Gargrad
Mittlere Hitze, geduldigDurchgegart
Verkohlte Außenseite mit roher Mitte bleibt zäh. Hitze mäßig halten, bis das Fett ausgeschmolzen ist.
Ziel nach Tierart 52–57°C medium-rare für Steaks
Hack braucht 71°C / 160°F.
Teilen Sie diese Zuschnittkarte vor Einkauf oder Festessen.
Zuletzt geprueft Quellen und CreditsMediennachweisMethodik
Kochblatt
Gargrad, Thekenersatz und Sicherheitslinie dieses Teilstuecks. Diese Seite drucken.
Ersatz an der Theke
Kein naher Ersatz in diesem Atlas. Bleiben Sie bei diesem Stueck oder oeffnen Sie das Tausch-Werkzeug.
Sicherheit
Innereien und Hack verderben schneller als Steaks. Kuehlkette kurz halten und nahe am Servieren garen.
Letzter Garstand gegen diesen
Halten Sie den Garstand und die Methode, die Sie gerade verlassen haben, gegen die Wahl auf dem Blatt dieses Teils. Zuletzt gegen jetzt bleibt auf diesem Geraet — Lehrtemperaturen, keine Diagnose.
Kein medizinischer Rat, kein Lebensmittelsicherheitszertifikat und keine Garantie. Nutzen Sie die veroeffentlichten Blatt-Temperaturen und Ihr Thermometer.
Letzter Garvorgang—
Dieser Garvorgang—
Kochfolge laut Schnittblatt
Labmagen-Blatt folgen — keine Thermometer-App.
- Schnitt benennen — Labmagen bestätigen.
- Garstufe — Medium rare ~57°C.
- Erste Methode — Grillen.
- Sicherheit — Verkohlte Außenseite mit roher Mitte bleibt zäh. Hitze mäßig halten, bis das Fett ausgeschmolzen ist.
- Last-vs-now Pin — Kein Zertifikat.
Labmagen: Medium rare (57°C) via Grillen.
Nur redaktionelle Metzger-Lehre.
Ersatzteilstück und Sicherheitsstopp
Nach der Kochfolge für Labmagen zweiter Durchgang: veröffentlichtes verwandtes Stück plus Sicherheitszeile auf dieser Seite.
- Gedruckten Ersatz nennen — Fehlt Labmagen, zeigt das Blatt auf verwandtes Stück Dünndarm — kein neues Primal.
- Methode prüfen — Eine veröffentlichte Methode wählen, die noch passt; führend hier: Grillen.
- Harter Stopp bei Sicherheit — Verkohlte Außenseite mit roher Mitte bleibt zäh. Hitze mäßig halten, bis das Fett ausgeschmolzen ist.
- cook-pair ist eine Nadel — Speichern ist Lesezeichen, kein Hygienezertifikat.
Labmagen → Richtung Dünndarm; vor dem Anrichten an der gedruckten Sicherheitszeile stoppen.
Nur redaktionelle Fleischerei-Lehre. Kein HACCP und kein medizinischer Rat.
Garen, tauschen oder auslassen
Küchenlehre. Kein Lebensmittelsicherheitszertifikat.
Garstufe und Methode dieses Teilstuecks
Welche Temperatur empfiehlt diese Seite fuer dieses Teilstueck?
Das Blatt druckt bereits Mittlere Hitze, geduldig (Durchgegart) fuer Labmagen. Das ist die veroeffentlichte Empfehlung auf dieser Seite, keine Live-Thermometeranzeige.
Welche Gar-Methode passt zu diesem Teilstueck?
Dieses Blatt listet Grillen · Hotpot · Wok mit Eignungswerten. Koppeln Sie eine dieser Methoden mit einer Garstufe der veroeffentlichten Skala (Blau 46 C bis durch 77 C). Der Paar-Block heftet zuletzt gegen jetzt — Lehre, keine Diagnose.
Darf ich dieses Teilstueck rosa servieren?
Folgen Sie der Blattnotiz, die schon auf dieser Seite steht: Verkohlte Außenseite mit roher Mitte bleibt zäh. Hitze mäßig halten, bis das Fett ausgeschmolzen ist. Bindegewebsreiche Stuecke brauchen Zeit; zarte Steaks brauchen Ruhe nach der veroeffentlichten Temperatur. Die Sicherheitshinweis unten gilt weiter.
Ist die Garstufen-Skala ein Lebensmittelsicherheits-Zertifikat?
Nein. Das Paar-Werkzeug und die empfohlene Temperatur sind Lehrzahlen aus diesem Atlas. Nutzen Sie das gedruckte Blatt und Ihr eigenes Thermometer. Diese Seite ist kein medizinisches oder Hygiene-Zertifikat.
Der echte Säuremagen — und nichts wie Schweine-Makchang, das das Ende des Dickdarms ist. Eine dicke Wand mit Fett innen geschichtet: gegrillt bleibt außen kaubar, während Fett von innen hervorbricht. Ein ganzes Tier liefert nur etwa ein halbes Kilo.
Profil
Zartheit46
Fettgehalt58
Umami80
Preis44
Passt zu
Grillen94
Hotpot70
Wok62
Empfohlene Zubereitung
Mittlere Hitze, geduldigDurchgegart
Verkohlte Außenseite mit roher Mitte bleibt zäh. Hitze mäßig halten, bis das Fett ausgeschmolzen ist.
Worauf beim Einkauf achten
Dicke Wand, weißes Fett innen haftend. Zu aggressiv parieren, und der Geschmack geht mit dem Fett.
Signaturgerichte
Einstufung & Benennung
Die Fettbedeckung variiert; Wählen Sie eine gleichmäßige Dicke für den Grill.
Nährwerte · Pro 100 g rohem essbarem Anteil
185kcalKalorien
13gEiweiß
14.5gFett
5.5gGesättigte Fettsäuren
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.