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打开部位光谱
烹饪单
这块肉的熟度、柜台替代与安全线 — 打印本页。
熟度
大火快烤刚过粉红
这里的脂肪化得比想象中快。中心还带一点润的时候就该离火，剩下的交给余温。
畜种目标 63°C / 145°F 后静置
整块可带浅粉；绞肉仍需 71°C。
柜台上的替代
- 鸡腿肉 — 当乳房粉化时，深色、宽容的脂肪适合烧烤。
安全
整块猪肉可在 63 C / 145 F 后静置。绞肉仍要 71 C / 160 F。
安全与新鲜 →
上次火候对比这次
把刚离开的熟度与做法，钉在本部位烹调单上的当前选择旁。上次对这次只留本机——教学温度，不是诊断。
不是医疗建议、食品安全证书或保证。请用已公布的单上温度和你自己的温度计。
按本部位表顺序烹饪
按已公布 猪颈肉 — 非温度计应用。
- 确认部位 — 确认 猪颈肉。
- 选熟度 — 三分熟 约 57°C。
- 第一种做法 — 烧烤。
- 安全提示 — 这里的脂肪化得比想象中快。中心还带一点润的时候就该离火，剩下的交给余温。
- last-vs-now 是书签 — 非安全证书。
猪颈肉：三分熟（57°C）用 烧烤。
仅为编辑屠宰教学。
替代部位与安全停点
在猪颈肉烹饪顺序之后，用已公布的关联部位与本页安全说明做第二遍。
- 读印刷的替代 — 若柜台上没有猪颈肉，看关联部位梅花肉——不是新开部位。
- 核对方法是否仍合适 — 优先选仍适合替代的已公布做法；本页首选是烧烤。
- 安全硬停 — 这里的脂肪化得比想象中快。中心还带一点润的时候就该离火，剩下的交给余温。
- cook-pair 只是书签 — 保存不是食品安全证书。
猪颈肉 → 朝 梅花肉 替换；装盘前停在印刷的安全行。
仅编辑屠宰教学。非 HACCP 或医疗建议。
这一刀的熟度与做法
这一页给这刀推荐多少温度?
刀谱上已经印着 猪颈肉 的 大火快烤（刚过粉红）。那是本页已公布的推荐，不是温度计的实时读数。
哪一种做法适合这刀?
本谱列出 烧烤 · 腌制 · 红烧 并带适合分。把其中一种做法和已公布熟度尺（生蓝 46°C 到全熟 77°C）配对。熟度配对块会钉住上次对这次——教学，不是诊断。
这刀可以带血上桌吗?
按本页已有的谱注: 这里的脂肪化得比想象中快。中心还带一点润的时候就该离火，剩下的交给余温。 结缔组织多的刀要时间；嫩牛排要在公布温度后静置。页底安全注仍有效。
熟度尺算食品安全证明吗?
不算。配对工具和推荐温度是本图册的教学数字。用印好的谱和自己的温度计。本页不是医疗或卫生证明。
Drmies at English Wikipedia (Later version(s) were uploaded by Hohum at en.wikipedia.) · CC BY-SA 3.0
脸颊连着咽喉的一块肌肉，因为一辈子都在咀嚼，瘦肉和脂肪不是一层压一层，而是彼此穿插成细密的雪花。腌成意式 guanciale，它是卡邦尼意面里唯一的油脂来源；直接上炭火，就是韩式烤肉店里那盘松阪肉。一整头猪只出两小块，加起来不过三百多克，台湾干脆管它叫“黄金六两”。
推荐做法
大火快烤刚过粉红
这里的脂肪化得比想象中快。中心还带一点润的时候就该离火，剩下的交给余温。
挑选要点
看切面：要的是瘦肉里穿着细脂肪纹的那种，而不是中间夹着一条厚脂肪带的。
等级与叫法
零售很少印等级——认紧实的白脂与清甜气味，别只看戳章。
等级体系 →
营养 · 每 100 g 生鲜可食部
331kcal热量
15g蛋白质
30g脂肪
11g饱和脂肪
热量与蛋白质 →
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。