Gargrad
54°CMedium rare
Sie trägt weniger Fett als das Roastbeef, deshalb ist es sicherer, eine Garstufe früher aufzuhören.
Ziel nach Tierart 52–57°C medium-rare für Steaks
Hack braucht 71°C / 160°F.
Teilen Sie diese Zuschnittkarte vor Einkauf oder Festessen.
Zuletzt geprueft Quellen und CreditsMediennachweisMethodik
Kochblatt
Gargrad, Thekenersatz und Sicherheitslinie dieses Teilstuecks. Diese Seite drucken.
Ersatz an der Theke
- Karree — Alltags-Steak-Energie mit weniger Fett — Schweinelende bräunt sauber.
Sicherheit
Ganze Steaks koennen einem kulinarischen Kern folgen. Hack und Burger brauchen weiter eine sichere Mitte.
Letzter Garstand gegen diesen
Halten Sie den Garstand und die Methode, die Sie gerade verlassen haben, gegen die Wahl auf dem Blatt dieses Teils. Zuletzt gegen jetzt bleibt auf diesem Geraet — Lehrtemperaturen, keine Diagnose.
Kein medizinischer Rat, kein Lebensmittelsicherheitszertifikat und keine Garantie. Nutzen Sie die veroeffentlichten Blatt-Temperaturen und Ihr Thermometer.
Letzter Garvorgang—
Dieser Garvorgang—
Kochfolge laut Schnittblatt
Hüfte-Blatt folgen — keine Thermometer-App.
- Schnitt benennen — Hüfte bestätigen.
- Garstufe — Medium rare ~57°C.
- Erste Methode — Hüftsteak.
- Sicherheit — Sie trägt weniger Fett als das Roastbeef, deshalb ist es sicherer, eine Garstufe früher aufzuhören.
- Last-vs-now Pin — Kein Zertifikat.
Hüfte: Medium rare (57°C) via Hüftsteak.
Nur redaktionelle Metzger-Lehre.
Ersatzteilstück und Sicherheitsstopp
Nach der Kochfolge für Hüfte zweiter Durchgang: veröffentlichtes verwandtes Stück plus Sicherheitszeile auf dieser Seite.
- Gedruckten Ersatz nennen — Fehlt Hüfte, zeigt das Blatt auf verwandtes Stück Roastbeef — kein neues Primal.
- Methode prüfen — Eine veröffentlichte Methode wählen, die noch passt; führend hier: Hüftsteak.
- Harter Stopp bei Sicherheit — Sie trägt weniger Fett als das Roastbeef, deshalb ist es sicherer, eine Garstufe früher aufzuhören.
- cook-pair ist eine Nadel — Speichern ist Lesezeichen, kein Hygienezertifikat.
Hüfte → Richtung Roastbeef; vor dem Anrichten an der gedruckten Sicherheitszeile stoppen.
Nur redaktionelle Fleischerei-Lehre. Kein HACCP und kein medizinischer Rat.
Garen, tauschen oder auslassen
Küchenlehre. Kein Lebensmittelsicherheitszertifikat.
Garstufe und Methode dieses Teilstuecks
Welche Temperatur empfiehlt diese Seite fuer dieses Teilstueck?
Das Blatt druckt bereits 54°C (Medium rare) fuer Hüfte. Das ist die veroeffentlichte Empfehlung auf dieser Seite, keine Live-Thermometeranzeige.
Welche Gar-Methode passt zu diesem Teilstueck?
Dieses Blatt listet Hüftsteak · Grillen · Tafelspitz mit Eignungswerten. Koppeln Sie eine dieser Methoden mit einer Garstufe der veroeffentlichten Skala (Blau 46 C bis durch 77 C). Der Paar-Block heftet zuletzt gegen jetzt — Lehre, keine Diagnose.
Darf ich dieses Teilstueck rosa servieren?
Folgen Sie der Blattnotiz, die schon auf dieser Seite steht: Sie trägt weniger Fett als das Roastbeef, deshalb ist es sicherer, eine Garstufe früher aufzuhören. Bindegewebsreiche Stuecke brauchen Zeit; zarte Steaks brauchen Ruhe nach der veroeffentlichten Temperatur. Die Sicherheitshinweis unten gilt weiter.
Ist die Garstufen-Skala ein Lebensmittelsicherheits-Zertifikat?
Nein. Das Paar-Werkzeug und die empfohlene Temperatur sind Lehrzahlen aus diesem Atlas. Nutzen Sie das gedruckte Blatt und Ihr eigenes Thermometer. Diese Seite ist kein medizinisches oder Hygiene-Zertifikat.
Dort, wo das Roastbeef endet und die Keule beginnt. Die Faser wird etwas gröber als beim Roastbeef, dafür wird der Rindgeschmack kräftiger — der Grund, warum viele die Hüfte als Steak vorziehen. Der aufliegende Hüftdeckel ist der Tafelspitz, also gekochtes Rindfleisch direkt neben dem besten Kurzgebratenen.
Profil
Zartheit76
Marmorierung70
Umami84
Preis78
Passt zu
Hüftsteak92
Grillen80
Tafelspitz55
Empfohlene Zubereitung
54°CMedium rare
Sie trägt weniger Fett als das Roastbeef, deshalb ist es sicherer, eine Garstufe früher aufzuhören.
Worauf beim Einkauf achten
Leuchtend scharlachrotes Fleisch mit feiner, geschlossener Faser wählen statt einer dunklen oder locker wirkenden Schnittfläche.
Signaturgerichte
Einstufung & Benennung
Echte Sirloin sitzt hinter der Lende; viele Etiketten verwischen sie mit Rump — fragen, wo geschnitten wurde.
Nährwerte · Pro 100 g rohem essbarem Anteil
219kcalKalorien
20.4gEiweiß
14.9gFett
6gGesättigte Fettsäuren
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.