Gargrad, Thekenersatz und Sicherheitslinie dieses Teilstuecks. Diese Seite drucken.
Gargrad
74°CMessen, nicht schätzen
Geflügel muss durchgehend 74°C erreichen. Vorher in Salzlake einlegen ist der verlässlichste Weg, diese Temperatur zu überstehen, ohne trocken zu werden.
Ziel nach Tierart 74°C / 165°F an der dicksten Stelle
Kein sicheres Rosa; Keule bleibt dunkler.
Ersatz an der Theke
Karree — Magere weiße Muskeln, die austrocknen, wenn Sie der Farbe nachjagen; Ziehen Sie früh und ruhen Sie sich aus.
Sicherheit
Gefluegel braucht ein sicheres Ende an der dicksten Stelle. Farbe allein ist ein schwaches Signal.
Halten Sie den Garstand und die Methode, die Sie gerade verlassen haben, gegen die Wahl auf dem Blatt dieses Teils. Zuletzt gegen jetzt bleibt auf diesem Geraet — Lehrtemperaturen, keine Diagnose.
Kein medizinischer Rat, kein Lebensmittelsicherheitszertifikat und keine Garantie. Nutzen Sie die veroeffentlichten Blatt-Temperaturen und Ihr Thermometer.
Letzter Garvorgang—
Dieser Garvorgang—
Kochfolge laut Schnittblatt
Brust-Blatt folgen — keine Thermometer-App.
Schnitt benennen — Brust bestätigen.
Garstufe — Medium rare ~57°C.
Erste Methode — Kurzbraten.
Sicherheit — Geflügel muss durchgehend 74°C erreichen. Vorher in Salzlake einlegen ist der verlässlichste Weg, diese Temperatur zu überstehen, ohne trocken zu werden.
Last-vs-now Pin — Kein Zertifikat.
Brust: Medium rare (57°C) via Kurzbraten.
Nur redaktionelle Metzger-Lehre.
Ersatzteilstück und Sicherheitsstopp
Nach der Kochfolge für Brust zweiter Durchgang: veröffentlichtes verwandtes Stück plus Sicherheitszeile auf dieser Seite.
Gedruckten Ersatz nennen — Fehlt Brust, zeigt das Blatt auf verwandtes Stück Innenfilet — kein neues Primal.
Methode prüfen — Eine veröffentlichte Methode wählen, die noch passt; führend hier: Kurzbraten.
Harter Stopp bei Sicherheit — Geflügel muss durchgehend 74°C erreichen. Vorher in Salzlake einlegen ist der verlässlichste Weg, diese Temperatur zu überstehen, ohne trocken zu werden.
cook-pair ist eine Nadel — Speichern ist Lesezeichen, kein Hygienezertifikat.
Brust → Richtung Innenfilet; vor dem Anrichten an der gedruckten Sicherheitszeile stoppen.
Nur redaktionelle Fleischerei-Lehre. Kein HACCP und kein medizinischer Rat.
Garen, tauschen oder auslassen
Küchenlehre. Kein Lebensmittelsicherheitszertifikat.
Garstufe und Methode dieses Teilstuecks
Welche Temperatur empfiehlt diese Seite fuer dieses Teilstueck?
Das Blatt druckt bereits 74°C (Messen, nicht schätzen) fuer Brust. Das ist die veroeffentlichte Empfehlung auf dieser Seite, keine Live-Thermometeranzeige.
Welche Gar-Methode passt zu diesem Teilstueck?
Dieses Blatt listet Kurzbraten · Pochieren · Ofen mit Eignungswerten. Koppeln Sie eine dieser Methoden mit einer Garstufe der veroeffentlichten Skala (Blau 46 C bis durch 77 C). Der Paar-Block heftet zuletzt gegen jetzt — Lehre, keine Diagnose.
Darf ich dieses Teilstueck rosa servieren?
Folgen Sie der Blattnotiz, die schon auf dieser Seite steht: Geflügel muss durchgehend 74°C erreichen. Vorher in Salzlake einlegen ist der verlässlichste Weg, diese Temperatur zu überstehen, ohne trocken zu werden. Bindegewebsreiche Stuecke brauchen Zeit; zarte Steaks brauchen Ruhe nach der veroeffentlichten Temperatur. Die Sicherheitshinweis unten gilt weiter.
Ist die Garstufen-Skala ein Lebensmittelsicherheits-Zertifikat?
Nein. Das Paar-Werkzeug und die empfohlene Temperatur sind Lehrzahlen aus diesem Atlas. Nutzen Sie das gedruckte Blatt und Ihr eigenes Thermometer. Diese Seite ist kein medizinisches oder Hygiene-Zertifikat.
Tomás Castelazo · CC BY-SA 3.0
Der Flugmuskel eines Vogels, der nicht fliegt: schnell zuckende weiße Faser, fast ohne Fett und ohne Myoglobin. Damit ist die Brust das magerste Stück am Huhn und zugleich das am leichtesten zu ruinierende — sie hält ihren Saft nur bis etwa 65°C, jedes Grad darüber wird herausgepresst.
Profil
Zartheit58
Fettgehalt12
Umami48
Preis42
Passt zu
Kurzbraten88
Pochieren80
Ofen74
Empfohlene Zubereitung
74°CMessen, nicht schätzen
Geflügel muss durchgehend 74°C erreichen. Vorher in Salzlake einlegen ist der verlässlichste Weg, diese Temperatur zu überstehen, ohne trocken zu werden.
Worauf beim Einkauf achten
Gleichmäßige Dicke zählt mehr als Größe — ein dickes Filet aufklappen oder flach klopfen, damit das dünne Ende nicht längst übergart ist, wenn die Mitte fertig wird.
