Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое китайская кухня?
中餐 вырос из цивилизаций проса и риса, соевого брожения и вока, который мог кормить города. «Китайская еда» за границей — это в основном кантонская, а затем и сычуаньская кухня, а не карта восьми великих традиций.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе китайская кухня занимает 62-е место. Утка по-пекински и димсам показывают диапазон лучше, чем один номер плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Утка по-пекински плюс одна региональная тарелка — не только экспортный значок.
Что такое Вок хей?
Жгучий аромат правильно нагретого вока — «дыхание вока».
Как люди едят дома?
Домашний стол — это рис или лапша, зелень, белок и суп — ни одной тарелки «основного». Уличный Китай – это цзяньбин, шашлык и ночная лапша; Банкетный Китай – это целая рыба и церемонии.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Вок хей и работа над димсамом редко помещаются в коробку с едой на вынос.
Риск первого знакомства здесь является не только санитарным, но и социальным: порядок, разделение и темп стола.
То, что легко индустриализируется, не всегда является тем, что домашний стол считает центром китайской кухни.
Риск первой ошибки
Ленивая Сьюзен делится, разливает чай и браваду с перцем чили для новичков. Указывать на билеты димсам безопасно; Заявление «не острое» в Чэнду не является контрактом.
Как есть вежливо
Скопируйте следующую таблицу
Инструменты и правила обмена в китайской кухне легче увидеть, чем прочитать.
Спроси у тепла
Чили неровный. Начните мягче, чем предполагает гордость.
Руки и хлеб
Если посудой являются хлеб или руки, используйте обычные руки и рвите, а не нарезайте ломтиками, как в стейк-хаусе.
Гигиена общей ложкой
Используйте инструменты обслуживания, если они существуют; не макай облизанную ложку в общую похлебку.
Занятые ларьки
Чайные домики с высоким оборотом в чайных домах Гуанчжоу — обычное уличное средство защиты.
Что индустриализируется первым
Бутылочный вок, эй
Первыми производятся пасты и соусы.
Цепная утка по-пекински
Значок экспорта становится рецептом франшизы.
Замороженный крахмал
Рис, хлеб или лапша путешествуют как промышленные базы.
Коробки доставки
Блюда в приложении сохраняют название китайской кухни с более плоским слоем банчана или салата.
Структурные сдвиги
Индивидуальный ужин
Домохозяйства, состоящие из одного человека, разливают китайскую кухню по мискам и сервизам.
Сахар и тепло за рубежом
В меню диаспоры подслащивают или добавляют чили утку по-пекински.
Стоимость рабочей силы
Дим-самы ручной работы уменьшаются по мере роста заработной платы.
Климатическая кладовая
Урожай за Вок Хей уже движется.
Прогноз
Двухколейная столовая
Уличная утка по-пекински и дегустационные меню будут продолжать меняться.
Кладовая глобализируется
Вок хей и дальше будет вести себя как мировая приправа.
Домашняя кухня сохраняется
Повседневная посуда китайской кухни – это не музейный акт.
Вежливое питание – это, главным образом, внимание к правилам и инструментам, а не отношение к еде как к отдельному стейку.
Продолжить
Ещё в Восточная Азия
Корейская кухня
Ферментированный жар и общие грили: кимчи, кочучжан и банчан с Корейского полуострова.
Итого 76 🍣Японская кухня
Даси, рис и сезонная сдержанность: васёку от суши-прилавков до домашнего мисо-супа.
Итого 72 🍲Вьетнамская кухня
Травы, нуок мам и французско-колониальное наложение: фо, бань ми и региональный раскол от Ханоя до Меконга.
Итого 68 🌶️Тайская кухня
Горячее, кислое, соленое, сладкое: нам прик, рыбный соус и карта региона от улицы Бангкока до курицы-гриль в Исане.
Итого 77