Вьетнамская кухня · Травы, нуок мам и французско-колониальное наложение: фо, бань ми и региональный раскол от Ханоя до Меконга.
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Вьетнамская кухня основана на рисе, рыбном соусе и травах. Китайское господство, чамские и кхмерские соседи, а также французский колониализм оставили багет, кофе и паштет на столе в Юго-Восточной Азии.
Вьетнамская кухня в этом атласе занимает 58-е место. Фо и Баньми показывают диапазон лучше, чем один номер заезда.
Фо плюс одна региональная табличка — не только иконка экспорта.
вьетнамский рыбный соус; основная соль.
Уличный Вьетнам – это кухня. Пластиковые табуретки, фо на рассвете, бань ми из тележки, бунча на обед. Французская накладка — это не туристическая надстройка, багет теперь вьетнамский.
Домашняя кладовая вокруг Нуок мамы и рабочие Баньми редко помещают коробку с едой на вынос.
Блюда вьетнамской кухни узнаваемы как на рынке, так и на домашней кухне.
Восемь подписей ниже объясняют суть стола для тех, кто впервые заходит в ресторан, и для бакалейщика, заполняющего прилавок.
SerraKnightz · CC BY 4.0
Рисовая лапша на говяжьем или курином бульоне с зеленью.
Ханой заявляет о своем происхождении; Сайгон подсластил и украсил его в экспортную миску.
“Прозрачность бульона — северное испытание; объем травы – южный.”
nsaum75 ¡שיחת! · CC BY-SA 3.0
Багет с рассолом, кинзой, чили, белком и часто паштетом.
Французский хлеб, приготовленный с использованием вьетнамских маринованных огурцов и рыбного соуса.
“Растрескивание корочки плюс кислый рассол - вот и весь тезис.”
stuart_spivack · CC BY 2.0
Жареная свинина с рисовой лапшой, зеленью и кисло-сладким соусом.
Обед Обамы в 2016 году заморозил его как ханойскую открытку.
“Дым на свинине, кислота в миске.”
pelican from Tokyo, Japan · CC BY-SA 2.0
Свежие роллы из рисовой бумаги с креветками, свининой, зеленью и арахисом или нуок чам.
Необжаренный блинчик с начинкой, который в зарубежных меню называют «летним роллом».
“Прохладные травы, а не масло, говорят сами за себя.”
Chainwit. · CC BY 4.0
Острый суп с лапшой из говядины и лемонграсса из Хюэ.
Жара имперского города в стране, где перец чили считается необязательным.
“Лемонграсс и аннато, а не только масло чили.”
Chainwit. · CC BY 4.0
Жевательная лапша со свининой и травами, связанная в местных традициях с колодезной водой Хойана.
Городское блюдо, которое туризм превратил в паломничество.
“Текстура лапши является аргументом.”
Christopher Crouzet · CC BY-SA 4.0
Сломанный рис с жареной свининой, яйцом и маринованными огурцами.
Блюдо из остатков зерна, ставшее сайгонским обедом.
“Сломанный рис – это особенность, а не дефект.”
Mike Verdone · Public domain
Кофе Робуста капал на подслащенное сгущенное молоко, покрытое льдом.
Колониальный кофе плюс консервированное молоко стали национальным напитком.
“Кухня, которая рассматривает кофе как блюдо.”
Цифры — относительные отметки 0–100 внутри этой кухни, только для сравнения.
Включайте и выключайте блюда — столбцы пересчитываются к лидеру выбора.
Будет ли Фо за рубежом по-прежнему считаться вьетнамской кухней, когда кладовая будет переписана?
Кэпиталз претендует на Баньми; провинции не согласны, причем громко.
Ферментированный жар и общие грили: кимчи, кочучжан и банчан с Корейского полуострова.
Итого 76 🍣Даси, рис и сезонная сдержанность: васёку от суши-прилавков до домашнего мисо-супа.
Итого 72 🥟Восемь великих традиций, одна логика вока: соя, рис, пшеница и региональная карта «китайской еды».
Итого 80 🌶️Горячее, кислое, соленое, сладкое: нам прик, рыбный соус и карта региона от улицы Бангкока до курицы-гриль в Исане.
Итого 77