Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое китайская кухня?
中餐 вырос из цивилизаций проса и риса, соевого брожения и вока, который мог кормить города. «Китайская еда» за границей — это в основном кантонская, а затем и сычуаньская кухня, а не карта восьми великих традиций.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе китайская кухня занимает 62-е место. Утка по-пекински и димсам показывают диапазон лучше, чем один номер плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Утка по-пекински плюс одна региональная тарелка — не только экспортный значок.
Что такое Вок хей?
Жгучий аромат правильно нагретого вока — «дыхание вока».
Как люди едят дома?
Домашний стол — это рис или лапша, зелень, белок и суп — ни одной тарелки «основного». Уличный Китай – это цзяньбин, шашлык и ночная лапша; Банкетный Китай – это целая рыба и церемонии.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Вок хей и работа над димсамом редко помещаются в коробку с едой на вынос.
Китайская кухня меняется в зависимости от долины, побережья и столицы. Чайханы Гуанчжоу — это один узел, а не вся карта.
Счетчики рассматривают тепло, ферментацию, плотность улицы и совместное использование как основы, которые фактически организуют питание.
Системы
Кантонский диалект / Линнан
Вок хей, сиу мей, димсам и легкая рука с перцем чили.
Сычуаньский бассейн
Мала, маринованные овощи и влажно-жаркая кладовая.
Цзяннань
Пикантно-сладкое тушеное мясо, суп с клецками и уксусом.
Северная пшеница
Пельмени, лапша, хлеб и блюда Хуэй, приготовленные рядом с бараниной.
Хунань
Сухой жар чили отличается от сычуаньского онемения.
Пограничные таблицы
Синьцзян, Юньнань и Дунбэй как полноценные системы, а не гарниры.
Шкалы вкуса
Города и регионы
Чайные дома Гуанчжоу
Ням-ча как живое заведение выходного дня.
переулки Чэнду
Мала, кроличьи головы и тушеное мясо с мясом как обычная, а не туристическая приправа.
Шанхайские пельменные комнаты
Сяолунбао и закусочный пояс Цзяннань.
Мусульманский квартал Сианя
Лапша, приготовленная вручную, и паомо Янгроу.
Улицы Гонконга Сиу Мэй
Окна как городская инфраструктура.
Материалы
Соевые ферменты
Соус, доучи, фуру, доубаньцзян.
Рис и пшеница
Расколотое зерно, предсказывающее форму обеда.
Свинина и зелень
Ежедневный белок и обязательный овощ.
Чили и сычуаньский перец
Юго-западная пара, а не национальный дефолт.
Региональная гордость за эту кухню подтверждается уткой по-пекински и димсамом, а не одним официальным рецептом.
Продолжить
Ещё в Восточная Азия
Корейская кухня
Ферментированный жар и общие грили: кимчи, кочучжан и банчан с Корейского полуострова.
Итого 76 🍣Японская кухня
Даси, рис и сезонная сдержанность: васёку от суши-прилавков до домашнего мисо-супа.
Итого 72 🍲Вьетнамская кухня
Травы, нуок мам и французско-колониальное наложение: фо, бань ми и региональный раскол от Ханоя до Меконга.
Итого 68 🌶️Тайская кухня
Горячее, кислое, соленое, сладкое: нам прик, рыбный соус и карта региона от улицы Бангкока до курицы-гриль в Исане.
Итого 77