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Respuestas rapidas
¿Qué es la cocina indonesia?
La cocina indonesia se basa en arroz, coco, sambal y una historia de comercio de especias que alguna vez rehizo la economía mundial. La dulzura javanesa, el picante Padang y los fideos chino-indonesios comparten las mesas warung en más de una receta nacional.
¿Siempre es picante?
La cocina indonesia ocupa el puesto 78 en este atlas. Nasi goreng y Rendang muestran el rango mejor que un solo número de serie.
¿Qué debe incluir una primera comida?
Nasi goreng más un plato regional, no solo el ícono de exportación.
¿Qué es Sambal?
El chile es un condimento familiar, crudo o cocido, al calor de la mesa.
¿Cómo come la gente en casa?
Los carros de warung y kaki lima son la cocina pública. Nasi goreng es el genio del arroz sobrante que las campañas adyacentes de la UNESCO intentaron nacionalizar.
¿Qué viaja mal?
La despensa doméstica alrededor de Sambal y la mano de obra detrás de Rendang rara vez caben en una caja de comida para llevar.
La cocina indonesia cambia según el valle, la costa y la capital. Padang Windows es un nodo, no todo el mapa.
Los medidores tratan el calor, la fermentación, la densidad de las calles y el compartir como los ejes que realmente organizan las comidas.
Sistemas
Minangkabau / Padang
Rendang, gulai y el restaurante de la ventana.
Java
Soja dulce, tempeh, gudeg y restos de corte.
Bali
Asado ceremonial hindú y lawar.
Manado / este
Pescado picante y chile no javanés.
chino-indonesio
Bakso, bakmi y calle urbana.
Aceh/Medan
Salsas del océano Índico y superposiciones tamil-chinas.
Medidores de sabor
Ciudades y regiones
ventanas padang
El servicio de guiso de exhibición.
Yogyakarta
Gudeg y dulce javanés.
calle de yakarta
Kerak telor y warungs nocturnos.
Macasar
Mesas de Coto y Oriente-Puerto.
Habitaciones Indo de Ámsterdam
La cocina de la memoria poscolonial.
Materiales
Sambal y terasi
Chile más pasta de camarones.
Coco
Leche y carne rallada para guisos.
tempeh y soja
Fermentos proteicos javaneses.
Arroz
La comida, punto final.
El orgullo regional por esta cocina se demuestra a través de Nasi goreng y Rendang más que a través de una única receta oficial.
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