Gargrad
74°CMit dem ganzen Huhn
Sie garen im Ofen von selbst mit; die einzige Kunst besteht darin, hinterher daran zu denken, sie zu suchen.
Ziel nach Tierart 74°C / 165°F an der dicksten Stelle
Kein sicheres Rosa; Keule bleibt dunkler.
Teilen Sie diese Zuschnittkarte vor Einkauf oder Festessen.
Zuletzt geprueft Quellen und CreditsMediennachweisMethodik
Kochblatt
Gargrad, Thekenersatz und Sicherheitslinie dieses Teilstuecks. Diese Seite drucken.
Ersatz an der Theke
Kein naher Ersatz in diesem Atlas. Bleiben Sie bei diesem Stueck oder oeffnen Sie das Tausch-Werkzeug.
Sicherheit
Gefluegel braucht ein sicheres Ende an der dicksten Stelle. Farbe allein ist ein schwaches Signal.
Letzter Garstand gegen diesen
Halten Sie den Garstand und die Methode, die Sie gerade verlassen haben, gegen die Wahl auf dem Blatt dieses Teils. Zuletzt gegen jetzt bleibt auf diesem Geraet — Lehrtemperaturen, keine Diagnose.
Kein medizinischer Rat, kein Lebensmittelsicherheitszertifikat und keine Garantie. Nutzen Sie die veroeffentlichten Blatt-Temperaturen und Ihr Thermometer.
Letzter Garvorgang—
Dieser Garvorgang—
Kochfolge laut Schnittblatt
Pfaffenschnittchen-Blatt folgen — keine Thermometer-App.
- Schnitt benennen — Pfaffenschnittchen bestätigen.
- Garstufe — Medium rare ~57°C.
- Erste Methode — Brathähnchen.
- Sicherheit — Sie garen im Ofen von selbst mit; die einzige Kunst besteht darin, hinterher daran zu denken, sie zu suchen.
- Last-vs-now Pin — Kein Zertifikat.
Pfaffenschnittchen: Medium rare (57°C) via Brathähnchen.
Nur redaktionelle Metzger-Lehre.
Ersatzteilstück und Sicherheitsstopp
Nach der Kochfolge für Pfaffenschnittchen zweiter Durchgang: veröffentlichtes verwandtes Stück plus Sicherheitszeile auf dieser Seite.
- Gedruckten Ersatz nennen — Fehlt Pfaffenschnittchen, zeigt das Blatt auf verwandtes Stück Oberkeule — kein neues Primal.
- Methode prüfen — Eine veröffentlichte Methode wählen, die noch passt; führend hier: Brathähnchen.
- Harter Stopp bei Sicherheit — Sie garen im Ofen von selbst mit; die einzige Kunst besteht darin, hinterher daran zu denken, sie zu suchen.
- cook-pair ist eine Nadel — Speichern ist Lesezeichen, kein Hygienezertifikat.
Pfaffenschnittchen → Richtung Oberkeule; vor dem Anrichten an der gedruckten Sicherheitszeile stoppen.
Nur redaktionelle Fleischerei-Lehre. Kein HACCP und kein medizinischer Rat.
Garen, tauschen oder auslassen
Küchenlehre. Kein Lebensmittelsicherheitszertifikat.
Garstufe und Methode dieses Teilstuecks
Welche Temperatur empfiehlt diese Seite fuer dieses Teilstueck?
Das Blatt druckt bereits 74°C (Mit dem ganzen Huhn) fuer Pfaffenschnittchen. Das ist die veroeffentlichte Empfehlung auf dieser Seite, keine Live-Thermometeranzeige.
Welche Gar-Methode passt zu diesem Teilstueck?
Dieses Blatt listet Brathähnchen · Spieße mit Eignungswerten. Koppeln Sie eine dieser Methoden mit einer Garstufe der veroeffentlichten Skala (Blau 46 C bis durch 77 C). Der Paar-Block heftet zuletzt gegen jetzt — Lehre, keine Diagnose.
Darf ich dieses Teilstueck rosa servieren?
Folgen Sie der Blattnotiz, die schon auf dieser Seite steht: Sie garen im Ofen von selbst mit; die einzige Kunst besteht darin, hinterher daran zu denken, sie zu suchen. Bindegewebsreiche Stuecke brauchen Zeit; zarte Steaks brauchen Ruhe nach der veroeffentlichten Temperatur. Die Sicherheitshinweis unten gilt weiter.
Ist die Garstufen-Skala ein Lebensmittelsicherheits-Zertifikat?
Nein. Das Paar-Werkzeug und die empfohlene Temperatur sind Lehrzahlen aus diesem Atlas. Nutzen Sie das gedruckte Blatt und Ihr eigenes Thermometer. Diese Seite ist kein medizinisches oder Hygiene-Zertifikat.
Zwei münzgroße Nuggets, die beidseits der Wirbelsäule in kleinen Mulden am Rücken liegen. Sie sind das zarteste und aromatischste Fleisch am ganzen Vogel, und es gibt nur zwei davon pro Huhn — der französische Name heißt sinngemäß »der Dummkopf lässt es liegen«.
Profil
Zartheit90
Fettgehalt55
Umami94
Preis88
Passt zu
Brathähnchen92
Spieße80
Empfohlene Zubereitung
74°CMit dem ganzen Huhn
Sie garen im Ofen von selbst mit; die einzige Kunst besteht darin, hinterher daran zu denken, sie zu suchen.
Worauf beim Einkauf achten
Das gebratene Huhn vor dem Tranchieren umdrehen und die beiden Stücke mit einem Löffel herauslösen — von oben sind sie unsichtbar.
Einstufung & Benennung
Winzige Ausbeute pro Tier — Frische und saubere Zerlegung zählen mehr als jeder Stempel.
Nährwerte · Pro 100 g rohem essbarem Anteil
165kcalKalorien
19gEiweiß
9.5gFett
2.6gGesättigte Fettsäuren
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.