约3分钟
买菜或节日烹饪前分享这份部位图。
打开部位光谱
烹饪单
这块肉的熟度、柜台替代与安全线 — 打印本页。
熟度
54–57°C三分熟
停在脂肪刚开始融的那一刻。肉越厚，静置三分钟的保护作用越明显。
畜种目标 牛排三分熟约 52–57°C
绞肉需中心 71°C / 160°F。
柜台上的替代
- 大里脊 — 高温牛排能量，无需牛肉价格 - 猪腰肉快速变褐色，保持温和。
- 羊排 — 带有肥盖的精美排骨——趁热烤，休息，在骨头之间切开。
安全
整块牛排可按烹饪中心温度。绞肉和汉堡仍需全程安全终点。
安全与新鲜 →
上次火候对比这次
把刚离开的熟度与做法，钉在本部位烹调单上的当前选择旁。上次对这次只留本机——教学温度，不是诊断。
不是医疗建议、食品安全证书或保证。请用已公布的单上温度和你自己的温度计。
按本部位表顺序烹饪
按已公布 肋眼 — 非温度计应用。
- 确认部位 — 确认 肋眼。
- 选熟度 — 三分熟 约 57°C。
- 第一种做法 — 烧烤。
- 安全提示 — 停在脂肪刚开始融的那一刻。肉越厚，静置三分钟的保护作用越明显。
- last-vs-now 是书签 — 非安全证书。
肋眼：三分熟（57°C）用 烧烤。
仅为编辑屠宰教学。
替代部位与安全停点
在肋眼烹饪顺序之后，用已公布的关联部位与本页安全说明做第二遍。
- 读印刷的替代 — 若柜台上没有肋眼，看关联部位西冷——不是新开部位。
- 核对方法是否仍合适 — 优先选仍适合替代的已公布做法；本页首选是烧烤。
- 安全硬停 — 停在脂肪刚开始融的那一刻。肉越厚，静置三分钟的保护作用越明显。
- cook-pair 只是书签 — 保存不是食品安全证书。
肋眼 → 朝 西冷 替换；装盘前停在印刷的安全行。
仅编辑屠宰教学。非 HACCP 或医疗建议。
这一刀的熟度与做法
这一页给这刀推荐多少温度?
刀谱上已经印着 肋眼 的 54–57°C（三分熟）。那是本页已公布的推荐，不是温度计的实时读数。
哪一种做法适合这刀?
本谱列出 烧烤 · 煎牛排 · 火锅 并带适合分。把其中一种做法和已公布熟度尺（生蓝 46°C 到全熟 77°C）配对。熟度配对块会钉住上次对这次——教学，不是诊断。
这刀可以带血上桌吗?
按本页已有的谱注: 停在脂肪刚开始融的那一刻。肉越厚，静置三分钟的保护作用越明显。 结缔组织多的刀要时间；嫩牛排要在公布温度后静置。页底安全注仍有效。
熟度尺算食品安全证明吗?
不算。配对工具和推荐温度是本图册的教学数字。用印好的谱和自己的温度计。本页不是医疗或卫生证明。
JoeSmack · Public domain
长在第六到第八根肋骨上方的肌肉。牛活着时它几乎不动，纤维因此细腻，肌内脂肪像蛛网密密铺进肉里——全牛最壮观的雪花纹就出在这里。厚切可做肋眼牛排，带骨慢烤是节日主菜，薄片则适合炭火或铁板；日韩烤肉店的眼肉也多取自这一区。选料时看眼肉周围脂网是否一直延伸到脊侧脂肪盖，断裂或只集中在中心的往往口感不均匀。室温充分回温后再下锅，油脂更能均匀融化，中心也更容易达到目标熟度。
推荐做法
54–57°C三分熟
停在脂肪刚开始融的那一刻。肉越厚，静置三分钟的保护作用越明显。
挑选要点
好的肋眼，雪花要一直分布到外圈的上盖肉（肋脊皮盖）上，而不只是中间那块眼。
等级与叫法
特选或 1++ 的肋眼最能看清 BMS——雪花图说的就是这块。
等级体系 →
营养 · 每 100 g 生鲜可食部
291kcal热量
17.3g蛋白质
24.5g脂肪
10.2g饱和脂肪
热量与蛋白质 →
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。