Gargrad
Kurz, sehr heißMedium
Außen scharf angrillen und danach immer im rechten Winkel zur Faser schneiden. Längs zur Faser geschnitten ist das Stück verdorben.
Ziel nach Tierart 52–57°C medium-rare für Steaks
Hack braucht 71°C / 160°F.
Teilen Sie diese Zuschnittkarte vor Einkauf oder Festessen.
Zuletzt geprueft Quellen und CreditsMediennachweisMethodik
Kochblatt
Gargrad, Thekenersatz und Sicherheitslinie dieses Teilstuecks. Diese Seite drucken.
Ersatz an der Theke
- Querrippe — Bei beiden handelt es sich um hart arbeitende Bleche, die hohe Hitze und Schnitte gegen die Faser erfordern.
Sicherheit
Ganze Steaks koennen einem kulinarischen Kern folgen. Hack und Burger brauchen weiter eine sichere Mitte.
Letzter Garstand gegen diesen
Halten Sie den Garstand und die Methode, die Sie gerade verlassen haben, gegen die Wahl auf dem Blatt dieses Teils. Zuletzt gegen jetzt bleibt auf diesem Geraet — Lehrtemperaturen, keine Diagnose.
Kein medizinischer Rat, kein Lebensmittelsicherheitszertifikat und keine Garantie. Nutzen Sie die veroeffentlichten Blatt-Temperaturen und Ihr Thermometer.
Letzter Garvorgang—
Dieser Garvorgang—
Kochfolge laut Schnittblatt
Flanksteak-Blatt folgen — keine Thermometer-App.
- Schnitt benennen — Flanksteak bestätigen.
- Garstufe — Medium rare ~57°C.
- Erste Methode — Grillen.
- Sicherheit — Außen scharf angrillen und danach immer im rechten Winkel zur Faser schneiden. Längs zur Faser geschnitten ist das Stück verdorben.
- Last-vs-now Pin — Kein Zertifikat.
Flanksteak: Medium rare (57°C) via Grillen.
Nur redaktionelle Metzger-Lehre.
Ersatzteilstück und Sicherheitsstopp
Nach der Kochfolge für Flanksteak zweiter Durchgang: veröffentlichtes verwandtes Stück plus Sicherheitszeile auf dieser Seite.
- Gedruckten Ersatz nennen — Fehlt Flanksteak, zeigt das Blatt auf verwandtes Stück Querrippe — kein neues Primal.
- Methode prüfen — Eine veröffentlichte Methode wählen, die noch passt; führend hier: Grillen.
- Harter Stopp bei Sicherheit — Außen scharf angrillen und danach immer im rechten Winkel zur Faser schneiden. Längs zur Faser geschnitten ist das Stück verdorben.
- cook-pair ist eine Nadel — Speichern ist Lesezeichen, kein Hygienezertifikat.
Flanksteak → Richtung Querrippe; vor dem Anrichten an der gedruckten Sicherheitszeile stoppen.
Nur redaktionelle Fleischerei-Lehre. Kein HACCP und kein medizinischer Rat.
Garen, tauschen oder auslassen
Küchenlehre. Kein Lebensmittelsicherheitszertifikat.
Garstufe und Methode dieses Teilstuecks
Welche Temperatur empfiehlt diese Seite fuer dieses Teilstueck?
Das Blatt druckt bereits Kurz, sehr heiß (Medium) fuer Flanksteak. Das ist die veroeffentlichte Empfehlung auf dieser Seite, keine Live-Thermometeranzeige.
Welche Gar-Methode passt zu diesem Teilstueck?
Dieses Blatt listet Grillen · Geschnetzeltes · Fajitas mit Eignungswerten. Koppeln Sie eine dieser Methoden mit einer Garstufe der veroeffentlichten Skala (Blau 46 C bis durch 77 C). Der Paar-Block heftet zuletzt gegen jetzt — Lehre, keine Diagnose.
Darf ich dieses Teilstueck rosa servieren?
Folgen Sie der Blattnotiz, die schon auf dieser Seite steht: Außen scharf angrillen und danach immer im rechten Winkel zur Faser schneiden. Längs zur Faser geschnitten ist das Stück verdorben. Bindegewebsreiche Stuecke brauchen Zeit; zarte Steaks brauchen Ruhe nach der veroeffentlichten Temperatur. Die Sicherheitshinweis unten gilt weiter.
Ist die Garstufen-Skala ein Lebensmittelsicherheits-Zertifikat?
Nein. Das Paar-Werkzeug und die empfohlene Temperatur sind Lehrzahlen aus diesem Atlas. Nutzen Sie das gedruckte Blatt und Ihr eigenes Thermometer. Diese Seite ist kein medizinisches oder Hygiene-Zertifikat.
Bauchmuskulatur mit grober, aber bemerkenswert gleichmäßiger Faser. Genau diese Gleichmäßigkeit ist der ganze Trick: quer zur Faser dünn aufgeschnitten wird aus einem zähen Stück ein erstaunlich zartes. Bis vor wenigen Jahren wanderte der Bauchlappen in Deutschland fast vollständig in den Fleischwolf.
Profil
Zartheit54
Marmorierung66
Umami86
Preis60
Passt zu
Grillen88
Geschnetzeltes70
Fajitas65
Empfohlene Zubereitung
Kurz, sehr heißMedium
Außen scharf angrillen und danach immer im rechten Winkel zur Faser schneiden. Längs zur Faser geschnitten ist das Stück verdorben.
Worauf beim Einkauf achten
Die Faser muss klar in eine Richtung laufen, und die Silberhaut sollte bereits abpariert sein.
Signaturgerichte
Einstufung & Benennung
Ganzmuskel-Flank ist im Einzelhandel meist unklassifiziert; Faserrichtung zählt mehr als der Stempel.
Nährwerte · Pro 100 g rohem essbarem Anteil
192kcalKalorien
21gEiweiß
11.5gFett
4.8gGesättigte Fettsäuren
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.