Halten Sie den Garstand und die Methode, die Sie gerade verlassen haben, gegen die Wahl auf dem Blatt dieses Teils. Zuletzt gegen jetzt bleibt auf diesem Geraet — Lehrtemperaturen, keine Diagnose.
Kein medizinischer Rat, kein Lebensmittelsicherheitszertifikat und keine Garantie. Nutzen Sie die veroeffentlichten Blatt-Temperaturen und Ihr Thermometer.
Letzter Garvorgang—
Dieser Garvorgang—
Kochfolge laut Schnittblatt
Keule-Blatt folgen — keine Thermometer-App.
Schnitt benennen — Keule bestätigen.
Garstufe — Medium rare ~57°C.
Erste Methode — Pökeln.
Sicherheit — Die frische Keule ist mager genug, dass sie im Ganzen gebraten eine Lake braucht — eine Nacht in Salzwasser verändert das Ergebnis vollständig.
Last-vs-now Pin — Kein Zertifikat.
Keule: Medium rare (57°C) via Pökeln.
Nur redaktionelle Metzger-Lehre.
Ersatzteilstück und Sicherheitsstopp
Nach der Kochfolge für Keule zweiter Durchgang: veröffentlichtes verwandtes Stück plus Sicherheitszeile auf dieser Seite.
Gedruckten Ersatz nennen — Fehlt Keule, zeigt das Blatt auf verwandtes Stück Eisbein & Haxe — kein neues Primal.
Methode prüfen — Eine veröffentlichte Methode wählen, die noch passt; führend hier: Pökeln.
Harter Stopp bei Sicherheit — Die frische Keule ist mager genug, dass sie im Ganzen gebraten eine Lake braucht — eine Nacht in Salzwasser verändert das Ergebnis vollständig.
cook-pair ist eine Nadel — Speichern ist Lesezeichen, kein Hygienezertifikat.
Keule → Richtung Eisbein & Haxe; vor dem Anrichten an der gedruckten Sicherheitszeile stoppen.
Nur redaktionelle Fleischerei-Lehre. Kein HACCP und kein medizinischer Rat.
Garen, tauschen oder auslassen
Küchenlehre. Kein Lebensmittelsicherheitszertifikat.
Garstufe und Methode dieses Teilstuecks
Welche Temperatur empfiehlt diese Seite fuer dieses Teilstueck?
Das Blatt druckt bereits 63°C (5 Min. ruhen) fuer Keule. Das ist die veroeffentlichte Empfehlung auf dieser Seite, keine Live-Thermometeranzeige.
Welche Gar-Methode passt zu diesem Teilstueck?
Dieses Blatt listet Pökeln · Braten · Schmoren mit Eignungswerten. Koppeln Sie eine dieser Methoden mit einer Garstufe der veroeffentlichten Skala (Blau 46 C bis durch 77 C). Der Paar-Block heftet zuletzt gegen jetzt — Lehre, keine Diagnose.
Darf ich dieses Teilstueck rosa servieren?
Folgen Sie der Blattnotiz, die schon auf dieser Seite steht: Die frische Keule ist mager genug, dass sie im Ganzen gebraten eine Lake braucht — eine Nacht in Salzwasser verändert das Ergebnis vollständig. Bindegewebsreiche Stuecke brauchen Zeit; zarte Steaks brauchen Ruhe nach der veroeffentlichten Temperatur. Die Sicherheitshinweis unten gilt weiter.
Ist die Garstufen-Skala ein Lebensmittelsicherheits-Zertifikat?
Nein. Das Paar-Werkzeug und die empfohlene Temperatur sind Lehrzahlen aus diesem Atlas. Nutzen Sie das gedruckte Blatt und Ihr eigenes Thermometer. Diese Seite ist kein medizinisches oder Hygiene-Zertifikat.
Renee Comet (Photographer) · Public domain
Die Hinterkeule, das größte Einzelstück am Schwein und dasjenige, um das die gesamte Pökelindustrie herum gebaut ist. Frisch ist sie mager und mild; ein Jahr oder länger gesalzen und luftgetrocknet wird daraus Jamón, Prosciutto oder Schwarzwälder Schinken — je nachdem, auf welcher Seite welcher Grenze der Keller steht.
Profil
Zartheit50
Marmorierung30
Umami66
Preis44
Passt zu
Pökeln92
Braten80
Schmoren68
Empfohlene Zubereitung
63°C5 Min. ruhen
Die frische Keule ist mager genug, dass sie im Ganzen gebraten eine Lake braucht — eine Nacht in Salzwasser verändert das Ergebnis vollständig.
Worauf beim Einkauf achten
Zum Braten ein Stück mit Schwarte wählen; fürs Geschnetzelte nach der Oberschale fragen, dem zartesten Teil der Keule.
