Gargrad, Thekenersatz und Sicherheitslinie dieses Teilstuecks. Diese Seite drucken.
Gargrad
90–95°CBis es zerfällt
Die Kerntemperatur muss weit über das hinaus, was als gar gilt: Das Kollagen gibt erst in den Neunzigern nach, lange nachdem das Fleisch längst sicher ist.
Ziel nach Tierart 63°C / 145°F, dann ruhen
Ganze Muskeln dürfen leicht rosa sein; Hack 71°C.
Ersatz an der Theke
Brust — Gleiche Kollagen-Logik: lange feuchte Hitze, bis das Bindegewebe schmilzt.
Nacken & Bug — Arbeiten Sie Ihre Muskeln beim Schmoren und Schmoren, wenn Sie Gelatine brauchen, keine rosafarbene Mitte.
Sicherheit
Ganzes Schweinefleisch kann nach 63 C / 145 F ruhen. Hack will weiter 71 C / 160 F.
Halten Sie den Garstand und die Methode, die Sie gerade verlassen haben, gegen die Wahl auf dem Blatt dieses Teils. Zuletzt gegen jetzt bleibt auf diesem Geraet — Lehrtemperaturen, keine Diagnose.
Kein medizinischer Rat, kein Lebensmittelsicherheitszertifikat und keine Garantie. Nutzen Sie die veroeffentlichten Blatt-Temperaturen und Ihr Thermometer.
Letzter Garvorgang—
Dieser Garvorgang—
Kochfolge laut Schnittblatt
Nacken-Blatt folgen — keine Thermometer-App.
Schnitt benennen — Nacken bestätigen.
Garstufe — Medium rare ~57°C.
Erste Methode — Schweinebraten.
Sicherheit — Die Kerntemperatur muss weit über das hinaus, was als gar gilt: Das Kollagen gibt erst in den Neunzigern nach, lange nachdem das Fleisch längst sicher ist.
Last-vs-now Pin — Kein Zertifikat.
Nacken: Medium rare (57°C) via Schweinebraten.
Nur redaktionelle Metzger-Lehre.
Ersatzteilstück und Sicherheitsstopp
Nach der Kochfolge für Nacken zweiter Durchgang: veröffentlichtes verwandtes Stück plus Sicherheitszeile auf dieser Seite.
Gedruckten Ersatz nennen — Fehlt Nacken, zeigt das Blatt auf verwandtes Stück Schulter — kein neues Primal.
Methode prüfen — Eine veröffentlichte Methode wählen, die noch passt; führend hier: Schweinebraten.
Harter Stopp bei Sicherheit — Die Kerntemperatur muss weit über das hinaus, was als gar gilt: Das Kollagen gibt erst in den Neunzigern nach, lange nachdem das Fleisch längst sicher ist.
cook-pair ist eine Nadel — Speichern ist Lesezeichen, kein Hygienezertifikat.
Nacken → Richtung Schulter; vor dem Anrichten an der gedruckten Sicherheitszeile stoppen.
Nur redaktionelle Fleischerei-Lehre. Kein HACCP und kein medizinischer Rat.
Garen, tauschen oder auslassen
Küchenlehre. Kein Lebensmittelsicherheitszertifikat.
Garstufe und Methode dieses Teilstuecks
Welche Temperatur empfiehlt diese Seite fuer dieses Teilstueck?
Das Blatt druckt bereits 90–95°C (Bis es zerfällt) fuer Nacken. Das ist die veroeffentlichte Empfehlung auf dieser Seite, keine Live-Thermometeranzeige.
Welche Gar-Methode passt zu diesem Teilstueck?
Dieses Blatt listet Schweinebraten · Gulasch · Grillen mit Eignungswerten. Koppeln Sie eine dieser Methoden mit einer Garstufe der veroeffentlichten Skala (Blau 46 C bis durch 77 C). Der Paar-Block heftet zuletzt gegen jetzt — Lehre, keine Diagnose.
Darf ich dieses Teilstueck rosa servieren?
Folgen Sie der Blattnotiz, die schon auf dieser Seite steht: Die Kerntemperatur muss weit über das hinaus, was als gar gilt: Das Kollagen gibt erst in den Neunzigern nach, lange nachdem das Fleisch längst sicher ist. Bindegewebsreiche Stuecke brauchen Zeit; zarte Steaks brauchen Ruhe nach der veroeffentlichten Temperatur. Die Sicherheitshinweis unten gilt weiter.
Ist die Garstufen-Skala ein Lebensmittelsicherheits-Zertifikat?
Nein. Das Paar-Werkzeug und die empfohlene Temperatur sind Lehrzahlen aus diesem Atlas. Nutzen Sie das gedruckte Blatt und Ihr eigenes Thermometer. Diese Seite ist kein medizinisches oder Hygiene-Zertifikat.
GameKeeper · Public domain
Der obere Vorderlauf samt Hals, ein Bündel kleiner Muskeln, das großzügige Fett- und Bindegewebsnähte zusammenhalten. Diese Bauweise macht es fast unmöglich, das Stück bei niedriger Hitze zu übergaren — der Grund, warum jede Barbecue-Tradition der Welt für Pulled Pork bei genau diesem Teilstück gelandet ist. In Bayern ist derselbe Muskel der klassische Schweinebraten.
Profil
Zartheit46
Marmorierung62
Umami80
Preis40
Passt zu
Schweinebraten95
Gulasch82
Grillen60
Empfohlene Zubereitung
90–95°CBis es zerfällt
Die Kerntemperatur muss weit über das hinaus, was als gar gilt: Das Kollagen gibt erst in den Neunzigern nach, lange nachdem das Fleisch längst sicher ist.
Worauf beim Einkauf achten
Ein Stück mit sichtbaren Fettadern mitten durch den Muskel wählen, nicht nur mit einer Fettauflage außen.
