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买菜或节日烹饪前分享这份部位图。
打开部位光谱
烹饪单
这块肉的熟度、柜台替代与安全线 — 打印本页。
熟度
文火 2–3 小时至骨肉分离
汤汁应到小腿一半高度。翻一次，让两面都上釉。
畜种目标 排与腿 54–60°C
与牛同类肌红蛋白逻辑；腱与肩宜长时间湿加热。
柜台上的替代
本图谱没有接近的替代 — 留用此块，或打开替代工具。
替代部位 →
安全
排与腿按牛排逻辑。肩与腱要长时间湿热，不是粉红中心。
安全与新鲜 →
上次火候对比这次
把刚离开的熟度与做法，钉在本部位烹调单上的当前选择旁。上次对这次只留本机——教学温度，不是诊断。
不是医疗建议、食品安全证书或保证。请用已公布的单上温度和你自己的温度计。
按本部位表顺序烹饪
按已公布 羊小腿 — 非温度计应用。
- 确认部位 — 确认 羊小腿。
- 选熟度 — 三分熟 约 57°C。
- 第一种做法 — 炖煮。
- 安全提示 — 汤汁应到小腿一半高度。翻一次，让两面都上釉。
- last-vs-now 是书签 — 非安全证书。
羊小腿：三分熟（57°C）用 炖煮。
仅为编辑屠宰教学。
替代部位与安全停点
在羊小腿烹饪顺序之后，用已公布的关联部位与本页安全说明做第二遍。
- 读印刷的替代 — 若柜台上没有羊小腿，看关联部位羊颈——不是新开部位。
- 核对方法是否仍合适 — 优先选仍适合替代的已公布做法；本页首选是炖煮。
- 安全硬停 — 汤汁应到小腿一半高度。翻一次，让两面都上釉。
- cook-pair 只是书签 — 保存不是食品安全证书。
羊小腿 → 朝 羊颈 替换；装盘前停在印刷的安全行。
仅编辑屠宰教学。非 HACCP 或医疗建议。
这一刀的熟度与做法
这一页给这刀推荐多少温度?
刀谱上已经印着 羊小腿 的 文火 2–3 小时（至骨肉分离）。那是本页已公布的推荐，不是温度计的实时读数。
哪一种做法适合这刀?
本谱列出 炖煮 · 炖汤 · 低温慢烤 并带适合分。把其中一种做法和已公布熟度尺（生蓝 46°C 到全熟 77°C）配对。熟度配对块会钉住上次对这次——教学，不是诊断。
这刀可以带血上桌吗?
按本页已有的谱注: 汤汁应到小腿一半高度。翻一次，让两面都上釉。 结缔组织多的刀要时间；嫩牛排要在公布温度后静置。页底安全注仍有效。
熟度尺算食品安全证明吗?
不算。配对工具和推荐温度是本图册的教学数字。用印好的谱和自己的温度计。本页不是医疗或卫生证明。
JoeSmack · Public domain
胶原密集的小腿。湿润加热数小时，变成匙子可舀的黏软肉，类似骨髓炖。餐厅重新发现它之前按公斤很便宜，至今仍是整只羊性价比最高的部位之一。
推荐做法
文火 2–3 小时至骨肉分离
汤汁应到小腿一半高度。翻一次，让两面都上釉。
挑选要点
法式修骨、柄干净的小腿更好看，上色也更匀。
等级与叫法
买成对重量相近的——两只同重小腿一锅才熟得匀。
等级体系 →
营养 · 每 100 g 生鲜可食部
185kcal热量
19.5g蛋白质
11g脂肪
4.5g饱和脂肪
热量与蛋白质 →
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。