Gargrad
Roh oder blitzblanchiertHitze macht es zäh
Hitze lässt die Falten rasch zusammenfallen. Selbst Blanchieren sind nur wenige Sekunden in kochendem Wasser.
Ziel nach Tierart 52–57°C medium-rare für Steaks
Hack braucht 71°C / 160°F.
Teilen Sie diese Zuschnittkarte vor Einkauf oder Festessen.
Zuletzt geprueft Quellen und CreditsMediennachweisMethodik
Kochblatt
Gargrad, Thekenersatz und Sicherheitslinie dieses Teilstuecks. Diese Seite drucken.
Ersatz an der Theke
Kein naher Ersatz in diesem Atlas. Bleiben Sie bei diesem Stueck oder oeffnen Sie das Tausch-Werkzeug.
Sicherheit
Innereien und Hack verderben schneller als Steaks. Kuehlkette kurz halten und nahe am Servieren garen.
Letzter Garstand gegen diesen
Halten Sie den Garstand und die Methode, die Sie gerade verlassen haben, gegen die Wahl auf dem Blatt dieses Teils. Zuletzt gegen jetzt bleibt auf diesem Geraet — Lehrtemperaturen, keine Diagnose.
Kein medizinischer Rat, kein Lebensmittelsicherheitszertifikat und keine Garantie. Nutzen Sie die veroeffentlichten Blatt-Temperaturen und Ihr Thermometer.
Letzter Garvorgang—
Dieser Garvorgang—
Kochfolge laut Schnittblatt
Blättermagen-Blatt folgen — keine Thermometer-App.
- Schnitt benennen — Blättermagen bestätigen.
- Garstufe — Medium rare ~57°C.
- Erste Methode — Rohgerichte.
- Sicherheit — Hitze lässt die Falten rasch zusammenfallen. Selbst Blanchieren sind nur wenige Sekunden in kochendem Wasser.
- Last-vs-now Pin — Kein Zertifikat.
Blättermagen: Medium rare (57°C) via Rohgerichte.
Nur redaktionelle Metzger-Lehre.
Ersatzteilstück und Sicherheitsstopp
Nach der Kochfolge für Blättermagen zweiter Durchgang: veröffentlichtes verwandtes Stück plus Sicherheitszeile auf dieser Seite.
- Gedruckten Ersatz nennen — Fehlt Blättermagen, zeigt das Blatt auf verwandtes Stück Pansen — kein neues Primal.
- Methode prüfen — Eine veröffentlichte Methode wählen, die noch passt; führend hier: Rohgerichte.
- Harter Stopp bei Sicherheit — Hitze lässt die Falten rasch zusammenfallen. Selbst Blanchieren sind nur wenige Sekunden in kochendem Wasser.
- cook-pair ist eine Nadel — Speichern ist Lesezeichen, kein Hygienezertifikat.
Blättermagen → Richtung Pansen; vor dem Anrichten an der gedruckten Sicherheitszeile stoppen.
Nur redaktionelle Fleischerei-Lehre. Kein HACCP und kein medizinischer Rat.
Garen, tauschen oder auslassen
Küchenlehre. Kein Lebensmittelsicherheitszertifikat.
Garstufe und Methode dieses Teilstuecks
Welche Temperatur empfiehlt diese Seite fuer dieses Teilstueck?
Das Blatt druckt bereits Roh oder blitzblanchiert (Hitze macht es zäh) fuer Blättermagen. Das ist die veroeffentlichte Empfehlung auf dieser Seite, keine Live-Thermometeranzeige.
Welche Gar-Methode passt zu diesem Teilstueck?
Dieses Blatt listet Rohgerichte · Wok · Braten mit Eignungswerten. Koppeln Sie eine dieser Methoden mit einer Garstufe der veroeffentlichten Skala (Blau 46 C bis durch 77 C). Der Paar-Block heftet zuletzt gegen jetzt — Lehre, keine Diagnose.
Darf ich dieses Teilstueck rosa servieren?
Folgen Sie der Blattnotiz, die schon auf dieser Seite steht: Hitze lässt die Falten rasch zusammenfallen. Selbst Blanchieren sind nur wenige Sekunden in kochendem Wasser. Bindegewebsreiche Stuecke brauchen Zeit; zarte Steaks brauchen Ruhe nach der veroeffentlichten Temperatur. Die Sicherheitshinweis unten gilt weiter.
Ist die Garstufen-Skala ein Lebensmittelsicherheits-Zertifikat?
Nein. Das Paar-Werkzeug und die empfohlene Temperatur sind Lehrzahlen aus diesem Atlas. Nutzen Sie das gedruckte Blatt und Ihr eigenes Thermometer. Diese Seite ist kein medizinisches oder Hygiene-Zertifikat.
Hunderte dünner blattartiger Falten gestapelt wie ein Buch — der dritte Magen. Diese Geometrie zerfällt in einen einzigartigen Biss, und mit fast keinem Fett ist es das kalorienärmste Stück in diesem Atlas. Meist roh mit Sesamöl-Dip gegessen.
Profil
Zartheit30
Fettgehalt18
Umami66
Preis28
Passt zu
Rohgerichte85
Wok68
Braten62
Empfohlene Zubereitung
Roh oder blitzblanchiertHitze macht es zäh
Hitze lässt die Falten rasch zusammenfallen. Selbst Blanchieren sind nur wenige Sekunden in kochendem Wasser.
Worauf beim Einkauf achten
Schwarze Haut entfernt, Falten scharf und sauber. Mehrfach mit grobem Salz scheuern, um den Geruch zu nehmen.
Signaturgerichte
Einstufung & Benennung
Fast kein Fett – kaufen Sie es wegen des angenehmen und sauberen Geruchs.
Nährwerte · Pro 100 g rohem essbarem Anteil
80kcalKalorien
14gEiweiß
2gFett
0.7gGesättigte Fettsäuren
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.