8 в. до н. э.
Великая Греция
Южно-итальянские зерна и оливки уже средиземноморские.
Вехи по порядку. Это история, не недельная сетка.
- Великая Греция
- Римская пшеница
- Арабская Сицилия
- Помидор прибывает
- Макаронная промышленность
- Миф о пицце Маргарита
- Великая эмиграция
- Разговор о пицце в ЮНЕСКО
- Волна DOC/DOP
- Качио и Пепе экспорт
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
Острота32
Умами70
Улица55
Техника84
Доступ92
Ценовой размах70
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое итальянская кухня?
Cucina Italiana — это поздняя национальная идея, пришедшая на смену старым городским кухням. Помидор прибыл из Америки; макароны, промышленно развитые на юге; ризотто оставалось северным ремеслом риса. Нонна — это бренд; карта - это правда.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе итальянская кухня занимает 32-е место. Неаполитанская пицца и спагетти аль помодоро показывают ассортимент лучше, чем один номер плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Неаполитанская пицца плюс одна региональная тарелка — не только икона экспорта.
Что такое Аль денте?
Макароны твердые до укуса.
Как люди едят дома?
Доступность 92 отражает то, насколько макароны и пицца полностью заполонили англоязычные будние вечера. Техника 84 заключается в тесте, перемешивании ризотто и отказе топить макароны в соусе.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг «Аль денте» и работа над «Спагетти аль помодоро» редко вмещают коробку на вынос.
Итальянская кухня не возникла как единое национальное блюдо. Его старая структура видна в неаполитанской пицце, Аль денте и региональных кухнях, которые до сих пор не согласны.
Суд, деревня и улица готовятся по разным часам. Приведенная ниже временная шкала из десяти пунктов учитывает эти часы, а не превращает их в историю бренда.
Где началось
Роман в региональные республикиИтальянский полуостров
Cucina Italiana — это поздняя национальная идея, пришедшая на смену старым городским кухням. Помидор прибыл из Америки; макароны, промышленно развитые на юге; ризотто оставалось северным ремеслом риса. Нонна — это бренд; карта - это правда.
Хронология
8 в. до н. э.Великая Греция
Южно-итальянские зерна и оливки уже средиземноморские.
1-й в.Римская пшеница
Хлеб и гарум; макароны, какими мы их знаем, будут позже.
9–12 вв.Арабская Сицилия
На юг проникают сахар, цитрусовые, уличные сладости.
16 в.Помидор прибывает
Фруктом Нового Света становится южный окунь.
19 век.Макаронная промышленность
Сушеными макаронами с юга кормят города и эмигрантов.
1889Миф о пицце Маргарита
Неаполитанский томат-моцарелла как национальная история.
конец 19 в.Великая эмиграция
Итало-американская кухня США рождается в многоквартирных домах.
1984Разговор о пицце в ЮНЕСКО
Неаполитанская пицца позже была внесена в список нематериального ремесла (2017 г.).
1990-е годыВолна DOC/DOP
Происхождение маркируется как кулинарный национализм.
2010-е годыКачио и Пепе экспорт
Блюда римской траттории стали глобальной пастой в Instagram.
Эпохи
9–12 вв.
Арабская Сицилия
На юг проникают сахар, цитрусовые, уличные сладости.
19 век.
Макаронная промышленность
Сушеными макаронами с юга кормят города и эмигрантов.
конец 19 в.
Великая эмиграция
Итало-американская кухня США рождается в многоквартирных домах.
1990-е годы
Волна DOC/DOP
Происхождение маркируется как кулинарный национализм.
Вехи
Римская пшеница
1-й в.Хлеб и гарум; макароны, какими мы их знаем, будут позже.
Макаронная промышленность
19 век.Сушеными макаронами с юга кормят города и эмигрантов.
Волна DOC/DOP
1990-е годыПроисхождение маркируется как кулинарный национализм.
История итальянской кухни, которая начинается в ресторане аэропорта, упускает из виду ферменты, рынки и труд, которые на самом деле создавали стол.
Продолжить
Ещё в Европа
🥖
Французская кухня
Масло, бульон и карта региона: багет, вино и техника потолка атласа.
Итого 65 🥘Испанская кухня
Оливковое масло, софрито и часы тапас: паэлья, хамон и карта регионов от Басков до Андалусии.
Итого 64 🥨Немецкая кухня
Хлеб, свинина и пивные часы: колбаса, квашеная капуста и карта региона от Баварии до Северного моря.
Итого 53 🍲Венгерская кухня
Паприка, тейфёль и часы галушки: гуляш, лангош и стол, который не австрийский и не только острый.
Итого 59 🐟Португальская кухня
Бакальяу, оливковое масло и кондитерские часы: сардины на гриле, вино и атлантическая кладовая.
Итого 59 🫒Греческая кухня
Оливковое масло, лимон и часы-мезе: фета, баранина на гриле и восточно-средиземноморский стол.
Итого 56 🥧Британская кухня
Жаркое, пирог и наложение карри-хаус: воскресная говядина, жареный завтрак и кулинарный остров, поглотивший мир.
Итого 56 🥟Русская кухня
Сметана, рассол и обширный хлебный пояс: борщевые споры, пельмени и чайно-закусочный стол.
Итого 50 🥟Польская кухня
Пельмени, укроп и кисло-ржаной бульон: вареники, колбаса и зимний стол.
Итого 49 🐟Шведская кухня
Укроп, селедка и булочка с корицей: гусманскость, фика и самая низкая оценка специй в атласе.
Итого 53