Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое вьетнамская кухня?
Вьетнамская кухня основана на рисе, рыбном соусе и травах. Китайское господство, чамские и кхмерские соседи, а также французский колониализм оставили багет, кофе и паштет на столе в Юго-Восточной Азии.
Всегда ли оно острое?
Вьетнамская кухня в этом атласе занимает 58-е место. Фо и Баньми показывают диапазон лучше, чем один номер заезда.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Фо плюс одна региональная табличка — не только иконка экспорта.
Что такое Нуок мам?
вьетнамский рыбный соус; основная соль.
Как люди едят дома?
Уличный Вьетнам – это кухня. Пластиковые табуретки, фо на рассвете, бань ми из тележки, бунча на обед. Французская накладка — это не туристическая надстройка, багет теперь вьетнамский.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Нуок мамы и рабочие Баньми редко помещают коробку с едой на вынос.
Вьетнамская кухня меняется в зависимости от долины, побережья и столицы. Старый квартал Ханоя — это один узел, а не вся карта.
Счетчики рассматривают тепло, ферментацию, плотность улицы и совместное использование как основы, которые фактически организуют питание.
Системы
Ханой / Ред-Ривер
Чистое фо, бунча, сдержанная зелень и северная сдержанная эстетика.
Хюэ / центр
Императорские подносы и острая булочка Бо Хюэ.
Сайгон / Меконг
Сладкие бульоны, хотиу, дробленый рис и кислые кхмерские супы.
Хойан / центральное побережье
Цао Лау и кладовая торгового порта.
Хайлендс
Кофейные фермы и более тонкая история экспорта ресторанов.
Ремни диаспоры
OC, 13-й округ Парижа, Кабраматта в качестве дополнительных регионов.
Шкалы вкуса
Города и регионы
Старый квартал Ханоя
Фо и булочка на табуретках.
Хюэ
Императорская и острая центральная кухня.
Район 5 / Чо Лон
Китайско-вьетнамская лапша в HCMC.
Хойан
Паломничество Цао Лау.
Кабраматта, Сидней
Самая плотная англоязычная вьетнамская кладовая.
Материалы
Нуок мам
Ферментированный соус из анчоусов, классифицированный по белку.
Рис и рисовая лапша
Крахмал почти в каждом приеме пищи.
Тарелка с травами
Базилик, мята, кинза, пиломатериал, салатный лист.
Багет пшеничный
Колониальное зерно, ставшее вьетнамским хлебопекарным ремеслом.
Региональная гордость за эту кухню подтверждается скорее Фо и Баньми, чем одним официальным рецептом.
Продолжить
Ещё в Восточная Азия
Корейская кухня
Ферментированный жар и общие грили: кимчи, кочучжан и банчан с Корейского полуострова.
Итого 76 🍣Японская кухня
Даси, рис и сезонная сдержанность: васёку от суши-прилавков до домашнего мисо-супа.
Итого 72 🥟Китайская кухня
Восемь великих традиций, одна логика вока: соя, рис, пшеница и региональная карта «китайской еды».
Итого 80 🌶️Тайская кухня
Горячее, кислое, соленое, сладкое: нам прик, рыбный соус и карта региона от улицы Бангкока до курицы-гриль в Исане.
Итого 77