Gargrad
RohPur oder mariniert
Zehn Minuten in Sojasauce genügen, um die Würze zu vervielfachen, ohne die Oberfläche zu garen.
Ziel nach Tierart Roh für Sashimi; oder 50–55°C angebraten
Roh nur mit verlässlicher Kältekette.
Teilen Sie diese Zuschnittkarte vor Einkauf oder Festessen.
Zuletzt geprueft Quellen und CreditsMediennachweisMethodik
Kochblatt
Gargrad, Thekenersatz und Sicherheitslinie dieses Teilstuecks. Diese Seite drucken.
Ersatz an der Theke
- Roastbeef — Mageres Rotfleisch: hohe Hitze, kurz — oder roh.
Sicherheit
Roh nur aus einer verlaesslichen Kuehlkette. Anbraten ist Oberflaechenhitze, kein Steak-Gargrad.
Letzter Garstand gegen diesen
Halten Sie den Garstand und die Methode, die Sie gerade verlassen haben, gegen die Wahl auf dem Blatt dieses Teils. Zuletzt gegen jetzt bleibt auf diesem Geraet — Lehrtemperaturen, keine Diagnose.
Kein medizinischer Rat, kein Lebensmittelsicherheitszertifikat und keine Garantie. Nutzen Sie die veroeffentlichten Blatt-Temperaturen und Ihr Thermometer.
Letzter Garvorgang—
Dieser Garvorgang—
Kochfolge laut Schnittblatt
Akami-Blatt folgen — keine Thermometer-App.
- Schnitt benennen — Akami bestätigen.
- Garstufe — Medium rare ~57°C.
- Erste Methode — Sushi & Sashimi.
- Sicherheit — Zehn Minuten in Sojasauce genügen, um die Würze zu vervielfachen, ohne die Oberfläche zu garen.
- Last-vs-now Pin — Kein Zertifikat.
Akami: Medium rare (57°C) via Sushi & Sashimi.
Nur redaktionelle Metzger-Lehre.
Ersatzteilstück und Sicherheitsstopp
Nach der Kochfolge für Akami zweiter Durchgang: veröffentlichtes verwandtes Stück plus Sicherheitszeile auf dieser Seite.
- Gedruckten Ersatz nennen — Fehlt Akami, zeigt das Blatt auf verwandtes Stück Chutoro — kein neues Primal.
- Methode prüfen — Eine veröffentlichte Methode wählen, die noch passt; führend hier: Sushi & Sashimi.
- Harter Stopp bei Sicherheit — Zehn Minuten in Sojasauce genügen, um die Würze zu vervielfachen, ohne die Oberfläche zu garen.
- cook-pair ist eine Nadel — Speichern ist Lesezeichen, kein Hygienezertifikat.
Akami → Richtung Chutoro; vor dem Anrichten an der gedruckten Sicherheitszeile stoppen.
Nur redaktionelle Fleischerei-Lehre. Kein HACCP und kein medizinischer Rat.
Garen, tauschen oder auslassen
Küchenlehre. Kein Lebensmittelsicherheitszertifikat.
Garstufe und Methode dieses Teilstuecks
Welche Temperatur empfiehlt diese Seite fuer dieses Teilstueck?
Das Blatt druckt bereits Roh (Pur oder mariniert) fuer Akami. Das ist die veroeffentlichte Empfehlung auf dieser Seite, keine Live-Thermometeranzeige.
Welche Gar-Methode passt zu diesem Teilstueck?
Dieses Blatt listet Sushi & Sashimi · Soja-mariniert mit Eignungswerten. Koppeln Sie eine dieser Methoden mit einer Garstufe der veroeffentlichten Skala (Blau 46 C bis durch 77 C). Der Paar-Block heftet zuletzt gegen jetzt — Lehre, keine Diagnose.
Darf ich dieses Teilstueck rosa servieren?
Folgen Sie der Blattnotiz, die schon auf dieser Seite steht: Zehn Minuten in Sojasauce genügen, um die Würze zu vervielfachen, ohne die Oberfläche zu garen. Bindegewebsreiche Stuecke brauchen Zeit; zarte Steaks brauchen Ruhe nach der veroeffentlichten Temperatur. Die Sicherheitshinweis unten gilt weiter.
Ist die Garstufen-Skala ein Lebensmittelsicherheits-Zertifikat?
Nein. Das Paar-Werkzeug und die empfohlene Temperatur sind Lehrzahlen aus diesem Atlas. Nutzen Sie das gedruckte Blatt und Ihr eigenes Thermometer. Diese Seite ist kein medizinisches oder Hygiene-Zertifikat.
Das magere rote Fleisch mit wenig Fett, in dem die herzhafte Tiefe des Thunfischs und eine feine Säure am klarsten durchkommen. Es ist das Fundament des Sushi und der klassische Kandidat für die Sojamarinade, die in Japan Zuke heißt.
Profil
Fettgehalt30
Umami88
Seltenheit50
Preis60
Passt zu
Sushi & Sashimi95
Soja-mariniert80
Empfohlene Zubereitung
RohPur oder mariniert
Zehn Minuten in Sojasauce genügen, um die Würze zu vervielfachen, ohne die Oberfläche zu garen.
Worauf beim Einkauf achten
Klares Rubinrot, ohne schillernden Glanz auf der Schnittfläche.
Signaturgerichte
Einstufung & Benennung
Mageres rotes Fleisch – Frische zeigt sich als Glanz, nicht als Marmor.
Nährwerte · Pro 100 g rohem essbarem Anteil
125kcalKalorien
26.4gEiweiß
1.4gFett
0.4gGesättigte Fettsäuren
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.