Истоки вьетнамской кухни

Лента времени

Вехи по порядку. Это история, не недельная сетка.

111 г. до н.э.Северное господство
10 в.Независимость Дай Вьетнама
15 век.Нам Тьен
1802Нгуен Хюэ
1858–1954Французский Индокитай
1954Раздел
1975–Диаспора
1990-е годыРестораны «дой-мой»
2000-еЭкспорт фото
2016Бунча дипломатия

Плотность баллов

Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.

Острота58

Умами76

Улица90

Техника70

Доступ74

Ценовой размах42

МеньшеБольше

Последняя проверка 2026-08Источники и титры Медиа-кредиты Методология

Короткие ответы

Что такое вьетнамская кухня?

Вьетнамская кухня основана на рисе, рыбном соусе и травах. Китайское господство, чамские и кхмерские соседи, а также французский колониализм оставили багет, кофе и паштет на столе в Юго-Восточной Азии.

Всегда ли оно острое?

Вьетнамская кухня в этом атласе занимает 58-е место. Фо и Баньми показывают диапазон лучше, чем один номер заезда.

Что должен включать в себя первый прием пищи?

Фо плюс одна региональная табличка — не только иконка экспорта.

Что такое Нуок мам?

вьетнамский рыбный соус; основная соль.

Как люди едят дома?

Уличный Вьетнам – это кухня. Пластиковые табуретки, фо на рассвете, бань ми из тележки, бунча на обед. Французская накладка — это не туристическая надстройка, багет теперь вьетнамский.

Что плохо едет?

Домашняя кладовая вокруг Нуок мамы и рабочие Баньми редко помещают коробку с едой на вынос.

Обновлено в этом месяце

Начать с этого раздела - Истоки

Вьетнамская кухня не возникла как единое национальное блюдо. Его более старая структура видна в Фо, Нуок маме и региональных кухнях, которые до сих пор не согласны.

Суд, деревня и улица готовятся по разным часам. Приведенная ниже временная шкала из десяти пунктов учитывает эти часы, а не превращает их в историю бренда.

Где началось

Дай Вьет в колониальныйКрасная река и Меконг

Хронология

111 г. до н.э.Северное господство

Тысячелетие китайского правления оставило после себя лапшу, жаркое и бюрократический словарь продуктов питания.

10 в.Независимость Дай Вьетнама

Штат Красной реки начал готовиться сам по себе, все еще находясь рядом с гигантским соседом.

15 век.Нам Тьен

Экспансия на юг встретила чамские и кхмерские кисло-кокосовые кладовые.

1802Нгуен Хюэ

Императорская кухня в Хюэ сочетает ритуалы с центральным отоплением.

1858–1954Французский Индокитай

Багет, кофе, паштет и молочные продукты поступили в уличную кладовую.

1954Раздел

Северный и южный ресторанные стили закрепились вдоль 17-й параллели.

1975–Диаспора

Кухни беженцев в США, Франции и Австралии сделали фо и бань ми глобальными.

1990-е годыРестораны «дой-мой»

Рыночная реформа вернула уличные ларьки и туристические фото-дома на открытое пространство.

2000-еЭкспорт фото

Сети быстрой и повседневной фотосъемки распространились по англоязычным городам.

2016Бунча дипломатия

Ханойский обед из пластиковых табуретов стал глобальным имиджем кухни.

Эпохи

Северный бульон — SerraKnightz · CC BY 4.0 · Wikimedia Commons

Дай Вьет

Речной рис

Северную чашу украшают рисовые поля Ред-Ривер и рыбный соус.

Сломанный рис — Christopher Crouzet · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Расширение

Встреча на Меконге

Кхмерские и чамские кисло-сладкие ноты проникли на юг.

Колониальный

Багетные годы

Французский хлеб и кофе стали вьетнамскими.

Экспорт фото — SerraKnightz · CC BY 4.0 · Wikimedia Commons

Война и изгнание

Кухни диаспоры

За рубежом вьетнамские столы написали глобальное меню.

Ханой гриль — stuart_spivack · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons

Дой мой – сейчас

Уличное возвращение

Пластиковые табуреты стали национальным брендом.

Вехи

Рыбный соус в виде соли

досовременный

Нуок мам стал основной приправой рисовой цивилизации.

Багет поглощен

19–20 вв.

Буханка превратилась в бан ми, а не в сувенир.

Диаспора фо

1975–

Рестораны беженцев научили мир южной чаше.

История вьетнамской кухни, которая начинается в ресторане в аэропорту, упускает из виду ферменты, рынки и труд, которые на самом деле создавали стол.

Продолжить

Ещё в Восточная Азия

🍲

🍲Истоки

Короткие ответы

Где началось

Хронология