Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое тайская кухня?
Тайская кухня (ไทย) объединила тайские, китайские, монские и индийские техники с перцем чили Нового Света. Нам Пла и Нам Прик старше туристических площадок Тай 20 века.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе тайская кухня занимает 92-е место. Пад Тай и Том Ям показывают диапазон лучше, чем один номер заезда.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Пад Тай плюс одна региональная табличка — не только значок экспорта.
Что такое Нам пла?
Тайский рыбный соус.
Как люди едят дома?
Уличная еда Бангкока — лодочная лапша, лодочная лапша, лодочная лапша, тележки с сом-тум, ночная рисовая каша — это не второстепенное зрелище. Пад Тай — это национальный проект 20-го века, а не древнее королевское блюдо.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Нам Пла и работа над Том Ямом редко помещаются в коробку с едой на вынос.
Тайская кухня меняется в зависимости от долины, побережья и столицы. Яоварат, Бангкок – это один узел, а не вся карта.
Счетчики рассматривают тепло, ферментацию, плотность улицы и совместное использование как основы, которые фактически организуют питание.
Системы
Центральный / Бангкок
Кокосовое карри, китайско-тайская лапша, королевские банкеты и огромная плотность улиц.
Исан
Клейкий рис, пла ра, сом тум, курица-гриль.
Север
Мягкие травы, сай уа, кхао сой.
Юг
Куркума, птичий перец чили, мусульманско-тайское карри.
Королевский остаток
Дворцовые блюда до сих пор продаются как «настоящие тайские».
Главные улицы диаспоры
Пояс сладкого зеленого карри в англоязычных городах.
Шкалы вкуса
Города и регионы
Яоварат, Бангкок
Китайско-тайская ночная трапеза.
Чатучак / Ор Тор Кор
Плотность рынка и престиж продукции.
Ворота Чиангмая
Кхао сой и северная колбаса.
Города Кхон Каен/Исан
Сом тум и гай янг без туристического сахара.
Старый город Пхукета
Южные мусульманско-тайские таблицы.
Материалы
Нам пла и капи
Фанк с солью и креветочной пастой.
перец чили «птичий глаз»
Нагрев по умолчанию.
Жасмин и клейкий рис
Два крахмала, два региона.
Лист лайма и галангал
Ароматизаторы, из которых разлит «Тайский соус», подделки.
Региональная гордость за эту кухню подтверждается Пад Тай и Том Ям больше, чем одним официальным рецептом.
Продолжить
Ещё в Восточная Азия
Корейская кухня
Ферментированный жар и общие грили: кимчи, кочучжан и банчан с Корейского полуострова.
Итого 76 🍣Японская кухня
Даси, рис и сезонная сдержанность: васёку от суши-прилавков до домашнего мисо-супа.
Итого 72 🥟Китайская кухня
Восемь великих традиций, одна логика вока: соя, рис, пшеница и региональная карта «китайской еды».
Итого 80 🍲Вьетнамская кухня
Травы, нуок мам и французско-колониальное наложение: фо, бань ми и региональный раскол от Ханоя до Меконга.
Итого 68