Gargrad
2–3 h köchelnVom Knochen fallend
Flüssigkeit bis zur Hälfte der Haxen. Einmal wenden, damit beide Seiten glasieren.
Ziel nach Tierart 54–60°C Koteletts und Keule
Gleiche Myoglobin-Logik; Haxen wollen lange Feuchthitze.
Teilen Sie diese Zuschnittkarte vor Einkauf oder Festessen.
Zuletzt geprueft Quellen und CreditsMediennachweisMethodik
Kochblatt
Gargrad, Thekenersatz und Sicherheitslinie dieses Teilstuecks. Diese Seite drucken.
Ersatz an der Theke
Kein naher Ersatz in diesem Atlas. Bleiben Sie bei diesem Stueck oder oeffnen Sie das Tausch-Werkzeug.
Sicherheit
Koteletts und Keulen folgen der Steak-Logik. Schulter und Haxe wollen lange Feuchthitze, kein rosa Zentrum.
Letzter Garstand gegen diesen
Halten Sie den Garstand und die Methode, die Sie gerade verlassen haben, gegen die Wahl auf dem Blatt dieses Teils. Zuletzt gegen jetzt bleibt auf diesem Geraet — Lehrtemperaturen, keine Diagnose.
Kein medizinischer Rat, kein Lebensmittelsicherheitszertifikat und keine Garantie. Nutzen Sie die veroeffentlichten Blatt-Temperaturen und Ihr Thermometer.
Letzter Garvorgang—
Dieser Garvorgang—
Kochfolge laut Schnittblatt
Haxe-Blatt folgen — keine Thermometer-App.
- Schnitt benennen — Haxe bestätigen.
- Garstufe — Medium rare ~57°C.
- Erste Methode — Schmoren.
- Sicherheit — Flüssigkeit bis zur Hälfte der Haxen. Einmal wenden, damit beide Seiten glasieren.
- Last-vs-now Pin — Kein Zertifikat.
Haxe: Medium rare (57°C) via Schmoren.
Nur redaktionelle Metzger-Lehre.
Ersatzteilstück und Sicherheitsstopp
Nach der Kochfolge für Haxe zweiter Durchgang: veröffentlichtes verwandtes Stück plus Sicherheitszeile auf dieser Seite.
- Gedruckten Ersatz nennen — Fehlt Haxe, zeigt das Blatt auf verwandtes Stück Hals — kein neues Primal.
- Methode prüfen — Eine veröffentlichte Methode wählen, die noch passt; führend hier: Schmoren.
- Harter Stopp bei Sicherheit — Flüssigkeit bis zur Hälfte der Haxen. Einmal wenden, damit beide Seiten glasieren.
- cook-pair ist eine Nadel — Speichern ist Lesezeichen, kein Hygienezertifikat.
Haxe → Richtung Hals; vor dem Anrichten an der gedruckten Sicherheitszeile stoppen.
Nur redaktionelle Fleischerei-Lehre. Kein HACCP und kein medizinischer Rat.
Garen, tauschen oder auslassen
Küchenlehre. Kein Lebensmittelsicherheitszertifikat.
Garstufe und Methode dieses Teilstuecks
Welche Temperatur empfiehlt diese Seite fuer dieses Teilstueck?
Das Blatt druckt bereits 2–3 h köcheln (Vom Knochen fallend) fuer Haxe. Das ist die veroeffentlichte Empfehlung auf dieser Seite, keine Live-Thermometeranzeige.
Welche Gar-Methode passt zu diesem Teilstueck?
Dieses Blatt listet Schmoren · Eintöpfe · Langsames Braten mit Eignungswerten. Koppeln Sie eine dieser Methoden mit einer Garstufe der veroeffentlichten Skala (Blau 46 C bis durch 77 C). Der Paar-Block heftet zuletzt gegen jetzt — Lehre, keine Diagnose.
Darf ich dieses Teilstueck rosa servieren?
Folgen Sie der Blattnotiz, die schon auf dieser Seite steht: Flüssigkeit bis zur Hälfte der Haxen. Einmal wenden, damit beide Seiten glasieren. Bindegewebsreiche Stuecke brauchen Zeit; zarte Steaks brauchen Ruhe nach der veroeffentlichten Temperatur. Die Sicherheitshinweis unten gilt weiter.
Ist die Garstufen-Skala ein Lebensmittelsicherheits-Zertifikat?
Nein. Das Paar-Werkzeug und die empfohlene Temperatur sind Lehrzahlen aus diesem Atlas. Nutzen Sie das gedruckte Blatt und Ihr eigenes Thermometer. Diese Seite ist kein medizinisches oder Hygiene-Zertifikat.
Unterschenkel voller Kollagen. Stunden feuchter Hitze machen daraus das klebrige, löffelbare Fleisch von Schmorgerichten im Osso-Stil. Günstig pro Kilo, bis Restaurants es wiederentdeckten; noch immer eines der besten Preis-Leistungs-Stücke am Tier.
Profil
Zartheit30
Marmorierung40
Umami76
Preis24
Passt zu
Schmoren96
Eintöpfe88
Langsames Braten70
Empfohlene Zubereitung
2–3 h köchelnVom Knochen fallend
Flüssigkeit bis zur Hälfte der Haxen. Einmal wenden, damit beide Seiten glasieren.
Worauf beim Einkauf achten
Französierte Haxen mit sauberem Knochengriff sehen besser aus und bräunen gleichmäßiger.
Signaturgerichte
Einstufung & Benennung
Nach Größenpaarung kaufen — zwei Haxen gleichen Gewichts garen gleichmäßig in einem Topf.
Nährwerte · Pro 100 g rohem essbarem Anteil
185kcalKalorien
19.5gEiweiß
11gFett
4.5gGesättigte Fettsäuren
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.