Gargrad
85–90°CZerfasernd weich
Niedriger Ofen, lange Zeit. Erste Hälfte abdecken, wenn die Oberfläche zu schnell bräunt.
Ziel nach Tierart 54–60°C Koteletts und Keule
Gleiche Myoglobin-Logik; Haxen wollen lange Feuchthitze.
Teilen Sie diese Zuschnittkarte vor Einkauf oder Festessen.
Zuletzt geprueft Quellen und CreditsMediennachweisMethodik
Kochblatt
Gargrad, Thekenersatz und Sicherheitslinie dieses Teilstuecks. Diese Seite drucken.
Ersatz an der Theke
- Nacken & Bug — Arbeitsschulter für Eintopf und Langsambraten bis weich.
Sicherheit
Koteletts und Keulen folgen der Steak-Logik. Schulter und Haxe wollen lange Feuchthitze, kein rosa Zentrum.
Letzter Garstand gegen diesen
Halten Sie den Garstand und die Methode, die Sie gerade verlassen haben, gegen die Wahl auf dem Blatt dieses Teils. Zuletzt gegen jetzt bleibt auf diesem Geraet — Lehrtemperaturen, keine Diagnose.
Kein medizinischer Rat, kein Lebensmittelsicherheitszertifikat und keine Garantie. Nutzen Sie die veroeffentlichten Blatt-Temperaturen und Ihr Thermometer.
Letzter Garvorgang—
Dieser Garvorgang—
Kochfolge laut Schnittblatt
Schulter-Blatt folgen — keine Thermometer-App.
- Schnitt benennen — Schulter bestätigen.
- Garstufe — Medium rare ~57°C.
- Erste Methode — Langsames Braten.
- Sicherheit — Niedriger Ofen, lange Zeit. Erste Hälfte abdecken, wenn die Oberfläche zu schnell bräunt.
- Last-vs-now Pin — Kein Zertifikat.
Schulter: Medium rare (57°C) via Langsames Braten.
Nur redaktionelle Metzger-Lehre.
Ersatzteilstück und Sicherheitsstopp
Nach der Kochfolge für Schulter zweiter Durchgang: veröffentlichtes verwandtes Stück plus Sicherheitszeile auf dieser Seite.
- Gedruckten Ersatz nennen — Fehlt Schulter, zeigt das Blatt auf verwandtes Stück Hals — kein neues Primal.
- Methode prüfen — Eine veröffentlichte Methode wählen, die noch passt; führend hier: Langsames Braten.
- Harter Stopp bei Sicherheit — Niedriger Ofen, lange Zeit. Erste Hälfte abdecken, wenn die Oberfläche zu schnell bräunt.
- cook-pair ist eine Nadel — Speichern ist Lesezeichen, kein Hygienezertifikat.
Schulter → Richtung Hals; vor dem Anrichten an der gedruckten Sicherheitszeile stoppen.
Nur redaktionelle Fleischerei-Lehre. Kein HACCP und kein medizinischer Rat.
Garen, tauschen oder auslassen
Küchenlehre. Kein Lebensmittelsicherheitszertifikat.
Garstufe und Methode dieses Teilstuecks
Welche Temperatur empfiehlt diese Seite fuer dieses Teilstueck?
Das Blatt druckt bereits 85–90°C (Zerfasernd weich) fuer Schulter. Das ist die veroeffentlichte Empfehlung auf dieser Seite, keine Live-Thermometeranzeige.
Welche Gar-Methode passt zu diesem Teilstueck?
Dieses Blatt listet Langsames Braten · Schmoren · Barbecue mit Eignungswerten. Koppeln Sie eine dieser Methoden mit einer Garstufe der veroeffentlichten Skala (Blau 46 C bis durch 77 C). Der Paar-Block heftet zuletzt gegen jetzt — Lehre, keine Diagnose.
Darf ich dieses Teilstueck rosa servieren?
Folgen Sie der Blattnotiz, die schon auf dieser Seite steht: Niedriger Ofen, lange Zeit. Erste Hälfte abdecken, wenn die Oberfläche zu schnell bräunt. Bindegewebsreiche Stuecke brauchen Zeit; zarte Steaks brauchen Ruhe nach der veroeffentlichten Temperatur. Die Sicherheitshinweis unten gilt weiter.
Ist die Garstufen-Skala ein Lebensmittelsicherheits-Zertifikat?
Nein. Das Paar-Werkzeug und die empfohlene Temperatur sind Lehrzahlen aus diesem Atlas. Nutzen Sie das gedruckte Blatt und Ihr eigenes Thermometer. Diese Seite ist kein medizinisches oder Hygiene-Zertifikat.
Der Alltagsbraten des Schafs: genug Fett und Kollagen, um stundenlang saftig zu bleiben, groß genug für einen Tisch. Mit Knochen hält Form; ohne Knochen gerollt für gleichmäßiges Schneiden. Das ist das Stück hinter den meisten Wochenend-Lammbraten-Traditionen.
Profil
Zartheit48
Marmorierung58
Umami80
Preis36
Passt zu
Langsames Braten94
Schmoren85
Barbecue70
Empfohlene Zubereitung
85–90°CZerfasernd weich
Niedriger Ofen, lange Zeit. Erste Hälfte abdecken, wenn die Oberfläche zu schnell bräunt.
Worauf beim Einkauf achten
Eine dicke Fettdecke bastet das Fleisch beim Auslassen — nicht vor dem Braten kahl trimmen.
Signaturgerichte
Einstufung & Benennung
Auf gleichmäßige Fettabdeckung achten; junges Lamm (unter einem Jahr) bleibt milder als Hammel.
Nährwerte · Pro 100 g rohem essbarem Anteil
230kcalKalorien
17gEiweiß
17.8gFett
7.6gGesättigte Fettsäuren
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.