Gargrad
Roh5 Min. temperieren
Direkt aus dem Kühlschrank bleibt es stumm; ein paar Minuten draußen, und das Fett öffnet sich vollständig.
Ziel nach Tierart Roh für Sashimi; oder 50–55°C angebraten
Roh nur mit verlässlicher Kältekette.
Teilen Sie diese Zuschnittkarte vor Einkauf oder Festessen.
Zuletzt geprueft Quellen und CreditsMediennachweisMethodik
Kochblatt
Gargrad, Thekenersatz und Sicherheitslinie dieses Teilstuecks. Diese Seite drucken.
Ersatz an der Theke
Kein naher Ersatz in diesem Atlas. Bleiben Sie bei diesem Stueck oder oeffnen Sie das Tausch-Werkzeug.
Sicherheit
Roh nur aus einer verlaesslichen Kuehlkette. Anbraten ist Oberflaechenhitze, kein Steak-Gargrad.
Letzter Garstand gegen diesen
Halten Sie den Garstand und die Methode, die Sie gerade verlassen haben, gegen die Wahl auf dem Blatt dieses Teils. Zuletzt gegen jetzt bleibt auf diesem Geraet — Lehrtemperaturen, keine Diagnose.
Kein medizinischer Rat, kein Lebensmittelsicherheitszertifikat und keine Garantie. Nutzen Sie die veroeffentlichten Blatt-Temperaturen und Ihr Thermometer.
Letzter Garvorgang—
Dieser Garvorgang—
Kochfolge laut Schnittblatt
Otoro-Blatt folgen — keine Thermometer-App.
- Schnitt benennen — Otoro bestätigen.
- Garstufe — Medium rare ~57°C.
- Erste Methode — Sushi.
- Sicherheit — Direkt aus dem Kühlschrank bleibt es stumm; ein paar Minuten draußen, und das Fett öffnet sich vollständig.
- Last-vs-now Pin — Kein Zertifikat.
Otoro: Medium rare (57°C) via Sushi.
Nur redaktionelle Metzger-Lehre.
Ersatzteilstück und Sicherheitsstopp
Nach der Kochfolge für Otoro zweiter Durchgang: veröffentlichtes verwandtes Stück plus Sicherheitszeile auf dieser Seite.
- Gedruckten Ersatz nennen — Fehlt Otoro, zeigt das Blatt auf verwandtes Stück Chutoro — kein neues Primal.
- Methode prüfen — Eine veröffentlichte Methode wählen, die noch passt; führend hier: Sushi.
- Harter Stopp bei Sicherheit — Direkt aus dem Kühlschrank bleibt es stumm; ein paar Minuten draußen, und das Fett öffnet sich vollständig.
- cook-pair ist eine Nadel — Speichern ist Lesezeichen, kein Hygienezertifikat.
Otoro → Richtung Chutoro; vor dem Anrichten an der gedruckten Sicherheitszeile stoppen.
Nur redaktionelle Fleischerei-Lehre. Kein HACCP und kein medizinischer Rat.
Garen, tauschen oder auslassen
Küchenlehre. Kein Lebensmittelsicherheitszertifikat.
Garstufe und Methode dieses Teilstuecks
Welche Temperatur empfiehlt diese Seite fuer dieses Teilstueck?
Das Blatt druckt bereits Roh (5 Min. temperieren) fuer Otoro. Das ist die veroeffentlichte Empfehlung auf dieser Seite, keine Live-Thermometeranzeige.
Welche Gar-Methode passt zu diesem Teilstueck?
Dieses Blatt listet Sushi · Kurz abgeflämmt mit Eignungswerten. Koppeln Sie eine dieser Methoden mit einer Garstufe der veroeffentlichten Skala (Blau 46 C bis durch 77 C). Der Paar-Block heftet zuletzt gegen jetzt — Lehre, keine Diagnose.
Darf ich dieses Teilstueck rosa servieren?
Folgen Sie der Blattnotiz, die schon auf dieser Seite steht: Direkt aus dem Kühlschrank bleibt es stumm; ein paar Minuten draußen, und das Fett öffnet sich vollständig. Bindegewebsreiche Stuecke brauchen Zeit; zarte Steaks brauchen Ruhe nach der veroeffentlichten Temperatur. Die Sicherheitshinweis unten gilt weiter.
Ist die Garstufen-Skala ein Lebensmittelsicherheits-Zertifikat?
Nein. Das Paar-Werkzeug und die empfohlene Temperatur sind Lehrzahlen aus diesem Atlas. Nutzen Sie das gedruckte Blatt und Ihr eigenes Thermometer. Diese Seite ist kein medizinisches oder Hygiene-Zertifikat.
Der vordere Bauch und der Gipfel des Thunfischfetts. Alles, was dieses Stück wert ist, hängt an einer Fettdichte, die bereits bei Körpertemperatur zu schmelzen beginnt.
Profil
Fettgehalt98
Umami92
Seltenheit95
Preis98
Passt zu
Sushi98
Kurz abgeflämmt55
Empfohlene Zubereitung
Roh5 Min. temperieren
Direkt aus dem Kühlschrank bleibt es stumm; ein paar Minuten draußen, und das Fett öffnet sich vollständig.
Worauf beim Einkauf achten
Die Fettmaserung sollte eng und gleichmäßig verlaufen, ohne abzureißen.
Signaturgerichte
Einstufung & Benennung
Verkauft durch Fettband, nicht durch BMS – Farbe und Kühlkette schlagen einen Stempel.
Nährwerte · Pro 100 g rohem essbarem Anteil
344kcalKalorien
20.1gEiweiß
27.5gFett
7gGesättigte Fettsäuren
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.