Gargrad
3 Std.+Auskochen
Fertig ist er, wenn sich das Mark vollständig gelöst hat und die Brühe undurchsichtig geworden ist.
Ziel nach Tierart 52–57°C medium-rare für Steaks
Hack braucht 71°C / 160°F.
Teilen Sie diese Zuschnittkarte vor Einkauf oder Festessen.
Zuletzt geprueft Quellen und CreditsMediennachweisMethodik
Kochblatt
Gargrad, Thekenersatz und Sicherheitslinie dieses Teilstuecks. Diese Seite drucken.
Ersatz an der Theke
Kein naher Ersatz in diesem Atlas. Bleiben Sie bei diesem Stueck oder oeffnen Sie das Tausch-Werkzeug.
Sicherheit
Ganze Steaks koennen einem kulinarischen Kern folgen. Hack und Burger brauchen weiter eine sichere Mitte.
Letzter Garstand gegen diesen
Halten Sie den Garstand und die Methode, die Sie gerade verlassen haben, gegen die Wahl auf dem Blatt dieses Teils. Zuletzt gegen jetzt bleibt auf diesem Geraet — Lehrtemperaturen, keine Diagnose.
Kein medizinischer Rat, kein Lebensmittelsicherheitszertifikat und keine Garantie. Nutzen Sie die veroeffentlichten Blatt-Temperaturen und Ihr Thermometer.
Letzter Garvorgang—
Dieser Garvorgang—
Kochfolge laut Schnittblatt
Ochsenschwanz-Blatt folgen — keine Thermometer-App.
- Schnitt benennen — Ochsenschwanz bestätigen.
- Garstufe — Medium rare ~57°C.
- Erste Methode — Ochsenschwanzsuppe.
- Sicherheit — Fertig ist er, wenn sich das Mark vollständig gelöst hat und die Brühe undurchsichtig geworden ist.
- Last-vs-now Pin — Kein Zertifikat.
Ochsenschwanz: Medium rare (57°C) via Ochsenschwanzsuppe.
Nur redaktionelle Metzger-Lehre.
Ersatzteilstück und Sicherheitsstopp
Nach der Kochfolge für Ochsenschwanz zweiter Durchgang: veröffentlichtes verwandtes Stück plus Sicherheitszeile auf dieser Seite.
- Gedruckten Ersatz nennen — Fehlt Ochsenschwanz, zeigt das Blatt auf verwandtes Stück Beinscheibe — kein neues Primal.
- Methode prüfen — Eine veröffentlichte Methode wählen, die noch passt; führend hier: Ochsenschwanzsuppe.
- Harter Stopp bei Sicherheit — Fertig ist er, wenn sich das Mark vollständig gelöst hat und die Brühe undurchsichtig geworden ist.
- cook-pair ist eine Nadel — Speichern ist Lesezeichen, kein Hygienezertifikat.
Ochsenschwanz → Richtung Beinscheibe; vor dem Anrichten an der gedruckten Sicherheitszeile stoppen.
Nur redaktionelle Fleischerei-Lehre. Kein HACCP und kein medizinischer Rat.
Garen, tauschen oder auslassen
Küchenlehre. Kein Lebensmittelsicherheitszertifikat.
Garstufe und Methode dieses Teilstuecks
Welche Temperatur empfiehlt diese Seite fuer dieses Teilstueck?
Das Blatt druckt bereits 3 Std.+ (Auskochen) fuer Ochsenschwanz. Das ist die veroeffentlichte Empfehlung auf dieser Seite, keine Live-Thermometeranzeige.
Welche Gar-Methode passt zu diesem Teilstueck?
Dieses Blatt listet Ochsenschwanzsuppe · Schmoren mit Eignungswerten. Koppeln Sie eine dieser Methoden mit einer Garstufe der veroeffentlichten Skala (Blau 46 C bis durch 77 C). Der Paar-Block heftet zuletzt gegen jetzt — Lehre, keine Diagnose.
Darf ich dieses Teilstueck rosa servieren?
Folgen Sie der Blattnotiz, die schon auf dieser Seite steht: Fertig ist er, wenn sich das Mark vollständig gelöst hat und die Brühe undurchsichtig geworden ist. Bindegewebsreiche Stuecke brauchen Zeit; zarte Steaks brauchen Ruhe nach der veroeffentlichten Temperatur. Die Sicherheitshinweis unten gilt weiter.
Ist die Garstufen-Skala ein Lebensmittelsicherheits-Zertifikat?
Nein. Das Paar-Werkzeug und die empfohlene Temperatur sind Lehrzahlen aus diesem Atlas. Nutzen Sie das gedruckte Blatt und Ihr eigenes Thermometer. Diese Seite ist kein medizinisches oder Hygiene-Zertifikat.
Jedes Wirbelgelenk des Schwanzes konzentriert Gelatine und Knochenmark. Deshalb wird eine lange gekochte Ochsenschwanzbrühe milchig weiß statt klar — das ist emulgiertes Kollagen, kein Fett. Die Ochsenschwanzsuppe war jahrzehntelang das deutsche Sonntagsgericht, bevor sie in der Tütensuppe verschwand.
Profil
Zartheit28
Marmorierung40
Umami90
Preis46
Passt zu
Ochsenschwanzsuppe95
Schmoren80
Empfohlene Zubereitung
3 Std.+Auskochen
Fertig ist er, wenn sich das Mark vollständig gelöst hat und die Brühe undurchsichtig geworden ist.
Worauf beim Einkauf achten
Dicke Wirbelstücke wählen, deren Querschnitt vom Mark vollständig ausgefüllt ist.
Signaturgerichte
Einstufung & Benennung
Gelenke sollten gleichmäßig geschnitten sein; Stufe selten gedruckt — kaufen nach Fett und Geruch.
Nährwerte · Pro 100 g rohem essbarem Anteil
262kcalKalorien
20gEiweiß
20gFett
8gGesättigte Fettsäuren
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.