связанные с ним ферменты приносят больше пользы, чем хлопья чили, приготовленные в последнюю минуту.
Следите за местным теплом
Spice — это не проверка на лояльность. Заказывайте в доме нежное, если стол построен на травах или жирах, а не на перце чили.
Ешьте обычными инструментами
Руки, палочки для еды, ложка или хлеб — скопируйте следующую таблицу, а не импортируйте правила другой кухни.
Готовый крахмал
Еда — это рис, хлеб или лапша; белок – это комментарий.
Схемы
Трапеза китайской кухни
Сидеть / стоять в очередиоткрыть
Крахмалбаза
Утка по-пекинскиосновной
Соус/травысезон
Димсамвторой
Платитьзакрывать
Уличный порядок в китайской кухне
Точказаказ
Готовитьнагревать
Пакет/тарелкаслужить
Соус-барсезон
Естьстол
Платитьзакрывать
Шаги
02 Заказать крахмал + центр
Рис, хлеб или лапша плюс утка по-пекински или тушеное мясо. Логика соло-стейка здесь не работает.
03 Сезон за столом
Соусы и травы для китайской кухни часто готовятся в ресторане — смотрите, прежде чем разливать.
04 Пейс общие тарелки
Не опорожняйте общую посуду при первом же проходе.
05 Пей, как местные жители.
Чай, пиво, крепкие или кисломолочные напитки — по умолчанию соответствуют заведению, а не винной карте.
06 Оплатите объявленным способом
Билеты, счетчики или одна купюра за стол. Правила чаевых являются местными.
Пределы
Делимся математикой
Многие кастрюли китайской кухни продаются по цене на двоих. Одинокому посетителю следует попросить один сет.
Тепловой сюрприз
В меню редко указывается количество перца чили, как надеется новичок.
Иконка-ловушка
Заказывая только утку по-пекински, вы упускаете из виду кладовую, которая делает китайскую кухню настоящей кухней.
Жесткое ограничение предполагает ужин на одного человека в кухне, в которой часто указаны цены и тарелки для стола.
Продолжить
Ещё в Восточная Азия
🍲
Корейская кухня
Ферментированный жар и общие грили: кимчи, кочучжан и банчан с Корейского полуострова.
Итого 76 🍣Японская кухня
Даси, рис и сезонная сдержанность: васёку от суши-прилавков до домашнего мисо-супа.
Итого 72 🍲Вьетнамская кухня
Травы, нуок мам и французско-колониальное наложение: фо, бань ми и региональный раскол от Ханоя до Меконга.
Итого 68 🌶️Тайская кухня
Горячее, кислое, соленое, сладкое: нам прик, рыбный соус и карта региона от улицы Бангкока до курицы-гриль в Исане.
Итого 77