约3分钟
买菜或节日烹饪前分享这份部位图。
打开部位光谱
烹饪单
这块肉的熟度、柜台替代与安全线 — 打印本页。
熟度
生食室温回温 5 分钟
刚从冰箱拿出来它是哑的；放几分钟，油脂才会整个打开。
畜种目标 刺身级生食；煎封约 50–55°C
生食须可靠冷链。
柜台上的替代
本图谱没有接近的替代 — 留用此块，或打开替代工具。
替代部位 →
安全
生食只来自可信冷链。表面煎香不是牛排熟度。
安全与新鲜 →
上次火候对比这次
把刚离开的熟度与做法，钉在本部位烹调单上的当前选择旁。上次对这次只留本机——教学温度，不是诊断。
不是医疗建议、食品安全证书或保证。请用已公布的单上温度和你自己的温度计。
按本部位表顺序烹饪
按已公布 大脂 — 非温度计应用。
- 确认部位 — 确认 大脂。
- 选熟度 — 三分熟 约 57°C。
- 第一种做法 — 寿司。
- 安全提示 — 刚从冰箱拿出来它是哑的；放几分钟，油脂才会整个打开。
- last-vs-now 是书签 — 非安全证书。
大脂：三分熟（57°C）用 寿司。
仅为编辑屠宰教学。
替代部位与安全停点
在大脂烹饪顺序之后，用已公布的关联部位与本页安全说明做第二遍。
- 读印刷的替代 — 若柜台上没有大脂，看关联部位中腹——不是新开部位。
- 核对方法是否仍合适 — 优先选仍适合替代的已公布做法；本页首选是寿司。
- 安全硬停 — 刚从冰箱拿出来它是哑的；放几分钟，油脂才会整个打开。
- cook-pair 只是书签 — 保存不是食品安全证书。
大脂 → 朝 中腹 替换；装盘前停在印刷的安全行。
仅编辑屠宰教学。非 HACCP 或医疗建议。
这一刀的熟度与做法
这一页给这刀推荐多少温度?
刀谱上已经印着 大脂 的 生食（室温回温 5 分钟）。那是本页已公布的推荐，不是温度计的实时读数。
哪一种做法适合这刀?
本谱列出 寿司 · 轻炙 并带适合分。把其中一种做法和已公布熟度尺（生蓝 46°C 到全熟 77°C）配对。熟度配对块会钉住上次对这次——教学，不是诊断。
这刀可以带血上桌吗?
按本页已有的谱注: 刚从冰箱拿出来它是哑的；放几分钟，油脂才会整个打开。 结缔组织多的刀要时间；嫩牛排要在公布温度后静置。页底安全注仍有效。
熟度尺算食品安全证明吗?
不算。配对工具和推荐温度是本图册的教学数字。用印好的谱和自己的温度计。本页不是医疗或卫生证明。
663highland · CC BY 2.5
腹部靠前的那一段，也是金枪鱼油脂的顶点。这块肉全部的身价都押在一件事上：脂肪密到一碰体温就开始化。
推荐做法
生食室温回温 5 分钟
刚从冰箱拿出来它是哑的；放几分钟，油脂才会整个打开。
挑选要点
白色的脂肪纹路要细密均匀、连成一片，不能一段一段地断开。
等级与叫法
由 Fat Band 而非 BMS 出售——颜色和冷链胜过邮票。
等级体系 →
营养 · 每 100 g 生鲜可食部
344kcal热量
20.1g蛋白质
27.5g脂肪
7g饱和脂肪
热量与蛋白质 →
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。