Gargrad
60°CAm besten sous vide
Ohne schützendes Fett wird dieses Teilstück bei direkter, hoher Hitze binnen Momenten trocken. Niedrig und langsam ist die Antwort.
Ziel nach Tierart 52–57°C medium-rare für Steaks
Hack braucht 71°C / 160°F.
Teilen Sie diese Zuschnittkarte vor Einkauf oder Festessen.
Zuletzt geprueft Quellen und CreditsMediennachweisMethodik
Kochblatt
Gargrad, Thekenersatz und Sicherheitslinie dieses Teilstuecks. Diese Seite drucken.
Ersatz an der Theke
Sicherheit
Ganze Steaks koennen einem kulinarischen Kern folgen. Hack und Burger brauchen weiter eine sichere Mitte.
Letzter Garstand gegen diesen
Halten Sie den Garstand und die Methode, die Sie gerade verlassen haben, gegen die Wahl auf dem Blatt dieses Teils. Zuletzt gegen jetzt bleibt auf diesem Geraet — Lehrtemperaturen, keine Diagnose.
Kein medizinischer Rat, kein Lebensmittelsicherheitszertifikat und keine Garantie. Nutzen Sie die veroeffentlichten Blatt-Temperaturen und Ihr Thermometer.
Letzter Garvorgang—
Dieser Garvorgang—
Kochfolge laut Schnittblatt
Keule-Blatt folgen — keine Thermometer-App.
- Schnitt benennen — Keule bestätigen.
- Garstufe — Medium rare ~57°C.
- Erste Methode — Tatar & Carpaccio.
- Sicherheit — Ohne schützendes Fett wird dieses Teilstück bei direkter, hoher Hitze binnen Momenten trocken. Niedrig und langsam ist die Antwort.
- Last-vs-now Pin — Kein Zertifikat.
Keule: Medium rare (57°C) via Tatar & Carpaccio.
Nur redaktionelle Metzger-Lehre.
Ersatzteilstück und Sicherheitsstopp
Nach der Kochfolge für Keule zweiter Durchgang: veröffentlichtes verwandtes Stück plus Sicherheitszeile auf dieser Seite.
- Gedruckten Ersatz nennen — Fehlt Keule, zeigt das Blatt auf verwandtes Stück Beinscheibe — kein neues Primal.
- Methode prüfen — Eine veröffentlichte Methode wählen, die noch passt; führend hier: Tatar & Carpaccio.
- Harter Stopp bei Sicherheit — Ohne schützendes Fett wird dieses Teilstück bei direkter, hoher Hitze binnen Momenten trocken. Niedrig und langsam ist die Antwort.
- cook-pair ist eine Nadel — Speichern ist Lesezeichen, kein Hygienezertifikat.
Keule → Richtung Beinscheibe; vor dem Anrichten an der gedruckten Sicherheitszeile stoppen.
Nur redaktionelle Fleischerei-Lehre. Kein HACCP und kein medizinischer Rat.
Garen, tauschen oder auslassen
Küchenlehre. Kein Lebensmittelsicherheitszertifikat.
Garstufe und Methode dieses Teilstuecks
Welche Temperatur empfiehlt diese Seite fuer dieses Teilstueck?
Das Blatt druckt bereits 60°C (Am besten sous vide) fuer Keule. Das ist die veroeffentlichte Empfehlung auf dieser Seite, keine Live-Thermometeranzeige.
Welche Gar-Methode passt zu diesem Teilstueck?
Dieses Blatt listet Tatar & Carpaccio · Rouladen · Bündnerfleisch mit Eignungswerten. Koppeln Sie eine dieser Methoden mit einer Garstufe der veroeffentlichten Skala (Blau 46 C bis durch 77 C). Der Paar-Block heftet zuletzt gegen jetzt — Lehre, keine Diagnose.
Darf ich dieses Teilstueck rosa servieren?
Folgen Sie der Blattnotiz, die schon auf dieser Seite steht: Ohne schützendes Fett wird dieses Teilstück bei direkter, hoher Hitze binnen Momenten trocken. Niedrig und langsam ist die Antwort. Bindegewebsreiche Stuecke brauchen Zeit; zarte Steaks brauchen Ruhe nach der veroeffentlichten Temperatur. Die Sicherheitshinweis unten gilt weiter.
Ist die Garstufen-Skala ein Lebensmittelsicherheits-Zertifikat?
Nein. Das Paar-Werkzeug und die empfohlene Temperatur sind Lehrzahlen aus diesem Atlas. Nutzen Sie das gedruckte Blatt und Ihr eigenes Thermometer. Diese Seite ist kein medizinisches oder Hygiene-Zertifikat.
Die Hinterkeule. Sie arbeitet ein Leben lang, trägt daher kaum Fett und hat die höchste Eiweißdichte am ganzen Tier. Genau deshalb wird Tatar traditionell aus der Oberschale geschnitten — und aus derselben Schale kommen auch die Rouladen, die ihr Fett von der Speckeinlage borgen müssen.
Profil
Zartheit36
Marmorierung22
Umami62
Preis34
Passt zu
Tatar & Carpaccio90
Rouladen85
Bündnerfleisch70
Empfohlene Zubereitung
60°CAm besten sous vide
Ohne schützendes Fett wird dieses Teilstück bei direkter, hoher Hitze binnen Momenten trocken. Niedrig und langsam ist die Antwort.
Worauf beim Einkauf achten
Für alles, was roh auf den Teller kommt, dort kaufen, wo man das Schlachtdatum nennen kann — und die klarste, leuchtendste Farbe wählen.
Einstufung & Benennung
Magere Einzelhandelsstufen dominieren hier; auch hohe-BMS-Schlachtkörper liefern relativ magere Round.
Nährwerte · Pro 100 g rohem essbarem Anteil
145kcalKalorien
21.8gEiweiß
5.8gFett
2.3gGesättigte Fettsäuren
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.