Gargrad
Hohe Hitze, kurzNur die Oberfläche
Zuerst mit der geritzten Seite nach unten. Zu lange gegart wird es gummiartig — wenden, sobald die Ränder sich einrollen.
Ziel nach Tierart 52–57°C medium-rare für Steaks
Hack braucht 71°C / 160°F.
Teilen Sie diese Zuschnittkarte vor Einkauf oder Festessen.
Zuletzt geprueft Quellen und CreditsMediennachweisMethodik
Kochblatt
Gargrad, Thekenersatz und Sicherheitslinie dieses Teilstuecks. Diese Seite drucken.
Ersatz an der Theke
Kein naher Ersatz in diesem Atlas. Bleiben Sie bei diesem Stueck oder oeffnen Sie das Tausch-Werkzeug.
Sicherheit
Innereien und Hack verderben schneller als Steaks. Kuehlkette kurz halten und nahe am Servieren garen.
Letzter Garstand gegen diesen
Halten Sie den Garstand und die Methode, die Sie gerade verlassen haben, gegen die Wahl auf dem Blatt dieses Teils. Zuletzt gegen jetzt bleibt auf diesem Geraet — Lehrtemperaturen, keine Diagnose.
Kein medizinischer Rat, kein Lebensmittelsicherheitszertifikat und keine Garantie. Nutzen Sie die veroeffentlichten Blatt-Temperaturen und Ihr Thermometer.
Letzter Garvorgang—
Dieser Garvorgang—
Kochfolge laut Schnittblatt
Pansen-Blatt folgen — keine Thermometer-App.
- Schnitt benennen — Pansen bestätigen.
- Garstufe — Medium rare ~57°C.
- Erste Methode — Grillen.
- Sicherheit — Zuerst mit der geritzten Seite nach unten. Zu lange gegart wird es gummiartig — wenden, sobald die Ränder sich einrollen.
- Last-vs-now Pin — Kein Zertifikat.
Pansen: Medium rare (57°C) via Grillen.
Nur redaktionelle Metzger-Lehre.
Ersatzteilstück und Sicherheitsstopp
Nach der Kochfolge für Pansen zweiter Durchgang: veröffentlichtes verwandtes Stück plus Sicherheitszeile auf dieser Seite.
- Gedruckten Ersatz nennen — Fehlt Pansen, zeigt das Blatt auf verwandtes Stück Blättermagen — kein neues Primal.
- Methode prüfen — Eine veröffentlichte Methode wählen, die noch passt; führend hier: Grillen.
- Harter Stopp bei Sicherheit — Zuerst mit der geritzten Seite nach unten. Zu lange gegart wird es gummiartig — wenden, sobald die Ränder sich einrollen.
- cook-pair ist eine Nadel — Speichern ist Lesezeichen, kein Hygienezertifikat.
Pansen → Richtung Blättermagen; vor dem Anrichten an der gedruckten Sicherheitszeile stoppen.
Nur redaktionelle Fleischerei-Lehre. Kein HACCP und kein medizinischer Rat.
Garen, tauschen oder auslassen
Küchenlehre. Kein Lebensmittelsicherheitszertifikat.
Garstufe und Methode dieses Teilstuecks
Welche Temperatur empfiehlt diese Seite fuer dieses Teilstueck?
Das Blatt druckt bereits Hohe Hitze, kurz (Nur die Oberfläche) fuer Pansen. Das ist die veroeffentlichte Empfehlung auf dieser Seite, keine Live-Thermometeranzeige.
Welche Gar-Methode passt zu diesem Teilstueck?
Dieses Blatt listet Grillen · Brühe & Suppe · Wok mit Eignungswerten. Koppeln Sie eine dieser Methoden mit einer Garstufe der veroeffentlichten Skala (Blau 46 C bis durch 77 C). Der Paar-Block heftet zuletzt gegen jetzt — Lehre, keine Diagnose.
Darf ich dieses Teilstueck rosa servieren?
Folgen Sie der Blattnotiz, die schon auf dieser Seite steht: Zuerst mit der geritzten Seite nach unten. Zu lange gegart wird es gummiartig — wenden, sobald die Ränder sich einrollen. Bindegewebsreiche Stuecke brauchen Zeit; zarte Steaks brauchen Ruhe nach der veroeffentlichten Temperatur. Die Sicherheitshinweis unten gilt weiter.
Ist die Garstufen-Skala ein Lebensmittelsicherheits-Zertifikat?
Nein. Das Paar-Werkzeug und die empfohlene Temperatur sind Lehrzahlen aus diesem Atlas. Nutzen Sie das gedruckte Blatt und Ihr eigenes Thermometer. Diese Seite ist kein medizinisches oder Hygiene-Zertifikat.
Der erste der vier Mägen der Kuh, ausgekleidet mit handtuchartigen Papillen. Der dickste Abschnitt, separat als Wabenkutteln oder Yanggitmeori verkauft, ist knapp genug für einen anderen Preis. Fast kein Fett — der ganze Sinn steckt im Biss.
Profil
Zartheit36
Fettgehalt22
Umami70
Preis30
Passt zu
Grillen88
Brühe & Suppe76
Wok60
Empfohlene Zubereitung
Hohe Hitze, kurzNur die Oberfläche
Zuerst mit der geritzten Seite nach unten. Zu lange gegart wird es gummiartig — wenden, sobald die Ränder sich einrollen.
Worauf beim Einkauf achten
Erhabene, dicke Papillen kennzeichnen das Premiumstück. Dünne, schlaffe Lagen sind gewöhnlicher Pansen.
Signaturgerichte
Nährwerte · Pro 100 g rohem essbarem Anteil
85kcalKalorien
15gEiweiß
2.5gFett
0.9gGesättigte Fettsäuren
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.