Halten Sie den Garstand und die Methode, die Sie gerade verlassen haben, gegen die Wahl auf dem Blatt dieses Teils. Zuletzt gegen jetzt bleibt auf diesem Geraet — Lehrtemperaturen, keine Diagnose.
Kein medizinischer Rat, kein Lebensmittelsicherheitszertifikat und keine Garantie. Nutzen Sie die veroeffentlichten Blatt-Temperaturen und Ihr Thermometer.
Letzter Garvorgang—
Dieser Garvorgang—
Kochfolge laut Schnittblatt
Innenfilet-Blatt folgen — keine Thermometer-App.
Schnitt benennen — Innenfilet bestätigen.
Garstufe — Medium rare ~57°C.
Erste Methode — Spieße.
Sicherheit — Er ist dünn genug, dass die Nachhitze allein ihn fertig gart — in dem Moment aus der Pfanne nehmen, in dem er undurchsichtig wird.
Last-vs-now Pin — Kein Zertifikat.
Innenfilet: Medium rare (57°C) via Spieße.
Nur redaktionelle Metzger-Lehre.
Ersatzteilstück und Sicherheitsstopp
Nach der Kochfolge für Innenfilet zweiter Durchgang: veröffentlichtes verwandtes Stück plus Sicherheitszeile auf dieser Seite.
Gedruckten Ersatz nennen — Fehlt Innenfilet, zeigt das Blatt auf verwandtes Stück Brust — kein neues Primal.
Methode prüfen — Eine veröffentlichte Methode wählen, die noch passt; führend hier: Spieße.
Harter Stopp bei Sicherheit — Er ist dünn genug, dass die Nachhitze allein ihn fertig gart — in dem Moment aus der Pfanne nehmen, in dem er undurchsichtig wird.
cook-pair ist eine Nadel — Speichern ist Lesezeichen, kein Hygienezertifikat.
Innenfilet → Richtung Brust; vor dem Anrichten an der gedruckten Sicherheitszeile stoppen.
Nur redaktionelle Fleischerei-Lehre. Kein HACCP und kein medizinischer Rat.
Garen, tauschen oder auslassen
Küchenlehre. Kein Lebensmittelsicherheitszertifikat.
Garstufe und Methode dieses Teilstuecks
Welche Temperatur empfiehlt diese Seite fuer dieses Teilstueck?
Das Blatt druckt bereits 74°C (Nur wenige Minuten) fuer Innenfilet. Das ist die veroeffentlichte Empfehlung auf dieser Seite, keine Live-Thermometeranzeige.
Welche Gar-Methode passt zu diesem Teilstueck?
Dieses Blatt listet Spieße · Frittieren · Pochieren mit Eignungswerten. Koppeln Sie eine dieser Methoden mit einer Garstufe der veroeffentlichten Skala (Blau 46 C bis durch 77 C). Der Paar-Block heftet zuletzt gegen jetzt — Lehre, keine Diagnose.
Darf ich dieses Teilstueck rosa servieren?
Folgen Sie der Blattnotiz, die schon auf dieser Seite steht: Er ist dünn genug, dass die Nachhitze allein ihn fertig gart — in dem Moment aus der Pfanne nehmen, in dem er undurchsichtig wird. Bindegewebsreiche Stuecke brauchen Zeit; zarte Steaks brauchen Ruhe nach der veroeffentlichten Temperatur. Die Sicherheitshinweis unten gilt weiter.
Ist die Garstufen-Skala ein Lebensmittelsicherheits-Zertifikat?
Nein. Das Paar-Werkzeug und die empfohlene Temperatur sind Lehrzahlen aus diesem Atlas. Nutzen Sie das gedruckte Blatt und Ihr eigenes Thermometer. Diese Seite ist kein medizinisches oder Hygiene-Zertifikat.
Tomás Castelazo · CC BY-SA 3.0
Der schmale Streifen unter der Brust, an einer zähen weißen Sehne aufgehängt. Er ist der zarteste Muskel des Vogels und in einem Bruchteil der Zeit gar — deshalb landet er von Natur aus auf dem Spieß, paniert als Streifen in der Fritteuse oder in Japan als kurz abgeflämmtes Sasami-Sashimi.
Profil
Zartheit88
Fettgehalt10
Umami45
Preis50
Passt zu
Spieße90
Frittieren84
Pochieren70
Empfohlene Zubereitung
74°CNur wenige Minuten
Er ist dünn genug, dass die Nachhitze allein ihn fertig gart — in dem Moment aus der Pfanne nehmen, in dem er undurchsichtig wird.
Worauf beim Einkauf achten
Die weiße Sehne vor dem Garen herausziehen: festhalten und das Fleisch mit dem Messerrücken zurückschaben. Weich wird sie nie.
