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打开部位光谱
烹饪单
这块肉的熟度、柜台替代与安全线 — 打印本页。
熟度
54–57°C中心三分熟
烤后静置十分钟，让骨间汁水落定。
畜种目标 排与腿 54–60°C
与牛同类肌红蛋白逻辑；腱与肩宜长时间湿加热。
柜台上的替代
- 肋眼 — 带有肥盖的精美排骨——趁热烤，休息，在骨头之间切开。
安全
排与腿按牛排逻辑。肩与腱要长时间湿热，不是粉红中心。
安全与新鲜 →
上次火候对比这次
把刚离开的熟度与做法，钉在本部位烹调单上的当前选择旁。上次对这次只留本机——教学温度，不是诊断。
不是医疗建议、食品安全证书或保证。请用已公布的单上温度和你自己的温度计。
按本部位表顺序烹饪
按已公布 羊排 — 非温度计应用。
- 确认部位 — 确认 羊排。
- 选熟度 — 三分熟 约 57°C。
- 第一种做法 — 烘烤。
- 安全提示 — 烤后静置十分钟，让骨间汁水落定。
- last-vs-now 是书签 — 非安全证书。
羊排：三分熟（57°C）用 烘烤。
仅为编辑屠宰教学。
替代部位与安全停点
在羊排烹饪顺序之后，用已公布的关联部位与本页安全说明做第二遍。
- 读印刷的替代 — 若柜台上没有羊排，看关联部位羊里脊——不是新开部位。
- 核对方法是否仍合适 — 优先选仍适合替代的已公布做法；本页首选是烘烤。
- 安全硬停 — 烤后静置十分钟，让骨间汁水落定。
- cook-pair 只是书签 — 保存不是食品安全证书。
羊排 → 朝 羊里脊 替换；装盘前停在印刷的安全行。
仅编辑屠宰教学。非 HACCP 或医疗建议。
这一刀的熟度与做法
这一页给这刀推荐多少温度?
刀谱上已经印着 羊排 的 54–57°C（中心三分熟）。那是本页已公布的推荐，不是温度计的实时读数。
哪一种做法适合这刀?
本谱列出 烘烤 · 煎烤 · 煎封 并带适合分。把其中一种做法和已公布熟度尺（生蓝 46°C 到全熟 77°C）配对。熟度配对块会钉住上次对这次——教学，不是诊断。
这刀可以带血上桌吗?
按本页已有的谱注: 烤后静置十分钟，让骨间汁水落定。 结缔组织多的刀要时间；嫩牛排要在公布温度后静置。页底安全注仍有效。
熟度尺算食品安全证明吗?
不算。配对工具和推荐温度是本图册的教学数字。用印好的谱和自己的温度计。本页不是医疗或卫生证明。
User:Stephane8888 (Stephane8888 Wiktionnaire) · CC BY-SA 2.5
肋部法式修骨成弧形羊排——亮相部位。短纤维加脂盖，耐高温，所以品鉴菜单和节日餐桌都会伸手。一头羊只有两小条，所以贵。
推荐做法
54–57°C中心三分熟
烤后静置十分钟，让骨间汁水落定。
挑选要点
修干净的骨头应整齐；厚而奶油色的脂盖是优点，不是浪费。
等级与叫法
一岁以下常标『春羔』——比一岁半羊更温和、更小。
等级体系 →
营养 · 每 100 g 生鲜可食部
294kcal热量
16.5g蛋白质
25g脂肪
11g饱和脂肪
热量与蛋白质 →
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。