约3分钟
买菜或节日烹饪前分享这份部位图。
打开部位光谱
烹饪单
这块肉的熟度、柜台替代与安全线 — 打印本页。
熟度
74°C几分钟就够
它薄到光靠余温就能收尾——肉一转白就该离火，禽肉整体到 74°C 即可。
畜种目标 最厚处 74°C / 165°F
安全上不以粉红为标准；腿肉熟后仍偏深色。
柜台上的替代
本图谱没有接近的替代 — 留用此块，或打开替代工具。
替代部位 →
安全
禽肉需在最厚处达到安全终点。单看颜色信号很弱。
安全与新鲜 →
上次火候对比这次
把刚离开的熟度与做法，钉在本部位烹调单上的当前选择旁。上次对这次只留本机——教学温度，不是诊断。
不是医疗建议、食品安全证书或保证。请用已公布的单上温度和你自己的温度计。
按本部位表顺序烹饪
按已公布 鸡柳 — 非温度计应用。
- 确认部位 — 确认 鸡柳。
- 选熟度 — 三分熟 约 57°C。
- 第一种做法 — 烤鸡串。
- 安全提示 — 它薄到光靠余温就能收尾——肉一转白就该离火，禽肉整体到 74°C 即可。
- last-vs-now 是书签 — 非安全证书。
鸡柳：三分熟（57°C）用 烤鸡串。
仅为编辑屠宰教学。
替代部位与安全停点
在鸡柳烹饪顺序之后，用已公布的关联部位与本页安全说明做第二遍。
- 读印刷的替代 — 若柜台上没有鸡柳，看关联部位鸡胸——不是新开部位。
- 核对方法是否仍合适 — 优先选仍适合替代的已公布做法；本页首选是烤鸡串。
- 安全硬停 — 它薄到光靠余温就能收尾——肉一转白就该离火，禽肉整体到 74°C 即可。
- cook-pair 只是书签 — 保存不是食品安全证书。
鸡柳 → 朝 鸡胸 替换；装盘前停在印刷的安全行。
仅编辑屠宰教学。非 HACCP 或医疗建议。
这一刀的熟度与做法
这一页给这刀推荐多少温度?
刀谱上已经印着 鸡柳 的 74°C（几分钟就够）。那是本页已公布的推荐，不是温度计的实时读数。
哪一种做法适合这刀?
本谱列出 烤鸡串 · 炸鸡柳 · 水煮 并带适合分。把其中一种做法和已公布熟度尺（生蓝 46°C 到全熟 77°C）配对。熟度配对块会钉住上次对这次——教学，不是诊断。
这刀可以带血上桌吗?
按本页已有的谱注: 它薄到光靠余温就能收尾——肉一转白就该离火，禽肉整体到 74°C 即可。 结缔组织多的刀要时间；嫩牛排要在公布温度后静置。页底安全注仍有效。
熟度尺算食品安全证明吗?
不算。配对工具和推荐温度是本图册的教学数字。用印好的谱和自己的温度计。本页不是医疗或卫生证明。
Tomás Castelazo · CC BY-SA 3.0
贴在鸡胸内侧的一小条，靠一根白色的硬筋连着。它是全鸡最嫩的肌肉，也熟得最快，所以天生适合串烤和炸鸡柳；在日本还会只把表面炙一下，当作刺身来吃。一只鸡只有两条，分量小得可怜。
推荐做法
74°C几分钟就够
它薄到光靠余温就能收尾——肉一转白就该离火，禽肉整体到 74°C 即可。
挑选要点
下锅前先把那根白筋抽掉：一手捏住筋头，用刀背把肉往回刮。这根筋怎么煮都不会软。
等级与叫法
应是大小均匀的细条，修净筋膜后再买。
等级体系 →
营养 · 每 100 g 生鲜可食部
105kcal热量
23.2g蛋白质
0.9g脂肪
0.3g饱和脂肪
热量与蛋白质 →
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。